왜 요리에 양파를 사용합니까?

양파는 거의 모든 레시피의 재료입니다. 나는 그들의 맛 (맛)이 싫다 (내가 유일한 것일지도 모른다). 나는 항상 그것들을 먹지 말고 음식에서 꺼내려고 노력합니다. 내가 집안에서 요리법에 양파를 사용하지 않는 양파의 맛을 좋아하지 않는 유일한 사람이라는 것은 이기적 일 것입니다.

나는 단지 (a) 좋은 대용품이 있는지 또는 (b) 레시피에 정말로 필요합니까? 그리고 (c) 음식에 어떤 목적을 추가합니까?

어렸을 때, 나는 양파 한 조각을 고의적으로 물었을 때 느낌과 맛을 싫어했습니다 (가장 강한 범죄자 : 중간 크기의 덩어리, 볶은 유리이지만 여전히 단단합니다). 때로는 여전히 발생합니다.

그러나 나는 지금 요리에 양파 를 많이 사용 합니다. 많은 요리는 실제로 양파가 공급할 수있는 맛이 필요합니다. 그 맛 자체가 약간 거칠지 만 혼합에 실제로 유용합니다. (이것은 다른 많은 성분들도 마찬가지입니다!) 나 자신 만 말할 수는 있지만, 양파가 있다는 것을 알지 못하는 요리가 있습니다. 그러나 그들은 – 그리고 당신은 그것을 좋아하지 않을 것입니다 그렇지 않다면!

양파를 사용하고 의식적으로하십시오. 각각 다른 경우에 적합한 효과적인 것으로 간주하는 세 가지 방법이 있습니다.

• 접시 전체에 분산시킵니다. 그것들을 정말로 잘게 자르고 (올바른 기술과 괜찮은 칼로 덩어리를 몇 밀리미터로 줄일 수 있습니다) 다른 야채와 함께 끓인 다음 퓌레를 만드십시오. 당신은 모든 좋은 맛을 얻을 수 있지만, 너무 강하고 불쾌한 입 느낌이 없습니다.
  가벼운 / 크림 소스 또는 스프에 이상적입니다.
• 대담하게 캐러멜을 바르십시오. 튀김은 양파의 맛을 많이 바꾸고, 훨씬 더 달게 만들고, 진한 향미와 대가로 매끈함을 없애고 거의 완전히 일관성을 길들입니다. 갈색 양파는 씹는 버섯이나 고기의 향료로 마늘, 후추와 같은 강한 양념과 함께 잘 어울립니다.
• 또는 그 반대 : 대부분 생생하게 유지하십시오! 생 양파의 신선함과 위기 는 완전히 다른 방식이지만 내가 나쁜 양파 효과 라고 부르는 것을 불러 일으키지 않고도 매우 유용 할 수 있습니다 . 샐러드에 얇게 얇게 썰거나 밥 접시에 아주 빨리 볶은 후에는 익지 않는 부드러움을 피하면서 생 매운맛을 확인하십시오. 다시 말하지만, 다른 날카로운 맛으로 식초를 정의하는 것이 좋습니다 : 식초 또는 고추가 잘 작동합니다.

아마도 당신은 이러한 준비 방법을 모두 친구로 삼을 수는 없지만 시도해보아야합니다.

@David Richerby에 의해 언급 된 것처럼, 그들의 주요 목적은 향미 (flavor)이지만, 어떤 경우에는 농축에 사용될 수도 있습니다. 당신이 그들을 좋아하지 않지만 가족의 다른 구성원이 그것을 좋아한다면, 그것은 모든 요리에 대한 비용-이익 분석이됩니다.

양파에 대한 증오가 내장 적이지만 다른 가족 구성원은 포함하지 않는 것이 아니라 오히려 다른 종류의 사람들을 갖습니다. 다른 사람들이 그들을 사랑하면 까다로워집니다.

다진 양파를 찬물에 빨리 담 그거나 식초와 소금에 빨리 피클을 줘서 양파를 준비하는 것을 고려하십시오. 그것은 당신이 불쾌감을 느끼는 풍미를 제거하는 동시에 다른 가족 구성원들이 좋아할만한 자질을 유지합니다.

마늘은 양파와 동일한 풍미 프로파일을 제공합니다. 양파를 제거 할 때 마늘을 조금 더 넣을 수 있습니까?

어떤 양파는 다른 양파보다 덜 공격적 일 수 있습니다. Vidalia, 파 (AKA scallions), 적시거나 산 세척하여 약간 길들인 붉은 양파와 같은 수퍼 스위트 양파를 고려하십시오.

여기에있는 다른 대체물과 함께 asafoetida를 대체물로 고려하십시오. 양파를 대체 할 수 있습니까?

양파 애호가로서 양파 대신 비슷한 야채를 사용하는 것이 좋습니다. 부추 와 함께 시도하면 양파보다 가벼운 맛이납니다. 같은 방식으로 요리하십시오.

다른 옵션은 shallot 인데, 존재는 더 강하지 만 다릅니다.

일부 수프 또는 샐러드에서는 말린 양파도 서빙에 직접 추가 할 수 있기 때문에 가능한 옵션입니다.

마늘과 양파가 매우 다르고 많은 사람들이 싫어하기 때문에 마늘을 피할 것입니다.

힌지 파우더라고도하는 Asafoetida는 양파 및 마늘과 같은 마늘 류를 대체 할 수있는 좋은 옵션입니다 (보완!). 그것은 많은 인도 요리에 사용됩니다. 헤어 크리슈나 요리에서 큰.

그것은 특정 뿌리의 지상 수 지성 수액에서 나온 분말로 제공됩니다. 대부분의 아시아 / 인도 식료품 점에서 찾을 수 있습니다 (최소한 호주에서는).

내가 그것을 사용할 때, 나는 부피가 커지고 더 많은 액체 성분 (마늘과 다소 비슷 함)을 첨가하기 전에 짧게 볶습니다 (예 : 15 초 정도-향기로운 것). 나는 이것이 맛을내는 것을 발견했다. 미리 튀기지 않으면 약간 불쾌하지만, 잘 다루면 정말 특별합니다!

양파 가루를 사용해보십시오. 그것은 많은 맛을 가지고 있지만 당신이 좋아하지 않는 칙칙한 덩어리를주지 않을 것입니다.

(경고는 게이트웨이 약물이며 곧 마늘 가루, 마늘 정향, 샬롯 및 마지막으로 첫 번째 양파를 쫓는 실제 양파를 사용할 것입니다).

사람들은 의견이 맞지 않지만 양파, 미각, 질감을 싫어하고 양파 가루가 둘 다 "더 부드러운"버전이라는 것을 알았습니다. 시도해 볼 가치가있는 방식으로 실제로 의미가 다르며 선반이 안정적이고 저렴하며 쉽습니다. 스트레치로 공상하지는 않지만 샬롯은 더 나은 식사를 위해 더 좋을 것이지만 매일 양파 가루를 사용합니다.

양파 가루, 소금, 후추, 파프리카, 겨자를 마요네즈에 섞어 샌드위치를 ​​만들고 돌아와서 평범하지 않은 것이 좋다고 말 해주세요! 또 다른 빠른 테스트는 콩에 양파 파우더, 칠리 파우더, 파프리카 및 소금이 섞인 콩 부리또입니다.

양파의 경우, 나는 위의 사람들 중 일부와 함께 있습니다. 나는 문자 그대로 혐오감을 느끼는 방식으로 제시되었지만 다른 방법으로는 괜찮습니다.

그러나 나는 고추에 대해 느낍니다. 모든 고추 (테이블에 갈은 검은 후추 또는 흰 후추를 만드는 "고추"제외)는 양파에 대해 느끼는 방식입니다. 따라서, 적어도 당신이 먹는 어떤 것에도 사용하지 않는 것이 좋습니다. 가족이있는 요리를 준비해야한다고 생각되면 그렇지 않은 요리를 직접 요리하거나 양파를 따로 요리 한 후 요리의 일부를 제거한 후 요리에 추가하십시오. 고추 (녹색 피망을 포함하여)가 접시를 오염시킨 후에는 나에게 쓸모가 없습니다. 파울 맛의 원인을 제거해도 접시 전체의 파울 맛이 제거되지 않습니다.

세 가지 질문에 대해 :

A) 다른 직접적인 대안은 없으며 양파에 대해 강하게 느끼면 대부분이 너무 가까울 것이라고 생각합니다. 즉, 마늘, 부추 또는 샬롯을 좋아한다면 양파의 가까운 친척이 모두 놀랍습니다.

B) 당신이 적응할 수있는 요리사라면 그것들을 버릴 수 있습니다. 융통성이없고 양파의 액체에 의존하는 레시피를 따르는 경우 문제가있을 수 있습니다. 당신이 물건이 너무 건조하고 보상하는 것을 볼 경우, 이외는 괜찮을 것입니다 ...

C) 그것은 (준비 방법에 따라 매우 가변적 인) 맛에 대한 것입니다. 그러나 당신이 그것을 좋아하지 않는다면, 그것들을 사용해야 할 좋은 이유가 아닙니다. 그렇지 않습니까? 그러나, 그들이 제공하는 맛 / 질감 스펙트럼의 한 부분에 반대하지만 다른 부분은 아닌 경우, 준비 / 요리가 핵심이됩니다. 그러나 나는 고추를 맛있게 만드는 고추를 준비하거나 요리하는 방법이 없다는 것을 알고 있습니다. 양파와의 관계라면 건너 뛰는 것이 최선의 방법입니다.

사람들은 맛에 양파를 사용합니다. 많은 요리법에는 양파가 포함될뿐만 아니라 요리법을 시작할 때 특히 당근과 셀러리 또는 당근과 피망의 첨가와 같은 몇 가지 다른 성분이 있음을 알 수 있습니다. 이 재료는 다른 요리법을 만들기 위해 균형 잡힌 맛을 제공하기 때문에 많은 요리법에 나타납니다.

• 프랑스에서는 당근, 양파 및 셀러리를 Mirepoix 라고합니다.
• 이탈리아에서는 당근, 양파, 셀러리를 소프 리토 (Soffritto )라고 하며 때로는 판 체타와 마늘을 첨가합니다
• 케이준과 크리올 스타일의 요리에서는 당근, 양파, 피망이며 삼위 일체 라고 불립니다.
• 독일에서는 당근, 파, 셀러리 뿌리이며 Suppengrün입니다

이 기사에는 Mirepoix에 대한 몇 가지 좋은 정보와 일부 국가에서이 풍미베이스의 전 세계 변형이 있습니다. http://www.seriouseats.com/2014/05/all-about-mirepoix.html

눈치 채지 못한 경우 기사에 나열된 모든 국가는 유럽인이거나 유럽에 강한 영향을 미쳤습니다. 따라서이 트리오 맛이 마음에 들지 않으면 유럽 스타일의 음식 밖을 봐야합니다. 마늘을 사용하지만 양파는 사용하지 않는 중동 / 지중해 요리법을 이미 생각할 수 있습니다. 마늘과 파만 사용하는 한국 요리법. 일본 음식은 실제로 양파 나 마늘을 사용하지 않으며, 에티오피아 음식에는 양파가 너무 많지 않습니다.

일부 조리법에는 양파를 너무 오래 (2 시간 이상) 끓인 상태가 어두워지고 양파 맛이 전혀 없습니다. 풍미를 바꾸기 위해 소금물에 담그는 것도 가능합니다. 당신은 거기에 운이있을 수 있습니다.

마지막으로, 사용하는 양파의 종류를 바꾸어보십시오. 파에서 파, 파에 이르기까지 다양한 종류의 양파가 있습니다. 레시피를 완전히 건너 뛰고 싶지 않다면, 대신에 더 부드러운 양파를 사용할 수 있으므로 흰 양파 나 노란 양파에서 얻는 것보다 덜 강렬한 맛입니다. (양파를 담 그거나 소금물이나 산 세액에 넣어서 향을 변형 시키려고 할 수도 있습니다. 산 세액은 소금이나 식초를 기본으로하며 시큼하거나 달콤 할 수 있습니다. 레시피 맛.)

양파를 요구하고 맛이 없다고 느끼지 않는 레시피를 사용하는 방법이 있는지 모르겠습니다. 다른 종류의 양파 / 마늘을 사용하는 것 외에는 대체품이 없다고 생각합니다.

(a) 좋은 대체물이 있다면

당신이 경우 강력하게 양파를 좋아하지 않는 그 점에서 융통성이있다, 당신은 좋은 대용품을 찾을 수 없습니다. 당신은 당신이 좋아하는 것을 좋아하고 당신이 싫어하는 것을 좋아하지 않습니다, 대체는 그것을 바꿀 수 없습니다.

그러나, 당신이 대체물을 시도하고 싶다면 : 탈수 다진 양파를 시도하십시오 (보통 식료품 점의 향신료 섹션에 있음). 상들:

• 그것들은 매우 작은 크기로 재수 화되어 원하지 않는 질감 문제를 해결할 수 있습니다
• 탈수 과정은 당신이 불쾌하게 생각할 수있는 풍미의 일부를 제거합니다
• 양파를 좋아하지 않는다면 아마도이 작업을 멸시해야합니다.

양파를 싫어하는 자녀 중 한 명과 탈수 된 양파를 사용합니다. 그녀는 실제로 탈수 된 양파를 환영합니다.

(ᄂ) 레시피에 꼭 넣어야합니까?

보통 : 아니오, 필요 하지 않습니다 . 조리법에서 그것들을 버리고, 발생할 수있는 특정 문제가 있으면 여기로 돌아 오십시오.

(c) 음식에 어떤 목적을 더합니까?

내가 요리하는 요리에는 맛이 있습니다. 다른 사람들은 유화 및 기타 요인에 대해 언급했지만 조리법에서 양파 입력의 대부분은 맛을위한 것이며, 그 경우 양파는 결과없이 생략 될 수 있다고 생각합니다.

파는 맛이 훨씬 덜 강하고 다른 질감을 가지며 일반적으로 요리가 더 멋지게 보이고 본질적으로 동일한 역할을 수행하는 훌륭한 대안입니다.

더 긴 튜브를 위해 스템에 수직으로 절단하여 둥근 링을 얻거나 45 °로 만듭니다.

양파는 마늘과 마찬가지로 식용 유화제로 ​​지방과 주스를 고기에서 풍부하고 수용성 그레이비로 만듭니다.

정말 20 년 이상 요리를 해왔고 제가 어렸을 때부터 (알레르기 아님) 양파를 좋아하지 않았기 때문에 어른으로서 집이나 부엌에 들어 가지 않았습니다. 나는 양파를 함유하고 있는지 여부에 관계없이 어떤 요리를 시도하는 것을 배우고 있지만 양파를 정기적으로 먹지 않거나 어떤 식 으로든 다이어트에 마늘을 넣지 않습니다 (다른 이유로 마늘도 포함). 다른 양파와 같은 싫어요, 그래서 오늘까지 내 요리에 양파가 없습니다 (25 년 이상 요리). 본질적으로 당신은 그것들을 필요로하지 않지만 항상 열린 마음을 가지고 있으며, 향료와 두껍게하기위한 조리법에 사용되지만 부추, 향신료 또는 분쇄 된 아마씨 또는 계란과 같은 (상대적으로 맛이없는) 농축 제로 쉽게 대체 될 수 있습니다 . 하루가 끝나면 너에게 달렸어

양파는 완벽하지 않은 고기를 사용할 때 장을 통과 할 때 박테리아를 수집하는 방법으로 사용되었습니다. 냉장 전에 사람들이 아프지 못하게하는 방법이었습니다. 이것이 스튜에 자주 포함되는 이유 중 하나입니다. 식중독에 걸린 동안 양파를 먹으면 증상이있는 기간이 빠르게 줄어 듭니다. 현대 요리에서 맛의 측면은 너무 강하면 제거 될 수 있습니다.