밀가루 나 옥수수 전분없이 그레이비를 두껍게 할 수 있습니까?

나는 일반적으로 그레이비, 특히 옥수수와 밀가루를 만드는 데 사용할 많은 것들을 먹을 수없는 다이어트를하고 있습니다. 나는 오늘 밤 닭 구이를 계획하고 있는데, 닭고기와 함께 먹으면 좋을 것이라고 생각했다.

옥수수 전분 / 밀가루 외에 물방울을 두껍게하는 데 사용할 수있는 것이 있습니까?

참고 : 나는 감자, 간장 또는 유제품도 먹지 않으므로 그 대신 할 수 없습니다.

쉽게 구할 수있는 또 다른 증점제는 젤라틴 입니다. 이것은 탄수화물이 없다는 이점이 있습니다 (피하지 않으면).

본질적으로 증점제 인 잇몸의 사용을 고려하십시오.

박테리아 부산물 인 잔탄 검을 사용하여 소스를 두껍게 할 수 있습니다. 다음은 크 산탄 + [펙틴] (식물 설탕 겔 화제)을 사용하여 완전 채식 데미 글라스를 두껍게하는 예입니다.

전통적인 데미 글라스는 콜라겐 (동물 뼈에서)의 분해로 인해 젤라틴이 함유되어있어 더운 때에도 더 두꺼운 농도를 유지합니다.

타피오카 전분 -요리의 마지막에 추가하면 빠르게 작동하며 꽤 중립적 인 맛이납니다. 당신은 열에 많은 시간을 소비하지 않을 것입니다. 전형적인 식료품 점에서 찾을 수 없으면 전형적인 아시아 식료품 점 / 통로에서 찾을 수 있어야합니다. 나는 Celiac 친구가있을 때 이것을 자주 사용합니다.

Arrrowroot powder- 다른 농축 제보다 더 안정적입니다. 분명히 우유와 협력하지 않습니다 (문제는 아닙니다). Tapioca와 동일하게 사용하고 요리가 끝나면 추가하십시오. 또한 꽤 중립적 인 맛.

다른 사람들 (나는 이것에 대해 많이 모른다, 단지 존재한다는 것). -찹쌀 가루-연근

추가 정보 :-http: //www.foodsubs.com/ThickenStarch.html

마른 콩을 사용할 수 있습니다. 나는 통조림 또는 갓 요리 한 아기 리마를 사용합니다. 조리 후 전분을 헹구지 마십시오. 블렌더 또는 푸드 프로세서에 크림을 바르고 프라이팬에 넣고 적시기, 끓이기 및 변형과 같은 일관성에 도달 할 때까지 물방울을 약간 더하십시오.

나는 당뇨병을 앓고있어서 그런 것도 먹을 수 없습니다. 종종, 나는 농축 제로 아몬드 가루를 사용할 것입니다 (단지 분쇄 된 아몬드를 밀가루 형태로 만듭니다). 당뇨병이있는 곳을 방문하고 싶을 수도 있습니다 (아직 없더라도). 그러나 모든 것이 완벽한 대용품이 될 수는 없습니다.

병아리 콩 가루는 맛있습니다. 물로 슬러리를 만들고 주스에 털어 내십시오. 풍미있는 요리에 적합합니다. 인도에서 찾으십시오. 식료품 점, 그것은 besan 또는 그램 가루라고합니다. 맛있는 맛있는 크래커도 만듭니다.

양파 기반 소스는 합리적인 정도로 자체 농화 될 수 있습니다. 여기서 먼저 다진 양파를 상당히 높은 온도에서 튀겨 야합니다. 타지 않고 좋은 황금 갈색을 얻으려면 약간의 액체를 첨가해야합니다 (a (식초 대시도 과정을 돕습니다) 천천히 천천히 끓여서 필요에 따라 더 많은 양의 액체를 첨가하여 약간의 조미료로 거의 완전히 분해되도록하십시오. 이것은 괜찮은 소스입니다. 양파 비트는 원하지만 필수는 아니지만 다른 증점제를 사용하지 않는 경우이 시점에서 액체를 공급하여 바디를 더 추가 할 수 있습니다. 그런 다음 고기 주스를 첨가하여 더 풍미를 더할 수 있으며, 언급 한 바와 같이 젤라틴도 식 으면서 소스가 두껍게됩니다.

또한 닭고기를 자주 요리하면 당근, 셀러리, 양파 및 허브로 남은 시체를 몇 시간 동안 끓여서 스틱을 만들 수 있습니다. 다음 치킨 소스 / 그 라비의 기본으로 사용하십시오.

아직 언급되지 않은 한 가지는 달걀 노른자이지만 아마도 고유의 풍미를 너무 많이 넣을 수 있습니다 (또한 과열되지 않도록 조심하십시오).

닭고기를 구워서 이미 풍부하고 맛있는 그레이비를위한 모든 재료를 섭취했습니다.

놀라운 감소를 만들어 내야 할 필요가 있습니다. 풍미가 엄청나게 큰 영향을 미쳤을 때 가장 먼저 선택하는 것입니다.

새가 완성되면, 팬에서 그것을 제거하고 약간의 화이트 와인으로 팬을 빙글 빙글 돌리십시오. 귀하의 경우 야채 스톡은 아주 잘 작동합니다.

저온에서는 나무 숟가락이나 다른기구를 사용하여 조리기구를 손상시키지 말고 팬에서 모든 갈색 조각과 캐러멜을 입힌 음식을 부드럽게 긁어내어 액체로 만듭니다.

이 시점에서 국물을 소테 팬에 부어 최종 공정의 효율성과 속도를 향상시킬 수 있습니다.

열을 빠르게 끓여서 자주 저으면서 혼합물을 2/3로 줄이십시오.

감소가 상당히 강력 해지면서 강렬함을 맛보고 마지막에 양념을하십시오.

풍미가 너무 강하면 맛이 좋아질 때까지 작은 양의 채소를 첨가하십시오.

소스에 베 카멜 같은 질감을 가져야하는 경우 Agar Agar와 같은 제품을 사용하고 싶을 수도 있지만 팬이 떨어지는 젤로가 아름다운 새와 함께 제공되지 않도록 매우 소량을 사용하십시오.

누가 알 겠어, 그것은 훌륭한 반찬일지도 모른다!

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잘 먹는다!

남자

겨자 및 생강과 같은 일부 분말 향신료는 또한 온화한 증점제로 작용할 것입니다. 추가 된 맛이 부작용인지 또는 문제인지는 레시피와 개인의 맛에 달려 있습니다.

또한 유화제 인 레시틴을 볼 수 있습니다. 즉, 그레이비의 오일과 수성 액체가 서로 결합하여 너무 많이 넣으면 마요네즈 일관성이 더 높아질 수 있습니다. 대부분의 레시틴이 콩을 뿌린 것 ​​같습니다.

우리 엄마는 밀가루를 빵 부스러기로 대체합니다 (위에 더 쉽고, 남은 빵이 있으면 편리하며식이 제한에 맞게 빵 종류를 선택할 수도 있습니다). 매끄럽지는 않지만 더 두껍습니다. 또 다른 유사한 옵션은 대략 혼합 및 조림 스쿼시 (애호박 / 비슷한 식물)입니다. 그것은 맛을 더하고 그레이비가 너무 졸지 않도록합니다. 그러나 약간 부드럽기 때문에 (눈 / 물 혼합물의 일관성) 맛에 이상적이지 않을 수 있습니다.

Colagen은 또한 천연 증점제입니다 (그래서 goulash와 같은 육류 기반 그레이비는 추가 증점제없이 약간 두껍습니다). 콜라겐이 풍부한 고기 부분을 사용하지 않으려면 젤라틴을 구입할 수 있습니다.

글루코 마난 (곤약 뿌리) 분말을 쉽게 사용할 수 있습니다. 블렌드, 가열 또는 둘 다가되면 빠르게 두껍게됩니다. 스무디 또는 차가운 액체에 첨가하면 1/2 tsp의 파우더가 든 블렌더에서 액체가 혼합 될 때까지 액체 블렌더에 블렌딩하고 뜨거운 액체의 경우 벌크하게 휘젓고 부드럽게 두껍게 가열 될 때까지 휘젓습니다.