몇 년 전에 피자를 처음 굽기 시작했을 때 피자를 넣기 직전에 예열 후 뜨거운 피자 스톤에 옥수수 가루를 던져야 할 곳을 읽었습니다. 오븐에서 가장 높은 곳에서 피자를 굽는 경향이 있기 때문에 옥수수 가루 (또는 나중에 전환 한 양질의 거친 밀가루)는 즉시 담배를 피우고 타 버릴 것입니다. 나는 집에서 몇 번 연기 경보를 발령했다. 그리고 나는 항상 매번 사용 후 돌을 닦아 낸 탄된 옥수수 가루 / 양질의 거친 밀가루 층을 가지고있었습니다.
몇 년이 지난 후에도 피자 반죽 이 오븐에있는 돌에 달라 붙지 않았다는 것을 깨달았습니다 (때로는 오븐에 들어갈 때 껍질을 벗기는 데 어려움이 있었지만). 그래서 방금 그만했습니다. 심지어 나는 요즘 내 껍질에 사용하는 경향이 양질의 거친 밀가루의 최소한의 양, 나는 결코 의 경우 없었을 반죽 예열 된 피자 돌 또는 피자 스틸 중 하나에 집착을. (나는 구멍이나 측면을 통해 소스 또는 치즈가 누출되어 피자가 붙어있는 경우가 있었지만 옥수수 가루 / 세 몰리나의 약간의 먼지는 그 붙어있는 것을 막지 못했을 것입니다.)
최근에 나는 Alton Brown의 피자 가 그의 재미있는 Mega-Bake Oven 장치에서 빵 을 굽는 것을 보았다 . 나는 피자를 싣기 전에 뜨거운 피자 강 (즉시 담배 피우는 것)에 양질의 거친 밀가루를 던지기도했다. 나는 다른 평판 좋은 출처 에서이 권장 사항을 때때로 보았습니다.
차가운 피자 스톤이나 스틸 에 옥수수 가루 / 세 몰리나 / 밀가루를 넣는 것을 확실히 이해할 수 있습니다 . 먼저 예열하지 않고 생 반죽을 굽는 경향이있는 사람들을 위해.
그러나 "정상적인"피자 반죽 (어떤 종류의)을 가정 할 때 베이킹하기 전에 비명을 지르는 뜨거운 피자 스톤에 밀가루 나 옥수수 가루를 던져야 할 충분한 이유가 있습니까? 나는 손과 껍질에 쉽게 붙는 매우 높은 수화 반죽을 사용하는 경향이 있지만 일부 조리법이 고착 될 수 있다고 가정하지만 오븐에서 항상 쉽게 방출됩니다. 나는 또한 다양한 종류의 빵을 많이 굽었고 다시는 고집에 문제가 없었습니다.
그냥 운이 좋은가요? 아니면 더 많은 특정 조리법 / 돌이 있습니까? 아니면 다른 이유가 있습니까?