11 아마 내 인생에서 튀김을 10 번만 만들었고 상당히 일관된 결과를 얻지 못했습니다. 종종 내가 가진 최고의 레스토랑 버전보다 무겁습니다. 많은 변수가 관련된 것 같습니다. 밀가루의 종류 순수한 전분을 추가했습니다 (옥수수 전분, 화살 근, ...?) 셀터 사용 화학 방치 사용 반죽의 전체 두께 기름의 종류 오일 온도 얇고 가벼우면서 기름기가없는 튀김 껍질을 얻는 데 가장 중요한 요소는 무엇입니까? frying — 마이클 나트 킨 소스 튀김에 어떤 종류의 디핑 소스를 사용하십니까? — haakon.io
1 Roux가 제안한 것 외에도, 반죽을 믹싱하고 사용하는 동안 배터를 차갑게 유지하는 데 도움이됩니다. 나는 그것을 사용하는 동안 반죽 그릇을 얼음물 그릇에 보관하는 경향이 있습니다. — 태라 레시 소스