식용유는 언제 다른 기름을 대체하기에 적합하지 않습니까?

레시피는 특정 특성 (미각, 내열성, 건강 등)을 사용하기 위해 특정 종류의 오일을 요구합니다. 대부분의 경우 식용유 (카놀라유 대신 식물성 기름)를 대체 할 수있는 것으로 잘 알려져 있습니다.

식용유를 대체 하는 것이 적절 하지 않은 상황이 있습니까?

실제로, 적어도 심각한 부작용없이 서로를 대신 할 수있는 오일은 거의 없습니다.

일반적으로 오일 하는 의미로 사용 땅콩 기름, 카놀라 / 유채 기름, 해바라기 기름입니다. 이 오일은 비슷한 연기 지점을 가지고 있으며 실제로 눈에 띄는 풍미를주지 않으며 주로 고열 요리 (냄비 튀김, 튀김)에 사용되는 경향이 있습니다. 예를 들어 포화 지방에 대한 편집증이라면 땅콩 기름 대신 해바라기 기름을 대체 할 수 있습니다. 옥수수 기름은 같은 그룹에 속하지만 더 이상 사용되지는 않습니다. 또한 "빛"올리브 오일을 사용할 수 있지만 그 것이다 요리의 맛을 변경합니다. 나는 호두 오일이 비슷한 성질을 가지고 있다고 생각 하지만 찾기가 훨씬 어렵습니다.

그러나 기름은 튀김보다 훨씬 더 많이 사용됩니다. 많은 사람들이 고도로 전문화 된 용도를 가지고 있습니다 :

• 엑스트라 버진 올리브 오일은 소스와 샐러드 드레싱에 가장 일반적으로 사용됩니다 ( "오일과 식초"는 거의 항상 올리브 오일을 의미하며 대체품은 없습니다).

• 칠리 오일은 실제로 식용유보다 조미료입니다. 그것으로 요리 할 수 ​​있다고해도 결과는 열로 인해 먹을 수 없을 것입니다.

• 구운 참기름은 아시아 요리에서 향료로 사용됩니다. 그것은 식용유로 쓸모가 없습니다. 일반 참기름, 다른 한편으로는, 종종 정제 형태로 구입하고 있다 일반적으로 식용유로 사용.

• 팜 오일 및 코코넛 오일과 같은 난해한 오일이 많이 있습니다. 이것은 당신이하는 일을 알지 못하면 사용하고 싶지 않습니다 (맛을 망칠 수 있습니다).

계속할 수는 있지만, 지금 은 오일 의 종류와 그 특성 을 출발점으로 언급하겠습니다 . 식용유 는 모든 상황에서 자유롭게 교환 할 수있는 것은 아닙니다 . 연기 지점과 풍미를 설명했더라도 때로는 상당히 다른 지방 함량 (예 : 대부분 불포화 지방이 많은 포도씨 오일과 대부분 단일 불포화 지방 인 카놀라 오일)이 섬세한 레시피를 심각하게 망칠 수 있습니다.

모든 상황을 가정하고 "예외적 인"상황을 나열하는 것보다 특정 상황에서 어떤 오일을 대체 할 수 있는지 묻는 것이 좋습니다 .

연기 지점 을 고려하는 것이 매우 중요합니다 . 고온 응용 분야에서 사용하는 경우 선택한 오일이 타지 않도록하십시오. 그 외에, 음식을 먹는 사람들이 땅콩과 같이 선택한 기름에 알레르기가 없도록하십시오.

대체 오일이 적절하지 않은 경우가 있습니다. 예를 들어, 올리브 오일은 특정 풍미를 부여하기 때문에 팬케이크를 만들기 위해 올리브 오일을 사용하지 않을 것입니다. 땅콩과 같은 향이 좋은 오일의 다른 많은 예가 있습니다.

또한 지루한 중성 오일의 대안으로 정화 된 버터 또는 렌더링 된 동물성 지방 (베이컨! 덕!)을 대체 할 수는 없지만 항상 대체 할 수는 없다는 점을 지적하고 싶습니다! 그들은 카놀라유 나 땅콩 유만큼 온도가 높을 수없고, 더 빨리 썩어가는 경향이 있으며, 마요네즈와 같은 일부 응용 분야에서는 작동하지 않습니다. 하지만 젠장 맛있어 ...