적은 기름으로 가지 준비

나는 가지 (또는 특정 영국 풍미의 가지 / 브리 잘)로 요리하는 것을 좋아합니다.

그러나 쓴 맛과 약간의 스폰지 같은 질감을 없애기 위해 엄청난 양의 올리브 오일을 사용하여 접시를 무겁게 만듭니다. 나는 가지를 굽는 데 약간의 성공을 거두었지만 소테 또는 오븐 베이킹의 경우 항상 내 기름을 잡고 자유롭게 적용합니다.

오일을 적게 사용하여 가지의 쓴맛과 해면을 줄이기 위해 사용할 수있는 팁 / 준비가 있습니까?

가지에 소금을 넣고 쓴 액체를 배출하기 위해 한 시간 동안 그대로 두십시오. 그 후에 물로 헹구어 소금을 제거하십시오.

하나의 오래된 트릭은 지방이나 물을 추가하지 않고 냄비에 가지를 요리하는 것 입니다 . 적당한 열에 덮은 팬에 넣으십시오. 잠시 후 가지가 "땀을 흘리기"시작할 것입니다. 그들이 부피의 약 절반을 잃을 때까지 요리하고 계속 저어주십시오. 그런 다음 오일을 넣고 레시피의 지시에 따라 진행하십시오. 가지의 해면 구조가 무너지면서 기름을 훨씬 덜 흡수한다는 것을 알 수 있습니다.

@jmoeller가 말했듯이 가지를 썰어 소금에 절이십시오. 바람직하게는 1 시간 동안 기다리지 만 15 분조차 일부 시간이 걸립니다. 나는 보통 쓴 액체와 대부분의 물을 제거하기 위해 종이 타월을 사용합니다.

그렇다면 기름에 튀긴 것은 아니지만 기름에 튀긴 것을 원한다면. 오븐에서 튀길 때 기름이 훨씬 덜 필요합니다.

가지를 전혀 튀기지 않고 가지 파마산을 만들고 싶다면, 달걀과 빵 부스러기를 얇게 썰어 담그고 오븐의 350 °에서 베이킹 시트에 각면에 5 ~ 7 분 동안 올려 놓으십시오. 그런 다음 평소처럼 파마산을 준비하는 데 사용하십시오.

이 접시에서, 그것은 결코 나에게 쓴 맛이 없다.

그들을 구워. 이전 답변에 따라 슬라이스, 소금, 기다림, 헹구십시오. 기름, 마늘, 허브 프로방스로 가볍게 닦습니다. 양쪽에 얼룩말 줄무늬가 생길 때까지 그릴을 착용하십시오. 상단 랙으로 이동하여 스테이크를 굽는 동안 빵을 굽게하십시오.

얇게 자르고 (1 ~ 2cm 슬라이스; 1/2 ~ 3/4 인치) 소금을 바르고 슬라이스를 쌓고 타월이나 접시를 슬라이스 스택의 바닥에 놓고 상단에 무게. 흥미로운 무게, 개울의 바위, 큰 깡통, 물로 가득 찬 갤런 용기 등이 나옵니다. 스택이 반으로 줄어든 후 가지를 제거하고 헹구고 말립니다. 텍스쳐는 당신이 말하고있는 어색함보다 매우 부드러운 고기 조각과 비슷합니다.