100 % 땅콩 버터가 100 % 땅콩보다 더 많은 단백질을 섭취 할 수있는 방법

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나는보고있다 :

100 % 땅콩 버터 (소금, 설탕, 오일 또는 기타 첨가물 없음)
100 % 구운 땅콩 (소금, 설탕, 오일 등은 첨가하지 않음)

다른 출처를 생각할 때 항상 다음을 알 수 있습니다.

땅콩 버터는 땅콩보다 단백질 (칼로리의 %)이 더 많습니다

예제 소스 (수십 개를 더 보았지만 다른 사람들을 확인하십시오. 어쩌면 내 것이 대표가 아닙니까?) :

http://www.waitrose.com/shop/ProductView-10317-10001-5588-Waitrose+LOVE+life+roasted+peanuts

http://shop.wholeearthfoods.com/collections/award-winning-peanut-butter/products/whole-earth-100-nuts-crunchy-peanut-butte-227-g

왜 이런거야? 성분이 첨가되지 않으면, 다량 영양소가 어떻게 변하는 것이 가능한가 (칼로리의 %). 다량의 로스팅은 다량 영양소를 불균형 적으로 변경해서는 안되기 때문에 이유가 될 수 없습니다.

내가 생각할 수있는 유일한 설명은 땅콩 버터를 만드는 과정에서 땅콩의 일부가 제거되고 그 부분에 단백질 량이 적다는 것입니다. 일부 소식통은 땅콩 버터를 만들 때 '땅콩의 쓴 마음'이 제거된다고 말합니다. 설명해 주시겠습니까?

누군가 통찰력이 있다면 배우고 싶습니다.

— 니콜라이 수 반지 예프
소스

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cooking.stackexchange.com/a/500/67 에서 참조 된 기사와 관련이있을 수 있습니다 . "Wrangham과 그의 동료들은 요리가 음식에 에너지를 묶는 미세한 구조를 무너 뜨려서 우리의 소화관이해야 할 일을 줄였다는 것을 보여 주었다. 그것은 효과적으로 소화를 오븐과 프라이팬에 아웃소싱한다. Wrangham은 생쥐에게 생 땅콩을 먹이는 것을 발견했다 로스팅 된 땅콩 버터와 동등한 양을 섭취 한 생쥐보다 체중이 크게 줄었다. "

— Joe

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@Joe : 생 땅콩과 구운 땅콩 버터를 비교하지 않는 것을 제외하고 ; 그는 구운 땅콩과 구운 땅콩 버터를 비교하고 있습니다.

— Marti

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@Marti : 로스팅 외에 다른 요소가 있습니다. 예를 들어, 분쇄는 우리 몸이 에너지를 씹지 않고도 영양분을 더 완전히 흡수 할 수 있음을 의미합니다. 그러나이 변화의 어느 정도가 지방 대 단백질인지는 모르겠습니다.

— Joe

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모든 라벨의 의미는 땅콩 버터에 아무것도 첨가하지 않았다는 것입니다. 원래 땅콩의 100 %가 땅콩 버터에 투입되었다는 의미는 아닙니다. 공정에서 무언가 추출해야합니다.

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그들이 다른 땅콩을 사용할 가능성도 있습니다. 구성이 다른 크거나 작은 것. 예쁘지 않거나 맛이 좋지 않은 종류는 로스트를 팔 수 있습니다.

— Erik

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땅콩 버터에는 100g의 제품 당 100.1g의 영양분이 있기 때문에 확실히 반올림이 있습니다. 불일치를 설명하기에 충분하지 않습니다. 볶은 땅콩에 영양분을 더하면 95.4g이됩니다. 다른 4.6 %가 물이라고 생각할 수 있습니다. 아마도 땅콩 버터에서 더 많은 물이 나왔을 것입니다.

필자가 생각할 수있는 것은 땅콩 버터에 지방 이 상당히 적다 는 것입니다 (48.1 % 대 51.7 %). 땅콩의 종류가 다를 수 있지만 가공 과정에서 일부 지방이 제거되어 표면에 기름이 묻지 않도록하는 것 같습니다.

무엇보다도 다른 소스 데이터 일뿐입니다. 계산에 다른 땅콩이 사용되었을 수도 있습니다. 실제 성분과 일치하는지 여부는 또 다른 문제입니다. 실제로 온라인으로 생 땅콩에 대한 영양 정보를 보면 다양한 가치를 얻을 수 있습니다. 땅콩에는 특별한 것이 없으며 바나나도 마찬가지입니다. 모든 식품에 대한 과학 문헌을 살펴보면 자연 변동과 측정 변동성을 반영하여 게시 된 다양한 값을 찾을 수 있습니다. 그러면 소비자에게 게시 된 값으로 전파됩니다.

— 크리스 H
소스

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이것도 저의 첫 생각이었습니다. 땅콩이 100 %라면 그렇지 않으면 많은 양 의 기름이있을 것이므로이 경우 일부를 제거하는 것이 좋습니다.

— Cascabel

@Jefromi는 추가 단백질이 지방 손실보다 더 많기 때문에 머리에 숫자를 입력하면 다른 것도 기여해야합니다.

— Chris H

이 자리에 있습니다. 땅콩 버터는 그로부터 나온 모든 것을 담고있는 갈은 소고기와 유사하지 않습니다.

— Escoce

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질문자는 단백질 대 칼로리의 비율을보고 있기 때문에 물이 기여하지 않는다고 생각합니다. 땅콩 통에 물을 첨가하거나 제거해도 물통의 총 칼로리 함량이나 단백질 양은 변하지 않습니다. 따라서 제품 100g 당 두 숫자를 모두 변경하더라도 두 비율을 변경하지는 않습니다.

— Steve Jessop

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@Jefromi : 현장 너트 버터 그라인더를 제공하는 많은 식료품 점을 방문 할 수 있습니다. 너트로 가득 찬 호퍼가 있고 스위치를 뒤집 으면 너트 버터가 나옵니다. 현장 분쇄 및 조립식 "100 % 너트"버터를 비교할 때 분리 후 오일 분쇄에서 여분의 오일을 리디렉션하거나 오일 비율의 차이가없는 이러한 분쇄기의 용량이 없습니다.

— Timbo

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내 생각에 땅콩 버터는 100 % 땅콩이지만 땅콩의 100 %는 사용되지 않는다.

그것은 대서양에서 100 % 인 바다 소금과 같습니다. 그것은 여전히 대서양보다 적은 양의 물 (따라서 많은 양의 나트륨)을 함유하고 있습니다.

또는 100 % 순수한 오렌지 주스는 다행히도 오렌지 껍질을 생략합니다.

— 사용자
소스

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나는 그것이 효과가 있는지 확실하지 않습니다. 땅콩의 어느 부분이 오렌지 껍질이나 대서양의 껍질과 비슷한 것으로 제거되었다고 생각하십니까? 땅콩의 껍질은 전체 견과류의 작은 부분이며 껍질은 먹을 수 없으므로 견과류 또는 버터의 영양 수치에 포함되지 않습니다.

— David Richerby

제거 할 부분 : 롤러에 쌓이는 그리스.

— JDługosz 2019

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대서양보다 적은 양의 물을 함유 한 100 % 해염에서 처클 +1 그러나 나는 당신 이 amount 보다 작거나 큰 백분율 을 의미한다고 생각합니다 .

— Don Hatch

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영양소 라벨이 정확하다고 가정하면 (일부 "정확한"값에 대해) 두 가지 이유가 있습니다.

영양소 라벨은 매우 적극적으로 반올림됩니다 (가장 가까운 10의 배수로). 따라서 숫자에 대해 수학을 수행하면 오류 전파가 너무 많아 차이가 의미가 없습니다.
땅콩 버터는 일반적으로 종이 껍질을 포함하지 않지만 구운 땅콩은 일반적으로 종이 껍질을 포함하지 않습니다. 껍질을 벗기지 않은 땅콩 버터를 먹기 전까지는 큰 차이가없는 것 같습니다. (힌트 : 끔찍했습니다.)

당신이 보는 차이점은 아마도 이유 # 1 때문일 것입니다. 아마도 약간의 이유 # 2는 본질적으로 부정확 한 부분을 통해 나타납니다.

— 마르티
소스

좋은 지적. 몇 가지 반점 : 1 지점 (반올림) 정보 : 반올림 오류를 가정 할 때 땅콩 버터가 더 많은 단백질을 함유하는 것으로 간주되는 방식으로 반올림이 일관되게 발생하는 이유를 설명해야합니다. 반올림이 '무작위'이면 차이가 양방향으로 흔들립니다. 포인트 2 (땅콩 껍질)에 대하여 : 땅콩을 볼 때 껍질을 벗긴 것만보고 있습니다. 이제 식품 회사는 약간의 유연성이 허용되므로 껍질을 벗긴 땅콩 포장에 껍질을 벗기지 않은 땅콩에 대한 데이터를 넣을 수 있습니다. 그러한 경우에 그 역할을 수행 할 수 있습니다.

— Nikolay Suvandzhiev

@ NikolaySuvandzhiev-sovata 정말 일관된 것입니까? 땅콩 버터의 일반적인 USDA 영양 성분은 100g 당 22.2g의 단백질을 말하고 [볶은 땅콩]의 경우 100g 당 24.5g의 단백질을 말합니다.

— Cascabel

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@Nikolay, 반올림은 무작위가 아니며 단지 반올림입니다. 내가 좋아하는 티셔츠 메시지 중 하나 인 "2 + 2 = 5 ... 2의 큰 값"과 같습니다. (이것은 다음과 같이 작동합니다 : 1 자리의 유효 자릿수 만 표시하는 저울이 있습니다. 두 가지 무게를 each 때 각각 2 개의 저울을 표시합니다. 이제 함께 무게를 측정하고 저울이 5를 표시합니다. 아니요, "새로운 수학"이 아닙니다. : 당신의 두 가지 각각 실제로 2.3 무게, 당신의 규모는 2로 내림차순. 그러나 함께, 그들은 최대 4.6까지, 당신의 규모는 5로 내림했습니다.)

— Marti

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@Jefromi, 나는 내가 확인한 출처 (내가 언급 한 두 가지 + 다른 장소에서 12 개 이상)가 대표인지 확실하지 않으며, 내가 찾은 것과 모순되는 다른 출처를 보게되어 기쁩니다. 당신이 제공 한 USDA 소스를 dor로-나는 그것이 단지 100 % 땅콩이 아닌 땅콩 버터를 의미한다고 확신합니다. 내가 생각하는 이유는 설탕이 매우 많다는 것을 나타내는 매우 많은 양의 자당입니다. 따라서이 USDA 링크는 아마도 설탕과 기름, 소금이 첨가 된 '고전적인'땅콩 버터와 관련이 있습니다.

— Nikolay Suvandzhiev

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실제로 @Marti-실제로 설탕으로 만든 제품 (tictacs IIRC)에 라벨이 각 개별 단을 의미하기 때문에 설탕이없는 것으로 표시되는 상황을 얻을 수 있으며 이러한 소량의 반올림은 0 %가 될 수 있습니다 설탕. 식품 산업의 창의성을 사랑해야합니다.

— gbjbaanb

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땅콩에는 최소한 12 가지가 있습니다. 일부는 전체 땅콩에 좋고 다른 일부는 땅콩 버터에 좋습니다. 아마도 품종간에 약간의 영양 차이가있을 수 있습니다. 또한 준비는 건조 로스팅 대 오일 로스팅으로 작용할 수 있습니다.

— 괴롭히다
소스

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다른 로스팅 기술은 다른 단백질 양을 생성합니다 (이 차트에 따라). https://www.healthaliciousness.com/nutritionfacts/nutrition-facts-compare.php

나는 이것이 다양한 종류의 땅콩의 결과라고 생각합니다.> 어떤 품종은 땅콩 버터 일 가능성이 높고 다른 품종은 소수에 의해 구워지고 먹을 수 있지만 다른 품종은 사탕 막대에 넣을 수 있습니다. 그러나 차트를 통해 다양한 품종에 대한 대부분의 데이터가 평균을 낼 수 있다고 생각합니다. 따라서 차이는 아마도 사용 된 특정 품종에 대한 특정 데이터와이를 준비하는 특정 기술 때문일 것입니다.

재미있는 사실 : Alton Brown이 Good Eats와 그의 블로그에서 youtube 비디오로 설명한대로 기름에 구운 땅콩 버터 맛이 더 좋습니다.

— 사용자
소스

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이유는 이것입니다. Food Unwrapped의 에피소드에서 보여졌습니다. 땅콩은 지방 함량이 매우 높지만 씹고 삼키는 방식으로 인해 지방을 모두 방출하기에 충분한 구조를 분해하지는 않습니다. 따라서 땅콩 버터에 대한 지방 함량을 테스트 할 때 견과류가 더 많이 분해되어 지방이 더 많이 방출되므로 지방 함량이 높습니다. 사실 사람들이 견과류가 지방이 많고 나쁘다고 말할 때 실제로는 나쁘지 않습니다.

— 스피디 H30
소스

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이것이 흥미롭지 만 영양소가 영양 표시에서 실제로 측정 되는 방식을 반영하고 있는지 잘 모르겠습니다 . 일반적으로 총 함량은 "일반 소화에서 인체가 얼마나 많이 흡수 할 수 있는지"를 기준으로하지 않고 화학 분석에서 나열됩니다. 분쇄 공정은 실제로 땅콩 버터의 화학 구조를 변경하지 않으므로 라벨에 표시된 총 지방 함량은 동일해야합니다. (또한이 질문에 인용 된 숫자는 실제로 땅콩 버터와 더 많은 단백질에 대해 지방이 적다고 주장합니다.)

— Athanasius

땅콩 버터를 만든 후에 땅콩 기름을 튀기고있을 수 있습니다. 그것은 제품에서 더 높은 단백질 / 지방 비율을 남길 것입니다. 오래 전에 땅콩 기름을 표면에서 빼내고 버터로 다시 가져 오려면 땅콩 버터를 저어 주어야했지만, 큰 제조업체는이 문제를 해결할 방법을 찾았습니다.

— Wayfaring Stranger

@WayfaringStranger-당신은 여전히 100 % 땅콩 버터 (질문이 요구하는 것입니다)에 땅콩 버터를 저어야합니다. "문제의 주위에"방법은 땅콩 기름이 아니기 때문에 실온에서 고체 또는 반고체 지방을 추가하는 것입니다. 종종 땅콩 오일 중 일부가 공정에서 제거됩니다. 지난 10 년까지, 이것은 수소화 된 오일을 사용하는 경향이 있었지만, 최근에는 "천연"땅콩 버터가 팜 오일 또는 실온에서 고체에 가까운 다른 지방을 사용하는 경향이 있습니다.

— Athanasius

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다른 답변 외에도 100 % 땅콩 버터의 다른 브랜드에는 100g 당 단백질, 지방 등의 양이 다릅니다.

Aldi 's는 26g 단백질, 47g 지방, 그중 6g 포화, 9g 탄수화물, 그중 4.8g 설탕, 8g 섬유질, 6mg 나트륨 및 650mg 칼륨을 가지고 있습니다.

요양원에는 100g 당 에너지 (Cal) 612 단백질 (g) 30.2, 지방 (g) 49.4, 포화 4.8, 트랜스, 0.0 다중 불포화 3.9 단일 불포화 41 콜레스테롤 (mg) 0.0 탄수화물 (g) 9.4, 설탕 (g) 5.6식이 섬유 (g) 7.1 나트륨 (mg) 5.0 칼륨 (mg) 720. 요양원에 연결 100 % 땅콩 버터 성분

Sanitarium은 설탕이없고 소금 땅콩 버터가 없지만 기름은 100 % 땅콩 버터보다 100g 당 더 많은 단백질을 함유하고 있습니다. 여기에 링크 설명을 입력하십시오

원인에 대한 추측은 다른 종류의 땅콩, 다른 숙성, 다른 로스팅 (소화관에 흡수되는 영양소를 다소 또는 덜) 또는 성분에 대한 명백한 오류 / 거짓 일 수 있습니다.

— 샌더 하인 슬루
소스

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100 % 확실하지 않습니다. 그러나 당신이 wholefoods에 대해 제공 한 링크는 "No ... Palm oil"이라고 말하지만, 이것은 추가 땅콩 기름을 배제하지 않습니다. Peanut Butter의 거의 모든 레시피는 땅콩 오일을 추가로 요구합니다.

— 랜디
소스

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일반적인 경우에 당신은 틀리지 않지만 단백질이 아닌 지방을 추가 할 것이고 땅콩 버터는 로스트 땅콩 보다 지방 이 적습니다 .

— Chris H

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링크에는 또한 "성분 : 구운 유기농 땅콩 (100 %)"이 있으며, 다른 성분은 나열되어 있지 않으며 땅콩 오일의 첨가 는 제외됩니다.

— David Richerby

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@DavidRicherby, 땅콩 기름이 구운 유기농 땅콩에서 얻은 경우에는 그렇지 않습니다.

— Ian

@Ian 아마도 오일이 현장에서 만들어 졌을 것입니다. 그렇지 않으면 성분에서 목록에 포함되어야한다고 확신합니다. 예를 들어, 요구르트는 우유와 크림을 별도의 성분으로 분류하지만 크림이 우유의 상단에서 튀어 나와서 "만들기"는 사실에도 불구하고 종종 있습니다.

— David Richerby

@DavidRicherby-땅콩 기름을 첨가하면 합리적인 사람이 성분으로 표시 될 것으로 예상한다는 데 동의합니다. 그러나 여기서 일어나는 일은 그 반대 일 것입니다. 즉 땅콩의 기름 이 아닌 부분이 더 많이 첨가되었습니다 (무게 당 더 높은 단백질을 설명 할 것입니다). 그리고 나는 그 부분에 대한 일반적인 단어가 없다고 생각하기 때문에 그들이 그것을 날려 버리고 "땅콩"이라고 부르는 것에 놀라지 않습니다.

— Don Hatch

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오염 될 수 있습니다. 땅콩을 측정 한 실험실 기술자는 자신의 땅콩에 벌레 나 마우스가 던져 졌음을 알 수있었습니다. 불행히도, 땅콩 버터를받은 실험실 기술에는 그런 사치가 없습니다. 나는 그것이 포도 대 건포도와 매우 흔하다는 것을 알고 있습니다. 거의 모든 상업용 건포도에는 사소한 양의 곤충이 있습니다. 내부에서 건포도가 어떻게 햇볕에 건조 될 수 있는지 생각해 본 적이 있습니까?

그러나 공정 중에 기름이 두껍고 기름진 제품을 생산하기 위해 일부 오일이 손실되거나 벗겨 질 가능성이 더 높다고 생각합니다. 또한 아마 섬유가 기계에 걸리면 일부 섬유를 버리는 것처럼 보입니다.

— 제임스 터너
소스