짧은 대답은 "아니오"입니다. 확실히 미국 만의 문제는 아닙니다. 이 질문은 미국과 유럽을 비교하기 때문에 주로 두 영역에 중점을 둘 것입니다.
불행하게도, 계란에서 질병을 추정하는 것은 어렵습니다. 계란 에서 살모넬라 균 이 자주 발생하는 이유는 부엌에서 취급하는 방법과 오염 될 수 있는 다른 음식 때문입니다.
Salmonella 사례를 전체적으로 살펴보면 EU (2014) 목록 에서 찾을 수있는 가장 최근 수치는 다음과 같습니다.
- 인구 100,000 명당 23.4 건
- 9,830 개의 입원
- 65 명의 사망자
미국 (2013) 목록 에서 찾을 수있는 가장 최근 수치 :
- 7,307 건의보고 된 (확인 된) 사례, 인구 100,000 명당 15.2
- 2,029 개의 입원
- 사망자 30 명
(참고 :이 수치는 미국 인구의 표본을 기준으로 한 것이므로 EU 수와 비교할 때 100,000 당 발생률에주의를 기울입니다.)
물론 문제는 EU와 미국 모두에서보고 된 사례의 수는 전체의 일부에 불과하다는 것입니다. EU의 한 주요 연구에 따르면 살모넬라증 58 건 중 1 건만보고되는데, 이는 아마도 5 백만 건의 연간 발병률을 시사합니다. 위에 링크 된 미국의 CDC 보고서에 따르면 매년 약 120 만 건이 추정됩니다.
EU 인구가 약 5 억 명이고 미국이 약 3 억 3 천만 명이라는 점을 감안할 때, 살모넬라 중독 의 발생률은 미국에 비해 EU에서 대략 2 배인 것으로 보이지만 다시 한 번 추정치 일뿐입니다. (최종 연구에 따르면 다양한 EU 회원국의 발생률은 100,000 명당 약 16 명에서 100,000 명당 11,800 명 사이로 다양 할 수 있으며, 이는 분명히 큰 범위입니다. 일부 국가는 다른 국가보다 훨씬 안전합니다.)
이제 질문은이 사례 중 몇 개가 계란과 연결될 수 있는가하는 것입니다. 대부분의 연구에 따르면 계란은 질병을 유발 하는 가장 일반적인 살모넬라 균 운반체입니다 . 위 EU 보고서에서 :
살모넬라 는 표 계란에서 0.3 % (단일 샘플) 또는 1.0 % (배치 샘플) 수준에서는 거의 발견되지 않았습니다. 그러나 식중독 살모넬라 균 의 가장 중요한 원인은 여전히 계란과 계란 제품이었습니다.
미국의 2000 년 연구에 따르면 계란에서 매년 약 180,000 건의 질병 이 발생하는 것으로 추정 되었지만, 다른 보고서에 따르면 계란과 관련된 식품 매개 질병의 비율은 1990 년대 말 6 %에서 2006-2008 년 2 %로 감소한 것으로 추정됩니다. 이이었다 새로운 전에 모든 계란 안전 규칙을 2010 년 통과 (링크 79000 것으로 추산 살모넬라 매년 규칙 전에 계란과 관련된 사례를.)
2010 년에 540 만 건의 살모넬라 균 이 추정 되는 EU 와 비교하면 , 그 중 약 17 %가 난에 기인하거나 2010 년에 92 만 8 천건이 발생했을 가능성이 있습니다. 인구의 차이를 감안할 때 계란에 의한 살모넬라 건은 약 7 건입니다 2010 년 미국에 비해 EU에서 더 많은 배가 발생했습니다 . 그것은 가장 최근의 해인 데 비교하기 위해 계란에 대한 적절한 수치를 찾을 수 있습니다. (유럽 연합 회원국 전체에 걸쳐 발생률이 상당히 다양합니다. 영국의 예방 접종 정책과 같이보다 엄격한 정책을 가진 국가의 수는 훨씬 적습니다.)
살모넬라로 오염 된 미국 계란의 비율 추정은 2000 년 의 연구에 근거하여 종종 20,000 명 중 1 명 (또는 0.005 %)을 제안했습니다 . 그러나 이것은 새로운 계란 안전 규칙이 도입되기 이전이었으며 지금은 수치가 다소 낮아질 가능성이 있습니다 (감염된 양떼를 더 자주 모니터링하고 생산에서 제거).
그 모든 것이 말하듯이, 나는 그 질문에 대해 느끼고 그 링크는 일반적으로 미국 계란 정책에 대한 회의론을 제공했습니다. 해당 소스와 관련된 몇 가지 사항을 명확하게 설명하십시오.
닭은 미국에 비해 EU에서 예방 접종을받을 가능성이 훨씬 높지만, 감염된 닭의 비율은 EU의 국가마다 여전히 크게 다릅니다.
부적절한 달걀 세척은 문제가되지만, 수년에 걸쳐 미국에서는 적절한 온도 등에 대한 지침이 훨씬 더 엄격 해졌습니다.
계란 씻기는 외관을 위해서만 이루어지는 것이 아닙니다. 미국 은 계란 세척과 냉장을 통해 많은 유럽 국가보다 살모넬라 균 을 현저히 낮췄습니다 . 유럽에서는 최근 예방 접종을 통해 유사한 안전성이 최근에야 달성되었다. 씻지 않은 알로 인한 대부분의 살모넬라 케이스는 껍질 오염에서 비롯됩니다. 계란을 씻지 않고 안전을 보장하는 유일한 방법은 외부가 처음에 오염되지 않도록하는 것입니다 (즉, 예방 접종을 통해 닭이 처음에 감염되지 않도록하는 것입니다).
유럽 식품 안전청 (European Food Safety Authority)과 맺은 마지막 보고서는 요약하면 : "확장 보관시 위험 증가를 최소화하는 효과적인 방법은 계란을 소매점과 가정에서 냉장 보관하는 것입니다." EU에서 계란을 냉장하지 않는 관행은 위에서 언급 한 살모넬라 증의 발병률을 높이는 데 크게 기여할 것 입니다. 미국에서는 세척 과정으로 인해 냉장도 일부 필요하며, 이는 쉘 다공도를 다소 증가시킵니다.