Cornstarch 대신 Arrowroot를 사용하는 이유는 무엇입니까?

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나는 화살 뿌리가 옥수수 전분처럼 농축 제로 사용될 수 있다고 들었습니다. 두 재료를 모두 가지고 있다면 어떤 상황에서 다른 재료를 선택해야합니까?

substitutions thickening

— 데이비드 크리스 치
소스

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옥수수 전분과 비교하여, 화살 뿌리 :

더 깨끗하고 빛나는 질감을 만듭니다.
냉동 과정을 훨씬 잘 견뎌냅니다. 과
산성 액체 (특정 소스, 스프 등)에서 더 잘 작동

그것이 잘 작동 하지 않는 곳 은 많은 과일 파이와 다른 구운 음식 (고열에서 분해되는 경향이 있기 때문에)과 유제품 요리 ( "gooey"질감으로 끝납니다)에 있습니다.

위와 일치 할 때마다 옥수수 전분 대신에 화살 근을 사용하십시오.

추신 : 많은 사람들이 옥수수에 알레르기가 있으며 이것은 아마도 화살 근을 사용하는 가장 일반적인 이유 중 하나 일 것입니다. 이것이 당신에게 적용되고 화살 뿌리에 맞지 않는 요리를 만들고 있다면 , 타피오카 밀가루 / 전분은 또 다른 위대한 증점제이며 실제로 옥수수 전분보다 더 두껍 습니다.

— 아로나 우트
소스

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나는 파이에서 거의 독점적으로 타피오카를 사용하려고합니다. 옥수수 전분은 밀가루와 마찬가지로 과일의 맛을 둔화시킵니다.

— justkt

@justkt : 사실,이 전에 왔습니다 . ;) 나는 파이와 다른 구운 음식뿐만 아니라 두껍게 만드는 데 너무 적은 양이 필요하기 때문에 많은 소스에서 타피오카에 크게 의존합니다.

— Aaronut

분명히 나는 나 자신을 반복했다! 야

— justkt

결과의 명확한 본질에 동의했고 그것이 바로 제가 배운 것입니다. 그래도 냉동 / 산도에 대해서는 몰랐습니다. 당신은 고열에 대해 맞습니다-옥수수 가루가 두껍고 두껍게 유지됩니다. 화씨 뿌리는 두껍게 될 수 있으므로 더 많은 열 (필자는 더 이상 내 경험에서 더 길지는 않지만)로 넘어갈 수 있으므로 더주의를 기울여야합니다. 다시 얇아지기 시작합니다. 이 시점의 해결책 만 더 추가하는 것입니다 (물론 이상적이지는 않습니다).

— AdamV

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Arrowroot는 또한 옥수수에 문제가있는 사람에게는 안전합니다.

— 마르타 에프
소스

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어떤 사람들은 편협으로 인해 또는 곡물 소비의 (음성) 영양 영향 또는 "신 생물"음식에 대한 철학적 혐오로 인한 우려로 인해 모든 곡물 (옥수수 포함)을 피합니다.

옥수수 알레르기가있는 사람들과 같은 사람들에게는 화살 뿌리 (및 기타 곡물이 아닌 증점제)가 대안이 될 수 있습니다.

나는 고양이를위한 곡식이없는 음식에 관한 모든 것이지만, 일반적으로 곡식이 반드시 옥수수는 아니지만 반드시 일반 곡물이 영양 학적으로 말해서 인간과 다른 잡식 동물에게 좋다는 인상을 받고 있습니다. 이 문제에 대한 본격적인 토론에 참여하고 싶지 않지만 그 시점을 설명하는 링크 또는 참조를 제공 할 수 있습니까?

— Aaronut

@Aaronut 다음 링크는 "고유식이 요법"의 맥락에서 "신석 음식"을 설명합니다. 그래도 기사에서 제기 된 주장의 공정성을 보증 할 수는 없습니다. earth360.com/diet_paleodiet_balzer.html

— David Krisch