왜 내 맥앤 치즈가 거칠어?

나는 큰 덩어리 (30 인분)의 맥 앤 치즈를 만들어야하며 표준 루 치즈 소스를 괴롭히는 대신 지름길로 속일 수 있다고 생각했습니다.

나는 고치기 냄비 맥 앤 치즈에 대한 오래된 조리법을 파헤 쳤다. 나는 그것을 여러 번이나 큰 성공으로 사용해 왔으며 결코 실패하지 않았습니다. 나는 그것을 사용한지 얼마되지 않아서 작은 "시운전"을 할 것이라고 생각했다. 실패. 무엇이 잘못되었는지에 대한 몇 가지 이론이 있지만 공정한 요리사의 의견을 듣고 싶습니다.

가치있는 것을 위해, 레시피는 체다 4 컵, 잭 1 컵, 우유 2 컵, 크림 2 컵, 소금, 후추, 마른 겨자, 대시 핫 소스 (선택 사항), 마카로니 파운드 및 신 반 컵을 요구합니다. 크림. 마카로니와 사워 크림을 제외한 모든 것을 그릇에 버리고 1 시간 동안 덮고 요리하십시오. 맥과 사워 크림을 넣고 약 1 시간에서 1 시간 15 분 동안 덮고 요리합니다.

마카로니를 만졌을 때 소스는 약간 "글 루피"처럼 보였지만 아직 따뜻하지는 않았으며, 정확하게 기억한다면, 이것이 항상이 시점을 바라 보는 방식입니다.

크림이 없어서 우유 / 파트 크림 대신에 모든 우유를 사용했습니다.

올바른 질문에 대답하기를 바랍니다. 당신의 제목은 "거친"이라고 말하고 나머지 질문은 "gloopy"에 대해 이야기합니다. 문제가 실제로 거칠다면 문제는 과거보다 더 나은 치즈를 사용하는 것입니다. 숙성 치즈는 약간 건조하고 결정 성인 경향이 있으며, 녹지 않는 것처럼 보입니다. 이 경우에도 거친 결과가있었습니다. 때때로 나는 더 나은 맛을 얻기 위해 약간의 거친 맛으로 사는 것이 행복합니다.

문제는 모든 치즈를 한 번에 넣는 것입니다. 이 치즈는 바닥에 가라 앉아 덩어리가 생길 수 있습니다.

녹을 때까지 한 번에 치즈의 작은 부분을 저어 주어야합니다. 헹구고 반복하고 계속하십시오.

물론 이것은 항아리 요리법입니다 ....

스토브에서 치즈 소스 부분을 먼저 만든 다음 나중에 항아리에 넣는 것이 가장 좋습니다.

한 시간 동안 고치기에 낮은 것은 전혀 많은 시간처럼 들리지 않습니다. 아마도 이것은 지난번보다 더 큰 배치입니까? 아마도 지난 시간에 한 시간 동안 높았습니까? 일반적으로 그릇에 낮은 조리 시간이 길어집니다.

나는 낟알이 다음에서 나올 수 있다고 생각합니다-치즈의 지방 함량-저지방 이었습니까? 그 치즈는 정상적인 치즈의 지방을 보충하기 위해 재료를 더 많이 먹었습니다. -치즈가 미리 파쇄 되었습니까? Preshredded cheese에는 옥수수 전분과 다른 재료가 들어있어 서로 코킹되지 않습니다. 나는 이것이 너의 소스에 영향을 줄 수 있다고 추측한다. -전유 사용

나는 항상 좋은 bechamel 소스로 시작하고 그 소스에 원하는 치즈를 추가하는 것이 좋습니다 . 나는 정기적으로 그것을하고 항상 부드럽고 풍부한 크림 소스를 만듭니다.

이것은 직관적이지 않은 것처럼 들리지만 치즈를 첨가하기 전에 밀가루를 첨가하면 치즈를 첨가하는 과정이 원활 해집니다. 오래된 Betty Crocker (또는 "Classic"아래의 웹 사이트) 중 하나를 살펴보면 소스베이스의 일부라는 것을 알 수 있습니다. 나는 일반적으로 컵의 일부가 아닌 핀치로 추가하지만 여전히 도움이 될 수 있습니다.

크림에서 지방이 거의 없었습니다. 한때 우유를 사용하여 알프레도 소스를 만들려고했는데 ... 비참한 실패는 그것을 덮기 시작하지 않습니다. 치즈가 뭉개 져서 바삭 바삭하게 변했고 너무 나빠졌습니다. 나는 크림이 없어서 사워 크림이 우유보다 훨씬 더 나은 제품이라는 것을 알아 냈습니다. (집에 어머니가 있으면 항상 사워 크림이 있습니다.)