나는 1 캔 (28 온스)의 절단 된 토마토 (액체 포함)를 요구하는 토마토 소스 레시피를 가지고 있습니다. 캔을 신선한 토마토로 바꾸려면 어떻게해야합니까? 사용해야 할 특정 유형의 토마토가 있는지 또는 얼마나 많은 토마토를 사용해야하는지 잘 모르겠습니다. 또한 액체를 교체하려면 어떻게해야합니까?
나는 1 캔 (28 온스)의 절단 된 토마토 (액체 포함)를 요구하는 토마토 소스 레시피를 가지고 있습니다. 캔을 신선한 토마토로 바꾸려면 어떻게해야합니까? 사용해야 할 특정 유형의 토마토가 있는지 또는 얼마나 많은 토마토를 사용해야하는지 잘 모르겠습니다. 또한 액체를 교체하려면 어떻게해야합니까?
답변:
실제로 이렇게하기로 결정했다면 같은 양의 무게 나 부피로 토마토를 먼저 껍질을 벗기십시오. (바닥에 x를 자르고 끓는 물에 10 초 동안 담그고 껍질을 벗기십시오). 토마토에서 많은 양의 액체가 나올 것이므로 걱정하지 마십시오. 그러나 솔직히, 나는 이것을하지 않는 것이 좋습니다. 좋은 신선한 토마토는 요리하지 않은 것이어서 낭비이므로, 좋은 토마토는 잘 익히지 않습니다. 마리오 바탈리조차도 요리 된 소스에 통조림 토마토를 사용해야한다고 말합니다.
신선한 정원 토마토에서 만든 토마토 소스가 될 수 있습니다 매우 훨씬 더 맛 통조림 토마토보다. 풍부함이 있다면 그것은 확실히 맛있는 개선이 될 수 있습니다. 나는 토마토 껍질을 벗기는 것에 대한 이전 답변에서 주어진 지시 사항을 따르고 끓는 물 목욕 직후에 얼음물에 토마토를 떨어 뜨릴 것을 제안합니다. 그들은 그렇게 처리하는 것이 훨씬 쉽습니다. 레시피는 소스의 감소를 요구할 수 있으며, 이것은 통조림 토마토뿐만 아니라 신선한 토마토로도 가능합니다. 나는 껍질을 벗기지 않은 토마토가 부드러워 질 때까지 요리 한 다음 푸드 밀을 통해 눌러 신선한 토마토로 토마토 소스를 만들었습니다. 그 후 올리브 오일, 마늘, 양파, 허브와 같은 추가 성분으로 소스를 줄일 수 있습니다.