효모 스타터의 상승 / 하강 / 공급주기는 무엇입니까?

나는 처음으로 효모 스타터를 만들기 위해이 조리법 을 따르고 있습니다.

레시피는 첫 번째 사료를 먹기 3 일 전에 기다리라고 말합니다. 2 일째 아침에 스타터 크기가 3 배 증가했습니다. 2 일 저녁에는 크기가 원래 볼륨의 약 2 배로 줄었습니다.

내 질문은 : 스타터를 언제 먹일 것인지 판단하는 가장 좋은 방법은 무엇입니까? 현재 크기가 줄어들면 "배가 고파서 음식이 부족하다는 의미입니까?" 아니면 첫 번째 사료 공급 전에 몇 번의 상승 및 하강 사이클을 예상해야합니까?

먹이는 시간은 경과 한 시간 또는 스타터의 양에 따라 가장 잘 판단됩니까?

확실히이 방법은 효과가 있지만 공수성 야생 효모 이상의 것을 소개 할 때 포도로 시작하는 것은 위험 할 수 있습니다. 새로운 스타터에서 너무 많은 박테리아 균주가 활성화되면 여러 번 오르 내릴 수 있지만 확립 된 스타터는 냉장되지 않은 12-24 시간마다 한 번의 상승 및 하강주기를 가지므로 먹이를 주어야합니다.

시간이 지남에 따라 먹이를 판단하십시오. 처음 며칠 동안 어떤 박테리아가 생태 학적 틈새 시장에서 승리할지는 확실하지 않지만, 레시피 작성자가 제안한 유형의 스타터를 얻으려면 그가 처방 한 조건을 제공해야합니다. 그렇지 않으면 당신은 완전히 다른 (아마도 냄새 나는) 것으로 끝날 것입니다. 당신이 가진 문화를 먹이지 말고, 원하는 문화를 먹이십시오-처방되고 입증 된 시간 / 온도 조합으로.