피자 반죽을 올바르게 녹이는가?

마지막으로 피자 반죽을 만들었을 때 나는 재료가 풍부했습니다. 문제는 없었습니다. 그래서 반죽을 반으로 자르고 한 조각을 밀봉하고 냉동실에 넣었습니다. 이것은 반죽 직후에 이루어졌으며 상승 할 시간이 없었습니다.

이제 냉동실에 얼어 붙은 피자 반죽 덩어리가 있는데, 제상 방법이 확실하지 않아서 제대로 올라가서 잘 익습니다.

내가 그것을 드러내지 않고 방치하면 중간이 해동하는 데 훨씬 더 오래 걸리기 때문에 아마도 일관성이 없을 것입니다.

냉장고에 먼저 넣어야하나요?
아니면 효모를 발사하는 데 도움이되도록 제상 전체에 따뜻한 곳을 두는 것이 더 좋습니까?

아니면 내가 "잘못했다"고이 특정 조각을 버릴 수도 있습니까?

피자 반죽 레시피가 3 개의 12 인치 파이를 만들고 보통 한 번에 2 개씩 만들어주기 때문에, 나는 당신처럼 정기적으로 여분의 것을 얼립니다.

해동하기 위해 조리대와 냉장고 방법을 모두 사용했습니다. 조리대를 해동하면 최상의 결과를 얻었습니다. 반죽은 평소대로 구르고 빵 껍질 (얇은 것)은 바깥에서 바삭 바삭하고 베이킹 후 안쪽에서 che 깃했다.

이 과정은 3 년이 늦었지만 냉동 전에 반죽이 차갑게 발효되지 않았으므로 냉장고에서 반죽을 24-48 시간 동안 해동 / 차게 발효하는 것이 좋습니다. 이를 통해 효모는 발효 가능한 설탕을 더 많이 섭취하고 반죽에서 더 복잡한 맛을 개발할 수 있습니다. 효모 반죽은 올리브 오일로 가볍게 코팅 한 다음 공기없이 포장하고 냉동하여 냉동하는 것이 가장 쉽습니다.

출처 : Stanley 's Farmhouse Pizza의 전담 요리사