답변:
나는 잘게 다진 양파를 냉장고에 보관한다 (또는 적어도 반과 사분의 일).
꽉 밀봉 된 플라스틱 용기 나 지퍼 탑 백을 사용합니다. 냄새를 피하기 위해 지퍼 탑에 더블 백을 넣을 수 있습니다.
용기의 외부에 양파가 들어가는 문제가있을 수 있습니다. 외부가 모두 깨끗하고 건조한지 확인하십시오. 외부가 어쨌든 모든 냄새를 맡을 수있을 때 잘 밀봉 된 양파를 넣을 필요가 없습니다.
문제는 양파에 세포에 화학 물질이 들어있어서 우리가 익숙한 화합물을 형성한다는 것입니다. 첫째, 화학 물질을 너무 일찍 방출하기 때문에 양파에 미치는 피해를 최소화해야합니다. 이것은 대부분 매우 날카로운 칼을 사용한다는 것을 의미합니다.
양파로 무엇을 만들 것인지에 따라 냉장고 대신 냉동실에 넣을 수 있습니다 (그러나 아래의 다른 권장 사항 중 하나를 사용하는 경우 일반적으로 짧은 시간 동안 필요하지 않습니다). 양파가 익 으면 질감의 차이를 느끼지 못할 것입니다. 추위는 화학 반응을 늦추는 데 도움이됩니다.
마지막 옵션은 양파를 바꾸는 것입니다. 양파 맛만큼 강하지는 않지만 '달콤한'종류의 양파 또는 붉은 양파를 고려하십시오.
그리고 음 ... 단단한 뚜껑이 달린 유리, 코닝웨어 또는 이와 유사한 용기를 사용하십시오. 나는 시간이 지남에 따라 플라스틱을 통해 냄새가 스며드는 것처럼 보입니다. (6-8 시간 동안 만 문제가되지는 않지만 알 수는 없습니다).
그리고 마지막 옵션은 자르지 마라. 그것들을 반으로 잘라 껍질을 벗기고 냉장고에 잘라서 보관하십시오. 따라서 양파를 자르는 시간을 1/3로 줄였습니다 (날카로운 칼과 칼 기술이 좋다고 가정). 마지막 순간에. 도움을 줄 다른 사람을 모집 할 수도 있습니다.
이것은 양파와 함께 잘 알려진 '것'이며 해결책은 다음과 같습니다.
보관하기 전에 가볍게 소금에 절이십시오. (당신은 당신이 그것을 사용할 접시에 소금을 수정하여 보상 할 수 있습니다.) 그것은 과학적 근거가 있다고 확신하지만 그것을 알지 못합니다-지중해 주부들은 이것을 수백 년 동안 알고 있습니다. 행운을 빕니다.
Jacques Pépin은 다진 양파를 헹구는 것이 좋습니다. 냄새가 나는 양파를 자르면 생성 된 화학 물질이 제거되기 때문입니다. 이것은 "More Fast Food, My Way"의 에피소드에서 소개되었습니다. 에피소드 10시 10 분에 에피소드 # 201 "Viva Espana!" http://www.youtube.com/watch?v=G4YahBNTHdc
맛을 내기 위해 양파를 사용하고 장식물로 사용하지 않으므로 탈수 된 양파를 대신 사용하십시오. 한 가지 예외는 살사에있는 양파인데, 소프트 크런치가 필요하고 다른 신선한 채소와 혼합되는 양파 향의 폭발이 필요합니다. (따라서 수제 살사가 항상 상점에서 구입 한 것보다 낫습니다.)
로스 앤젤레스 식당에서는 가능하면 항상 가루 양파, 마늘, 커민 등을 사용했습니다.