파스타 / 페로 지 / 야채 등을 추가하기 전에 물이 끓을 때까지 기다려야한다는 말을 항상 들었습니다. 그 이유는 무엇입니까? 비등점에 빨리 도달하기 때문입니까? 그렇다면 왜 그렇습니까?
답변:
주된 이유는 요리 시간의 정확성과 신뢰성 때문입니다. 끓는 물 (고도를 고려하지 않음)은 212F (100C)입니다. 설정 온도를 사용하면 매우 높은 신뢰도로 "X를 9 분 동안 끓일 수 있습니다"라고 말할 수 있습니다.
당신은 확실히 할 수 있습니다 당신이 가서 물에 일을 요리,하지만 더 많은 히트와 미스 될 것. 예를 들어 파스타 는 끓는점에 도달 하기 전에 요리 를 시작합니다 . 온도를 측정하고 파스타를 정기적으로 점검하여 온도가 언제인지 확인해야합니다. 이 방법으로도 누군가에게 정확한 요리 시간을 줄 수는 없습니다. 물이 끓는 데 걸리는 시간은 스토브 열 출력, 포트 크기 및 모양 및 물의 양에 따라 크게 다릅니다.
무언가를 끓일 때 열을 효율적으로 방출하여 요리합니다. 만두 나 끓지 않는 물에 무엇이든 버린다면, 요리하기 전에 시원한 물에 담그는 것과 같습니다. 만두 / 피어로를 미리 담그면 반죽이 거친 진흙으로 변할 것이라고 상상할 수 있습니다. 그것들을 요리하기에 아직 뜨겁지 않은 물에 던져 넣는 것과 같은 것입니다. 또한 일단 음식이 물에 들어가면 열이 흡수되어 물이 끓는 데 시간이 더 걸립니다. 물에 아무것도 없으면 물은 스토브에서 열의 100 %를 얻습니다. 따라서 음식 덩어리가 떠있는 것보다 더 빨리 끓을 것입니다. 결과적으로 "끓기 30 초 전에 음식을 버리다"
물을 끓일수록 물이 더워지지 않기 때문에 보통 물이 끓을 때까지 기다려야하지만, 그보다 더 오래 기다리면 아무런 이점이 없습니다. 끓는점에 도달하면 열은 가스로의 상 변화에 사용됩니다. 비점보다 온도를 높이기보다는 (실제 비등).
그것은 모두 당신이 요리하는 것에 달려 있습니다 : 예를 들어 흰색 스톡을 만드는 경우 차가운 물로 시작하여 빨리 끓을 수 있고 오랫동안 끓인 끓인 물로 줄일 수 있습니다. 수프를 만들고 수프에 추가하기 위해 닭 가슴살을 요리 해야하는 경우 끓는 물로 시작하십시오. 콩과 식물을 요리하는 경우 찬물로 다시 시작하십시오. 야채, 밥 요리 또는 파스타를 뿌릴 경우, 앞서 언급 한 문제를 피하기 위해 항상 끓는 물로 시작해야하지만 과도하게 조리 (야채)하거나 으깬 요리 (파스타, 쌀)를 피하십시오. 차가운 물로 시작하면 파스타의 "al dente"느낌을 얻을 수있는 방법이 없습니다. 그 문제에 관해서는, 쌀 필라프가 요리를 시작하면 냉수를 추가하지 마십시오.
압력 / 고도, 염분 함량 등을 약간 조정하여 물의 비등점이 약 100 ° C임을 보장 한 후에도 한 가지 이유는 정확성 / 신뢰성 때문입니다.
그런 다음 다른 온도에서 요리하면 최종 결과가 크게 변하기 때문입니다. 개인적인 일화 적 증거로서, 저온에서 파스타를 요리하면 훨씬 더 젤라틴하고 "스펀지", 즉 끔찍한 느낌이 들게됩니다.
차가운 물이나 끓는 물에 넣을 때 삶은 고기와 다른 결과를 생각하십시오.
물이 끓는 것처럼 물에 끓일 때 물이 완전히 끓 자마자 완벽하게 최고점에 도달하는 경향이 있기 때문에 완료 시점을 결정하는 것은 매우 쉽습니다. 파스타를 요리 할 때 특히 그렇습니다. 가열하기 전에 물에 끓일 항목을 추가하고 완전히 끓을 때까지 기다린 다음 좋아하는 방법으로 파스타를 테스트하십시오! 시도해보십시오.
대기 시간이 짧아지기 때문에 파스타를 추위에 넣을 수도 있습니다. 물이 끓기를 기다리는 경우 필연적으로 음식을 더 오래 요리하기를 기다리는 것입니다.
나는 스톱워치에 앉아 파스타 한 그릇, 감기와 끓는 시간을 비교했습니다. 물론, 끓는 물은 음식을 더 빨리 요리하지만 물이 끓을 때까지 시간이 걸리며 파스타를 먼저 던져서 양끝에서 양초를 태울 수도 있습니다 (찬물조차도 결국 파스타를 부드럽게합니다). 10 분에서 15 분 정도 자신을 구할 수 있습니다.
요리 지침에 "비 등에서"라는 유일한 이유는 복제 할 수있는 정확한 상수 때문입니다.