요리 할 때 물에서 염소가 증발합니까?

미국의 대부분의 도시 수도에는 미생물을 죽이기 위해 첨가 된 눈에 띄는 수준의 염소 또는 클로라민이 포함되며, 종종 불쾌한 화학적 냄새가납니다.

요리 할 때 염소가 증발합니까? 그렇다면 비등 온도가 필요합니까? 물이 끓으면 더 농축됩니까? 빵 반죽과 같이 물을 성분으로 첨가 할 때 문제가됩니까?

수처리는 종종 염소 나 클로라민을 사용하여 세균이나 조류를 죽입니다. 냄새가 나면 염소보다 클로라민 일 가능성이 더 큽니다. 염소는 시간이 지남에 따라 물에서 자연적으로 사라지지만 20 분 동안 끓이면 물이 빠져 나옵니다. 클로라민은 또한 자연적으로 소실되지만 훨씬 더 오랜 시간이 걸리며 끓는 데 하루가 걸릴 것입니다.

따라서 끓는 물은 염소를 제거하지만 클로라민은 제거하지 못하며 (적어도 유용한 시간 범위 내에 있지는 않음), 끓는 물은 일반적으로 바람직하지 않은 물에 다른 미네랄을 집중시킵니다. 또한 물을 탈산 소화하여 평평하게 만듭니다. 평평한 물은 요리하기에 좋지 않습니다. 신선한 물과는 달리 평평한 물로 끓인 차나 커피의 풍미를 비교하면 무슨 뜻인지 알 수 있습니다.

집에서 수처리 화학 물질 제거를위한 최선의 선택은 약간 OTT 인 것처럼 보이는 UV 처리 시스템에 투자하지 않는 한 활성탄 필터입니다. 양조장 공급 회사의 환원제를 사용할 수도 있지만 신선한 시음 및 냄새가 나는 물만 있으면 필터를 사용하는 것이 가장 좋습니다.

Homebrewing SE 에는 읽을 가치가있는 스레드가 있습니다.

클로라민을 다루는 경우, 가정용 양조에 사용한 트릭은 15 분 정도 물을 약 170까지 가열하면서 분말 아스코르브 산 (비타민 c)을 첨가하는 것입니다. 이렇게하면 클로라민이 용액에서 빠져 나오게되고, 반응에서 냄비 바닥에 약간의 입자상 고체 잔류 물이 생겨 요리에 사용하기 위해 물을 빼내고 싶을 것입니다. 나는 그것이 염소에도 효과가 있다고 들었지만 내 수돗물은 클로라민을 사용하므로 결코 시도하지 않았습니다.

염소와 클로라민을 제거하기 위해 아스코르브 산으로 사용할 수 있습니다. 모든 통조림 공급 통로에서 볼 수있는 가장 저렴하고 유용한 형태는 Ball 브랜드 과일 신선한 분말입니다. 브라우닝을 방지하기 위해 감귤 주스의 대체물로 사용하는 환상적인 제품이며 완전히 맛이 없습니다. 이점은 비타민 C의 과다 복용입니다!