노른자가 왜 그렇게 쉽게 부서 지는가?

노른자를 깨지 않고 계란을 분리하는 것은 밤에 깨어있는 문제 중 하나가 아닙니다. 그럼에도 불구하고 하나의 난황을 함께 잡을 수없는 경우가 있으며, 다른 시간에는 테니스와 함께 테니스를 치르는 일을 할 수없는 경우가 있습니다.

계란의 신선도가 노른자가 깨질 가능성을 결정할 수 있습니까? 아니면 계란의 온도?

일반적으로 계란을 깨지거나 노른자를 껍질에서 껍질로 옮기기 시작할 때 문제가 발생합니다.

예, 신선도가 요인입니다. 미국에서는 계란이 AA, A 및 B (희귀)의 3 가지 등급으로 판매됩니다. 등급은 주로 연령을 기준으로합니다. AA는 가장 신선하고 B는 가장 신선합니다.

계란의 내부를 묘사 한 다이어그램은 다음과 같습니다.

가장 신선한 계란의 특징은 다음과 같습니다.

• 큰 두꺼운 알부민 (흰색)
• 작은 얇은 알부민
• 튼튼한 두꺼운 chalaze
• 작은 공기 공간
• 평평하게 누워있을 때 튼튼한 둥근 노른자

계란이 노화됨에 따라 다음과 같은 일이 발생합니다.

• 두꺼운 알부민이 분해되어 작아짐
• 얇은 알부민이 커짐
• Chalazae는 점점 더 얇아지고 약해집니다
• 공기 공간 증가
• 노른자 막이 약 해지면 금이 갈 때 평평해진다
• 배아가 붉은 반점으로 보일 수 있습니다

약화 멤브레인의 결과로 노른자가 깨지기 쉽습니다. 계란을 분리하기 위해 손가락을 사용하라는 Michael의 제안이 발견되었습니다. 계란 껍질의 가장자리는 계란을 안정적으로 분리하기에는 너무 위험합니다.

때로는 두 번째 쉘의 날카로운 모서리가 파손될 수 있습니다. 껍질 대신 손을 사용하여 분리하십시오. 계란 전체를 손에 붓고 천천히 손가락을 열어 흰색을 통과시킵니다.

다른 사람들이 이미 말했듯이, 계란이 더 신선할수록 조작하기가 더 쉽습니다.

유럽 ​​규정 은 '최선의'날짜 를 28 일 동안 요구합니다. 배치 후 9 일 이내에 판매 된 경우 '추가'라고합니다. 누워서 21 일 후에는 팔 수 없습니다.

상자의 날짜를보고 가장 신선한 계란을 선택하십시오.

계란 노른자가 팬과 접촉하거나 계란에서 꺼내기 쉬운 이유는 암탉이 식단에 단백질이 부족하기 때문입니다. 그게 "계란"입니다. 품질이 낮은 사료, 탈피 또는 응력 일 수 있습니다. 닭고기와 신선한 계란을 키 웁니다.

위에서 언급했듯이 계란은 냉장고에 보관해서는 안됩니다. 반대쪽 끝을 향하게하십시오. 차가운 온도는 계란에 좋지 않으며 냉동하면 알을 망칠 것입니다. 겨울에 낳은 계란은 바로 수집하지 않으면 아무런 문제가 없습니다. 미국에서 씻은 달걀 (모두 씻겨 짐)은이 규칙에 맞지 않습니다. 꽃이 씻겨 졌으므로 냉장고에 보관해야합니다. 그만한 가치가 있기 때문에 차가운 계란으로 요리하는 것은 상온 계란으로 요리하는 것뿐만 아니라 전혀 작동하지 않습니다.

언급했듯이 계란의 신선도는 노른자의 강도를 결정합니다. 식료품 점에 가려면 멀리 여행 할 필요가 없으므로 현지에서 구매하십시오. 또한 속임수는 알을 뾰족한면을 아래로 상자에 넣는 것입니다. 이렇게하면 알의 내부가 잘 유지됩니다. 보시다시피 hobodave는 다이어그램을 게시했습니다. 또한 냉장고 문에 계란을 보관하지 마십시오. 냉장고를 열 때마다 따뜻한 공기가 날아가 예상보다 계란에 영향을 미칩니다.

또한 음식을 다룰 때 배운 것이 하나 있습니다. 손을 사용하고 깨끗하게 청소하십시오. 노른자를 껍질에서 껍질로 넘어 뜨리는 것을 귀찮게하지 마십시오. 껍질은 단단하고 뾰족하며 노른자를 쉽게 깰 수 있습니다. 나는 자주 프랑스 요리를 준비하며 노른자위에 흰색이없고 흰자위에 노른자가없는 것이 중요하다는 것을 알고 있습니다. 나는 단순히 내 손을 사용하고 흰색이 두 손가락 사이로 미끄러지도록하여 노른자와 흰색을 완전히 분리 할 수 ​​없었습니다.

나는 닭고기를 30 년 동안 간직해 왔으며 때로는 지나치게 노른자위에 문제가 있습니다. 계절 패턴을 따르지 않는 것 같습니다. 때때로 나는 암탉의 나이를 비난했지만 (암탉은 11 년 동안 살았습니다) 확실하지 않습니다. 나는 '너무 많은 옥수수'이론을 좋아한다. 나는 내 여자 아이들이 좋은 삶을 살고 스트레스를받지 않는다고 생각하고 싶다. 그들은 거대한 실내 / 실외 달리기, 신선한 샘물, 멋진 '반탐'수탉 등을 가지고 있습니다. 뜨겁고 지중해 성 기후이기 때문에 여름철에는 훨씬 녹지가 적고 옥수수가 많아 지므로 더 자세히 살펴볼 것입니다. 계절적인 것.

나는 30 년 넘게 닭을 키워 왔으며 나이는 노른자에 영향을 줄 수 있지만, 그 원인이 될 수있는 다른 미지의 것들이 많이 있습니다. 우리는 현재 껍질 안에 스크램블 될 수있는 알을 낳는 50 마리의 무리 중 약 12 ​​마리의 암탉을 가지고 있습니다. 나머지 무리는 완벽하게 좋은 알을 낳습니다. 전반적으로 같은식이 요법으로이 암탉은 모두 2 살 미만입니다. 여름, 겨울, 가을, 비, 빛은 중요하지 않습니다. 다른 품종, 모든 무료 범위. 아마도 유전학이지만 그 자매들에게는 같은 문제가 없습니다. 우리는 하루에 세 번 알을 모으고 냉장고에서 가장 오래된 알은 4 일을 넘지 않습니다. 딱딱한 파열 된 노른자위에 계란을 좋아하는 것이 좋습니다.

나는 내 자신의 닭을 키우고 계란은 신선합니다. 나는이 문제를 전에는 결코 경험하지 못했지만,이 닭들과 함께 노른자는 깨지거나 프라이팬처럼 행복하게 요리 나 그릇에 앉아 문제없이 껍질을 깨고 나옵니다. 나는 그것이 닭 품종이나 우연에 달려 있다고 결정했습니다.

나는 플로리다 플로리다에 살고 있으며 약한 노른자위에 단백질이 부족한 것으로 의심됩니다. 그러나 소녀의 다이어트는 변하지 않았으며, 노른자는 온도가 90 년대에 들어감에 따라 약 해졌다. 방금 "감기"를 읽었으므로 열이 원인 일 수 있다고 덧붙여 보겠습니다. "스트레스"가 둘 다 다룰 수 있지만? 나는 옥수수를 더 극한의 온도에서 제한하여 지금 시도해 보라고 조언 받고 있습니다.

나는 또한 내 닭을 키우고 최근에는 아침 식사 준비를 위해 프라이팬에 부드럽게 넣을 때 달걀 노른자가 깨지는 데 어려움을 겪었습니다. 최근에 사료를 바꾸지 않았지만 더 많은 옥수수를 식단에 추가하여 좋아하는 것 같고 빨리 줍습니다. 좋은 닭 주인이 되려고 노력하고 그들에게 그들이 좋아하는 것을 주려고 노력하지만 옥수수가 다이어트에 더 많은 단백질을 첨가하고 옥수수를 제한 할 것임을 확신하는 범인 일 것입니다

글쎄, 나는 1 년 동안 닭을 키우고 있었고 계란의 나이는 의미가 없습니다. 지금은 겨울 (2 월 5 일)이며 거의 모든 계란 노른자가 갈라 졌을 때 깨져서 감기에 걸린다고합니다. 여름에는 노른자가 거의 부서지지 않습니다.

수탉일까요? 나는 닭을 3 년 동안 수탉없이 보냈으며 올해에는 2 마리의 수탉을 타서 아무런 문제도 없었으며 지금은 노른자가 부러지는 데 문제가 있습니다.