이 레시피에서 액체를 두껍게하는 가장 좋은 방법은 무엇입니까?

이 레시피를 만들었습니다.

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1 붉은 고추, Julienne 컷
1 녹색 고추, Julienne 컷
1 노란색 고추, Julienne 컷
1 양파, Julienne 컷
2 파운드. 닭고기, 슬라이스
2 큰술 타코 양념
1 깍둑 썰은 토마토
1 라임
⅛ tsp. 마늘 가루
8 온스 치즈

1. 고추와 양파를 자르고 항아리에 반을 넣습니다.
2. 썰지 않은 닭고기를 그릇에 넣습니다. 타코 조미료 1 큰술로 덮으십시오. 닭고기를 뒤집고 나머지 타코 조미료로 나머지 절반을 덮으십시오.
3. 마늘과 다진 토마토를 넣습니다
4. 나머지 고추와 양파를 추가
5. 항아리에 라임을 짜서
6. 3 시간 동안 요리
7. 닭고기와 슬라이스를 제거하십시오.
8. 닭고기를 다시 냄비에 넣고 10 분 더 익힌다.
9. 토 틸리 아에 충전물을 사용하여 뜨거울 때 먹기 전에 치즈를 넣으십시오.

몇 번이고 아주 좋습니다.

그러나 요리 한 후에는 많은 액체가 있습니다. 나는 액체를 배출하려고 시도했지만 많은 맛이 그와 함께 간다.

중요한 경우, 요리하기 전에 완전히 녹은 냉동 닭 가슴살을 사용합니다.

어떤 제안?

토틸라 필러를 만드는 경우 최종 제품에 많은 양의 소스를 원하지 않을 것이므로 두껍게하는 대신 처음에 들어가는 액체의 양을 줄이는 것이 좋습니다. 후추와 양파는 요리 할 때 물을 흘리며 통조림 토마토에는 물도 있습니다. 고추를 잃고 싶지 않기 때문에 통조림 토마토를 적게 넣고 토마토 페이스트로 대체하는 것이 좋습니다. 품질은 큰 차이가 있으므로 통조림 토마토의 품질에 달려 있습니다. 저렴한 통조림 토마토에는 최종 제품에 물이 첨가되어 일반적으로 캔에 토마토가 많을수록 좋은 통조림 토마토로 더 두꺼운 결과와 풍부한 맛을 얻을 수 있습니다. 그게 당신이해야 할 모든 것일 수 있습니다.

내 증점제는 루, 옥수수 전분 및 root 가루입니다. 루는 버터로 밀가루를 튀겨서 접시에 넣고 두껍게하는 성질을 활성화시키는 온도로 요리합니다. roux의 좋은 점은 요리에 풍미를 더하기 위해 다른 수준으로 요리 할 수 ​​있다는 것입니다. 그러나이 경우 아마도 그 풍미를 원하지 않을 것입니다. 옥수수 전분은 비교적 향이없고 농축 특성을 활성화시키기 위해 특정 온도로 가열해야합니다. Arrowroot는 매우 낮은 온도에서 두껍게하는 식물성 제품이므로 요리 후에 음식을 데우기 위해 추가 할 수 있으며 더 이상 요리하지 않고 두껍게 만들 수 있습니다. 사실, 너무 많이 요리하면 농후 한 성질이 무너집니다. 거의 즉시 두껍게되므로 추측이 적으므로 원하는 일관성으로 두껍게 될 때까지 추가하고 저어주십시오.

또 다른 옵션은 요리 과정이 끝날 때 소량의 젤라틴을 첨가하는 것입니다.

따라서 먼저 약간의 토마토 페이스트와 적은 토마토를 넣거나 두꺼운 토마토 통조림 토마토를 사용해보십시오. 또는 나중에 소스를 추가로 요리할지 여부에 따라 옥수수 녹말 또는 화살 뿌리를 사용하여 두껍게 할 수 있습니다. 젤라틴 실험은 원하는 것보다 더 많은 일이 될 수 있지만 좋은 특성을 가지고 있습니다.

액체가 같은 수준의 선명도를 유지하려면 옥수수 전분, 약간 흐려지는 것이 마음에 들지 않으면 감자 전분. 나는 쌀 전분 또는 귀리 전분과 같은 다른 많은 전분도 효과가 있다고 생각할 것입니다. 그러나 나는 내 증점제에 대해 너무 이국적이지는 않습니다. 풍미있는 레시피에 타피오카를 사용하지 마십시오. 그것은 단지 거칠다. 이상한 신맛이납니다.

나는 두 가지 제안을 시도했지만 결과는 내가 원하는 것이 아니었다. 냉각되면 두껍게되었지만 가열하면 액체 형태로 돌아 왔습니다. 내가 지금 사용할 나의 해결책은 닭고기 위에, 토마토 아래에 1/4 컵의 쌀을 간단히 첨가하는 것이었다. 쌀은 잘 익히고 대부분의 액체를 흡수하지는 않았다. 먹으면서 물이 뚝뚝 떨어지지 않을 정도로 두껍게되었습니다.

요리 후 흡수성 성분 (예 : 크루통, 깍둑 썰은 빵)을 혼합에 첨가하면 액체가 흡수되어 두꺼운 소스 (여기서는 원치 않을 수도 있음)를주지 않고 접시에 보관할 수 있습니다.

나도 냄비와 슬로우 쿠커를 좋아하지만 단점이 있습니다. 나는 다른 팬으로 최종 제품을 제거하고 더 엉망으로 만드는 팬이 아닙니다. 레시피의 역학을 살펴보면 세라믹 인서트이며 요리 할 때 집에 있다고 알려줍니다. (높은 3 시간) 이러한 문제를 해결하기 위해 몇 년 동안 개발 한 몇 가지 팁이 있습니다. 당신은 당신이 토마토를 어느 정도 배출한다고 언급했는데, 나는 그것을 더 배출 할 것입니다. 누군가 언급했듯이 작은 토마토 페이스트를 넣을 수는 있지만 너무 많이 넣지는 않습니다.

처음에 레시피 외부에 증점제를 추가 할 때의 문제는 농축 력을 비활성화시킬 위험이 있거나 너무 빨리 두꺼워 져 바닥에 타기 시작한다는 것입니다. 항아리와 슬로우 쿠커에는 정확도가 없습니다.

이 두 가지 방법 또는이 둘의 조합에 접근 할 수 있습니다. 요리를 할 때, 반 시간 동안 뚜껑을 나무 숟가락으로 갈라 놓고 뚜껑을 기울여서 물이 냄비에 다시 들어 가지 않도록하십시오. 나는 보통 물을 잡기 위해 종이 타월을 사용합니다. 이를 통해 대부분의 열이 냄비에 다시 반사됩니다. 이 방법을 사용하면 요리에 30 분을 더하고 추가 할 수 있습니다. 거의 다 끝나면 다른 선택으로 액체를 두껍게 할 수 있지만 원하는 결과에 달려 있습니다. 액체가 풍미를 충분히 응축 할 수 있습니까? 깨끗한 국물을 원하십니까? 이 레시피를 요리 할 때는 Wondra Flour로 마무리합니다. 캔에 미리 조리 된 밀가루입니다. http://www.goldmedalflour.com/ourflourstory/ourflour/wondraflour 사전 조리에 의해 이미 활성화되어 있기 때문에 두껍게하기 위해 높은 비등점이 필요하지 않으며 대부분 수화하는 데 시간이 걸립니다. 나는 작은 술로 시작한 다음 덮개를 완전히 다시 덮고 10 분 더 추가하십시오.

또한 Verify와 같은 농축 음료가있는 약국 통로에있는 가루 간장 레시틴을 사용할 수 있습니다. 영원히 지속되고 맛이 없으며 어떤 온도에서도 비건 채식 마요네즈와 포도를 두껍게하는 데 사용할 수 있습니다.