마른 케이크를 고치거나 개선하기 위해 어떻게해야합니까?

따라서 레시피 작성자가 의도적으로 그렇게했는지 또는 내가 잘못한 경우 케이크가 실제로 건조하는 경우가 많지만 확실하지 않습니다 (어쩌면 그것이 의도 된 방식이지만 내 취향에 맞지 않을 수도 있음).

케이크가 익었을 때 건조하지 않게하려면 어떻게해야합니까?

마찬가지로, 너무 건조하지 않도록 조리하기 전에 어떻게해야합니까? 나는 버터를 추가하는 것이 도움이 될 것이라고 생각하지만, 더 많은 지방 / 칼로리를 추가하지 않을 것이므로 대안을 선호합니다.

어떤 종류의 케이크를 만들 든 너무 건조하면 적당히 맛을 낸 리큐어 나 시럽으로 적셔도됩니다. 꼬치를 사용하여 1 인치 반 정도마다 구멍을 뚫은 다음 페이스트리 브러시를 사용하여 리큐어 또는 시럽에 페인트를하여 구멍에 더 많이 들어가도록합니다. 커피 시럽은 설탕을 더 첨가하지 않으면 무설탕 품종으로 제공됩니다.

무슨 일이 일어나고 있는지, 다른 요리법으로 일어나기 때문에 오븐이 의심됩니다. 뜨겁습니까? 오븐 온도계를 사용하여 원하는 온도를 얻도록하십시오. 또한 레시피에서 권장하는 방법을 사용하여 마지막 10 분 동안 베이킹을 자주 점검하여 완료도를 측정하십시오. 일반적으로 이쑤시개 테스트가 작동합니다. 케이크에 이쑤시개를 붙이고 제거하십시오. 이쑤시개에 반죽이 없으면 (몇 개의 촉촉한 부스러기가 괜찮음) 케이크가 완성됩니다. 지나친 케이크는 항상 건조합니다.

먼저, 당신은 우리에게 레시피 (들), 또는 당신이 선택하고 따르는 일반적인 방법을 알려주지 않습니다. 지방과 칼로리에 대한 언급으로 인해 평균보다 지방 / 당 함량이 낮은 요리법을 선택하고 지방과 설탕을 줄일 수 있다고 생각합니다. 이 경우 유의해야 할 중요한 사항이 있습니다. 케이크는 여전히 지방, 설탕 및 수화 전분으로 구성되어야하며 일부 계란은 바인더로 사용되어야합니다. 레시피 작성자 또는 칼로리를 줄이기 위해 너무 많은 다른 재료를 추가 한 경우 (예 : 최고 등급 대신 통밀을 사용하는 형태를 취할 수도 있음) 더 건조하고 덜 케이크 같은 결과를 얻을 수 있습니다. 그것이 당신이하고있는 일이라면, 더 표준적인 레시피로 돌아 가야합니다.

둘째, 설탕과 지방이 충분한 표준 레시피를 사용한다고 가정 해 봅시다. 이 경우 범인은 오버 베이킹입니다. 레시피에 제시된 시간 동안 오븐에 붙이지 말고 이쑤시개 나 온도계로 케이크를 테스트해야합니다. 또한 중심이 완료되기 전에 외부 층이 마르는 경우 더 낮은 온도에서 베이킹하려고 할 수 있습니다. 적절한 베이킹 시간과 표준 비율을 가정하면 케이크는 건조하지 않습니다.

셋째, 표준 비율에 가깝지만 너무 멀리 떨어져 있고, 완만하게 굽고, 지방이 많거나 순수한 설탕을 케이크에 넣지 않고 조금만 조정하고 싶다고 가정 해 봅시다. 이 경우 두 가지 옵션이 있습니다 (두 가지 옵션도 함께 사용할 수 있음).

• 갇힌 습기를 추가하십시오 . 순수한 액체 (물, 우유)를 첨가해도 도움이되지 않지만 과일 퓨레는 좋습니다. 사과 소스는 전통적인 것입니다. 약간 dessicated 버전은 갓 순수 과일보다 더 잘 작동하고 높은 펙틴 과일이 가장 잘 작동합니다.
• 유화제를 추가하십시오. 그들은 케이크를 촉촉하게 만듭니다. 순수한 형태로 노른자, 순수한 엘레 티신 또는 다른 유화제를 첨가 할 수 있습니다. 상업적인 마요네즈에는 화학적 유화제가 포함되어 있기 때문에 다른 답변에서 언급 한 마요네즈 조언도 효과적입니다 (물리적 케이크는 케이크에서 작동하지 않음).

이 모든 것이 실패하면 Jolenealaska가 제안한 시럽 케이크를 맛볼 수 있지만 불쾌하지는 않지만 표준 케이크와 입맛이 매우 다릅니다.

일반 스폰지 또는 이와 유사한 것을 레몬 이슬비 케이크 (BBC, 다른 많은 요리법 사용 가능) 로 바꿀 수 있습니다 . 이것은 약간의 설탕을 첨가하지만 실제 케이크의 나머지 부분에 비해 적습니다. 정말 건조한 케이크의 경우 어쨌든 이슬비를 약간 더 럽게 만들 수 있습니다 (설탕이 적음).

이것에 대한 변형은 쉽습니다. 오렌지와 라임은 분명한 선택이지만, 나는 화이트 커런트로 성공했습니다 (토핑은 약간 잼이 있었지만).

그렇지 않으면 케이크를 나누고 호환되는 물건으로 채우는 것이 길이어야합니다. 거의 모든 것이 설탕을 포함하고 대부분은 지방도 포함합니다. 정말로 원한다면 저칼로리 결빙 옵션을 찾을 수 있지만 이미 케이크입니다. 충전 / 토핑에서 과일을 섭취 할 수있는 방법은 수분과 칼로리 모두에 도움이되며 과일을 함께 담는 열량 부분이 많아집니다. 영감을 얻으려면 fraisier (Google을 통한 사진)를 볼 수 있습니다. 이 옵션 중 많은 부분이 케이크의 품질을 변경합니다 (냉장고에 들어가야 할 수도 있음).

케이크 자체를 촉촉하게하는 대안은 촉촉한 것을 제공하는 것입니다. 케이크 자체가 너무 건조하면 보통 유약을 입 힙니다. 때때로 (항상 그런 것은 아님) 케이크를 먹을 때 너무 마른 느낌이 들지 않습니다. 케이크에 따라 소스 또는 아이스크림을 제공하는 것도 도움이 될 수 있습니다.

원인에 관해서는 다른 답변에 좋은 제안이 있으며, 사용하는 재료와 관련이 있다고 덧붙이고 싶습니다. 다른 밀가루는 글루텐과 단백질이 다양하며 (원인이라고 생각) 액체를 다르게 흡수합니다. 예를 들어, 일부 밀가루를 코코넛 가루로 대체하는 경우 레시피에 액체를 더 추가해야합니다.

이 문제를 해결하는 가장 쉽고 쉬운 방법은 케이크를 오븐에서 꺼낼 때 케이크를 거꾸로 놓는 것입니다. 식을 때까지 그대로 두십시오.

반죽에 마요네즈를 넣으십시오. 웃지 마, 구글