카페인을 제거하지 않고 차에서 탄닌을 제거하십시오

나는 카페인이 상당히 많은 사랑스러운 홍차를 가지고 있습니다.
불행히도, 나는 탄닌으로 인한 쓴 맛의 팬이 아니며 가능한 한 카페인을 침출시키지 않고 제거하고 싶습니다.
예를 들어 아래의 용해도 수치를 고려하여 차가운 물로 잎을 미리 헹구려고 생각했습니다.

25 개 탈지에서 탄닌산 용해도 C : 2850g / Ll
25도에서 카페인 용해도 : 20g / l
100도에서 카페인 용해도 : 660g / l

이를 수행하는 실험적으로 검증 된 방법이 있습니까?

끓는 물에 녹인 젤라틴 분말 1 / 4-1 / 2 티스푼을 추가하면 트릭을해야합니다. 나는 일부 애리조나를 발효시키고 젤라틴을 사용하여 남은 효모를 제거하고 타닌도 제거하여 바닥에 짙은 갈색 침전물이있는 비교적 투명한 액체를 얻었습니다. 나는 그것이 카페인에 닿지 않을 것이라고 보장 할 수는 없지만 화학적으로 그럴 이유가 없습니다.

@James가 게시 한 답변에 따라 다음 실험을 실행했습니다.

성분 :

• "차 상인"에 의한 홍차, 향미 = "Ship Ahoy"
• 슈퍼마켓의 베이킹 섬에서 구입 한 무색 및 무향 젤라틴 분말.

방법:

1) 나는 4 컵의 차를 만들었습니다.

• 컨트롤 컵, 추가 없음
• 젤라틴 분말 1/4 티스푼
• 젤라틴 파우더 1/2 티스푼
• 젤라틴 분말의 전체 작은 술

2) 나는 차를 완전히 저어주고 컵을 4 분 동안 그대로 두었다.

3) 각 컵을 여과기를 통해 신선한 용기에 붓고 찻잎을 제거합니다.

4) 나는 차를 차가워서 탄닌 맛을 극대화하기 위해 한 번에 큰 걸레를 먹을 수있었습니다.

결과 :

a) 젤라틴이 첨가 될수록 색상이 눈에 띄게 밝아졌다. 아래 사진은 각 레이블이 각 컵의 젤라틴 양을 나타냅니다 (왼쪽이 가득 찬 숟가락, 오른쪽이 조절 인 티스푼의 분수로 표시됨).

b) 제어 차의 큰 꿀꺽 꿀꺽 불쾌하게 쓴.

c) 각각의 후속 농도는 더 쓴맛을 제거하여 모든 탄닌을 완전히 제거하기 위해 비교적 많은 양의 젤라틴이 필요함을 나타냅니다.

d) 불쾌한 선명도를 제거하기 위해 1/4 작은 술이 충분했습니다.

e) 티스푼이 가득 차서 약간의 향을 제거하여보다 미묘한 향을 맛볼 수 있습니다.

f) 나는 전체 작은 술이 차를 약간 부드럽게 남겨둔 것을 알았습니다. 나는 1/2 작은 술 비율을 선호합니다.

g) 나는 차 젤리를 만들지 않았다는 것에 약간 실망했다. 더 추가하면됩니다. 과학을 위해.

h) 나는 카페인에 민감하지 않기 때문에 젤라틴이 카페인 수준에 미치는 영향에 대해 언급 할 수 없습니다.

결론:

젤라틴은 탄닌 농도를 확실히 줄여 홍차의 선명도를 제거합니다.
"느낌"에서 카페인 수치에 대해서는 언급 할 수 없지만, 이 논문 은 젤라틴 매트릭스에서 카페인 방출을 모델링합니다. 나는 종이에 빠른 스캔 만 주었고, 젤라틴이 카페인과 어떤 식 으로든 반응한다는 언급은 없었습니다.

편집하다:

주말에 카페인에 민감한 친구에게 차를 줄 수있었습니다. 모두가 이상하게 의심했다.

방법:

5) 나는 3 티스푼의 찻잎을 포함하는 2 개의 1l 배치를 생성하고 10 분 동안 담근다. 대조군 배치는 그대로 유지하고 젤라틴 배치는 10g의 젤라틴을 함유 하였다.

6) 토요일 오전 10시에 대상에게 대조군 차를 제공 하였다. 그는 10시 45 분까지 그것을 끝내고 오전 11 시까 지 그의 증상은 다음과 같습니다 : 높은 심박수 (휴식시 60에 비해 110 bpm), 두통, 떨림 및 전반적인 아픈 느낌. 11시 30 분까지 증상이 사라진 것 같습니다.

7) 일요일 오전 10시에 대상에게 젤라틴 차를 제공 하였다. 나의 큰 즐거움을 위해 차가 부분적으로 젤리를 쳤다. 주제는 기뻐하지 않았다. 그는 차를 10시 45 분까지 마쳤으며 "약간 나아졌다"는 느낌 외에는 아무런 증상도보고하지 않았다. 피험자는 전날 저녁에 술을 마신 것으로 보아 결과에 의문이 생겼습니다.

결과 :

f) 젤라틴 중 차는 그다지 맛이 좋지 않았습니다. 통제는 예상대로 매우 쓰다.

g) 우리는 차 젤리를 만들었습니다!

h) 피험자 Friend의 결과에 근거하여 젤라틴은 실제로 카페인 수치를 낮추는 것으로 보입니다. 젤리로 인해 카페인이 느리게 방출 될 수 있습니다. 훨씬 적은 젤라틴으로 반복해야하며, 더 많은 젤라틴으로 다시 반복해야합니다.

i) 이것은 훌륭한 석사 연구 프로젝트를 만들 것입니다.

탄닌 제거의 일반적인 방법은 음이온 교환 크로마토 그래피입니다. 연계 :

과거의 주요 탄닌 제거 기술은 탄소 및 스티렌 계 이온 교환 수지였습니다. 보다 최근에는 아크릴계 및 고수 보유 / 저가 교 스티렌 계 음이온 교환 수지가 주거용 수처리 시장에 등장하여 탄닌 제거에 사용되는 기존의 이온 교환 수지보다 우수한 것으로 보인다. 100 % 효과적인 수지는 없지만 이러한 수지로 성공이 크게 증가했습니다. 최근에 탄닌 치료를 시도하지 않았다면 다시 시도해 볼 수 있습니다.

나는 이것을 차와 함께 시도하지 않았지만 커피에 사용했습니다. 그 결과 값싼 커피의 쓴 맛이 거의없는 맑은 액체가됩니다. 여전히 커피 맛, 그냥 더 나은 커피. 충전되지 않은 카페인은 똑바로 나옵니다. 그래서 여전히 카페인이 들립니다. 음이온 교환 수지는 온라인에서 쉽게 구할 수 있습니다. 아마도 음식이나 최소한 물 시스템 등급을 원할 것입니다. 이 방법은 다른 차보다 차에 더 효과적 일 것입니다. 얼 그레이의 베르가못 향이 무엇인지는 모르겠지만 산성이라면 컬럼을 통과하지 못합니다. 카 다몬 맛이 그것을 만들 수 있습니다. 관련 풍미 분자의 구조를 찾아보고 거기에서 나가거나 시도해보고 그것이 만족하는지 확인하십시오.

나는 단지 한 시간 동안 탄닌을 제거하고 카페인을 남긴 솔벤트를 발견 했다. 물론 가능하다 . 그러나, 나머지 차는 매우 독성이 강하다 .

따라서 카페인이 많이 함유 된 탈탄 된 홍차로 끔찍한 사내를 죽이려하지 않으면 할 수 없습니다.

나쁜 소식의 선구자가되어 죄송합니다

나는 베이킹 소다를 꼬집어 차에서 쓴 맛을 가져간 남부 친구로부터 이것을 배웠으므로 상점에서 구입할 수있는 (특히 카페인이 많은 홍차) 모든 차로 시도해 보았습니다. 그것에서.

나는 베이킹 소다가 탄닌산을 중화시키고 있다고 생각할 수 있지만 카페인 함량에도 영향을 미치는지 확실하지 않습니다.

나는 미국의 깊은 남쪽에서 배운 오래된 트릭을 사용하여 아이스 티를 만듭니다. 차에 담긴 탄닌은 얼음 위에 부으면 흐려져서 많은 사람들이 양조 과정에서 베이킹 소다를 조금씩 사용합니다. 결과로 나온 강한 뜨거운 차는 얼음 위에 부어 질 수 있고 탄닌에서 흐려지지 않을 것입니다. 나는 여전히 대부분의 쓴 맛에 더 민감하기 때문에 내가 좋아하는 일부 홍차 에이 트릭을 사용합니다.

컵당 1/4 티스푼이라고 부릅니다.

레몬 주스를 차에 넣고 탄닌을 중화시킵니다. 간장도 사용할 수 있지만 나중에 맛이 좋지 않을 수 있습니다.