냉장하지 ​​않고 버터를 어떻게 오랫동안 식용으로 유지합니까?

아내와 나는 냉장고가 아닌 찬장에 버터를 꽂아 둔다. 우리 둘만으로도 오래 지속되는 경우는 드물지만, 냉장고가 없어지기까지 일주일 동안 지속될 수 있다고 말하고 싶습니다. 내가 친구들에게 이것에 대해 이야기하고 버터가 유제품이라는 사실 때문에 우려를 표명했던 때가있었습니다. 그들은 항상 냉장하지 않는 것으로 이해할 수 없습니다.

냉장고 밖에서 일주일이 지난 후에도 우유, 사워 크림 또는 치즈가 하루 이내에 파울 링되는 버터가 완벽하게 맛있고 식용으로 유지되는 이유는 무엇입니까?

실제로 질문은 "다른 유제품이 왜 그렇게 빨리 망칠까요?"

올바르게 기억한다면 우유의 부패는 주로 락토 바균에 의해 발생하는 락토 바실러스 박테리아 의 존재로 인해 젖산으로 분해 됩니다.

버터는 대부분 지방이며 지방은 나 빠지지 않습니다 (결국 같은 방식이나 같은 속도로하지는 않습니다-아래 참조) . 유당과 설탕은 함께 아주 빨리 나갑니다. 크림이 전유보다 오래 지속되고 전유가 탈지유보다 오래 지속되는 이유도 여기에 있습니다. 유당이없는 우유가 영원히 지속되는 이유이기도합니다. 분해 할 것이 없으며 박테리아가 먹일 수있는 것도 없습니다.

버터 가 나빠지면 일반적으로 같은 이유로조차 발생하지 않습니다. 일반적인 식물성 기름과 비슷한 산화로 인한 썩은 냄새 때문입니다.

즉, 버터가 너무 오래 지속 또는없이 비례 적으로 말해서,이 때문에 냉동 하지 않는 다른 유제품 나쁜 가야의 원인이되는 유당 많이 있습니다.

지방이 천천히 썩는 이유는 대부분 포화 상태이기 때문입니다. 포화 지방은 다 불포화 지방보다 산화에 취약하기 쉽기 때문에 (따라서 썩음). 순수한 라드가 선반에 안정된 동일한 이유.