답변:
그것은 크 산탄 껌만큼 효과적이지는 않지만 arrow 가루가 경이로움을 발견합니다. 또한 Locust bean gum 또는 psyllium 껍질을 시도 할 수 있습니다 (물에 녹여서 녹일 수 있습니다)
이들은 잇몸보다 더 시원하고 아마란스, 쌀, 키노아 또는 다른보다 거친 밀가루와 섞이게 될 것입니다. 빵 굽는 사람처럼 거품을 유지하는 똑같은 "슬림"시작을줍니다. 요리가 끝날 때까지는 일반적으로 사라졌습니다.
구아 검을 사용할 때는 건조한 성분의 약 1 % 정도의 양을 유지하도록하십시오. 또한 나머지 성분을 첨가하기 전에 완전히 수화하는 시간을줍니다. 나는 보통 밀가루로 건조한 상태에서 광산을 섞은 다음, 젖은 물을 젖히기 위해 물이나 우유를 넣은 다음 계속하기 전에 몇 분간 그대로 둔다.
잇몸 (또는 심지어 arrow 가루)이 적절하게 수분을 공급 받으면 베이킹 효과가 더 높아집니다. 또한 GF 빵에서 액체를 과용하기 쉽기 때문에 전체적으로 액체를 적게 사용할 수 있습니다.
Carboxymethyl cellulose는 글루텐 대체제로 호주에서 자주 사용되는 실리콘 껌입니다. 캐나다의 글루텐 프리 제빵 믹스에서 나는 가끔 있습니다.
위에서 언급 한 psyllium husks가 작동합니다. 나는 그것을 무교병 빵에 사용한다. 또한 flax meal이나 chia seeds를 사용할 수 있습니다. 나는 chia를 사용한 적이 없지만 글루텐이없는 식단이 부족한 섬유를 기르기 때문에 아마의 식사를 추가하고 싶습니다.
나는 특별히 이것을 사용한 적이 없다는 것을 인정할 것이다. 그러나 다른 사람들이 언급했듯이, 몇 가지 옵션은 다음을 포함한다.
이들 모두는 증점제와 유화제이며 글루텐이 함유되지 않은 반죽을 더 탄력있게 만드는 데 도움을 줄 수 있습니다. 원한다면, psyllium을 찾아 내서 스스로 껍질을 벗길 수 있습니다. 평야 그들의 씨앗을 모으는 것. 너 어딘가에 살면 유년기 자라면, Locust bean gum을 씨앗에서 만들 수 있습니다.
크 산탄 껌 외에도 글루코만난 또는 곤약 가루로 가장 성공적인 글루텐 대체 제가 사용되었습니다. Shirataki Noodles ( "Miracle Noodles"또는 "Skinny Noodles"와 같은 브랜드 이름)에 대해 들어 본 적이 있다면, 이것이 바로 그들이 만든 것입니다. 글루코만난은 물과 수용액을 쉽게 겔화시키고 반죽과 타박상에 탄력을 부여하는 증점제입니다. 그것은 완전히 녹는 섬유로 이루어져 있고, 나의 경험으로, xanthan 껌보다는 글루텐 대용품으로 잘 작동한다. 그러나 크 산탄 껌처럼 사용시 너무 많이 사용하지 않도록 조심하십시오. 구운 제품을 계속 조리 할 수 있습니다. 당신이 필요로 할 것이라고 상상할 수있는 가장 큰 것은 글루텐이없는 밀가루 당 약 .5 tsp glucomannan이지만, 당신이 만드는 것에 달려 있습니다. 나는 xanthan 껌을 1 : 1의 비율로 바꾸는 것이 좋습니다. 레시피가 그것을 요구하고 필요하다면 거기에서 조정하면됩니다.
glucomannan에 대한 또 다른 점은, 그것을 사용할 때 베이킹 온도를 낮추고 완전히 만들고 균등하게 만드는 모든 것을 더 잘 요리하기 위해 베이킹 시간을 늘려야 할 수도 있다는 것입니다. 레시피가 350F에서 30 분 동안 전화를 걸면 275-300 F에서 40-50 분을 시험하고, 완성도를 테스트하고, 필요한 경우 오랫동안 남겨두고 싶을 수 있습니다. 다음 번에.
글루코만난은 온라인으로 가방 ( "곤약 가루"또는 "곤약 분말"의 이름으로 구입 가능)에서 구입할 수 있으며, 온라인 또는 건강 상점에서 캡슐에서 찾을 수 있습니다. 당신이 필요한 양을 가질 때까지 캡슐을 그냥 비우십시오. 순수한 글루코만난 캡슐이 있다고 가정하면 (패키지는 "순수"또는 "100 %"라고 표시됩니다.) 내부 물질은 필요한 것과 정확히 같은 분말입니다. 행운을 빕니다!