답변:
"일반적으로 사용되는"은 대부분 문화에 달려 있습니다. 다양한 오일이 있으므로 전체 목록을 사용하는 대신 사용별로 구성했습니다.
"일반적인 미국인"미식가의 부엌에서 볼 수있는 것들 중 일부는 다음과 같습니다.
튀김 용 : 땅콩, 해바라기, 간장, 엑스트라 라이트 올리브유
제빵 용 (머핀 및 케이크) : 옥수수, 카놀라, "야채", 간장
실온에서 고체로 베이킹 (비스킷 및 페이스트리 또는 팬 기름칠) : 버터, 쇼트닝, 라드
일반적인 팬 요리의 경우 : 올리브유 (모든 종류), 버터, "베이킹 (머핀)"목록의 모든 것. 업데이트 : 이것은 볶음 열을 가정합니다. 고온 응용 분야의 경우 '튀김'을 참조하십시오.
샐러드 드레싱의 경우 : 모든 너트 오일, 순한 오일 또는 버진 / 엑스트라 버진 올리브 오일
소스 : 버터.
마무리 : 마지막 순간에 이슬비가 흘러 나오는 맛 ... 엑스트라 버진 올리브 오일이지만 참깨 또는 너트 오일일 가능성이 있습니다.
이제는 지역별로 차이가 있습니다. 남쪽에는 요리를 위해 베이컨 그리스를 저장하고 튀김을 위해 단축을 사용하는 것이 일반적입니다. 라드 (Lard)는 여전히 스페인 요리 (그리고 아마도 다른 요리)에서 인기가 있으며, 슈 말츠 (가금류 지방 렌더링)는 유대인 요리와 프랑스 요리 모두에 사용됩니다. 버터 기름 (명료 한 버터와 유사)은 인도 요리를 사용하며 목록은 계속됩니다.
순한 오일, 엑스트라 버진 올리브 오일과 버터가 '손에 들고 있어야합니다'목록을 찾고 있다면 대부분의 것을 얻을 수 있습니다. 베이킹을 좋아한다면 쇼트닝을 줄이고 아시아 음식을 요리하고 싶다면 참기름을 넣으십시오.
시장에는 많은 기름과 지방이 있으며, 사용하기로 선택한 기름과 지방은 크게 여러 가지 요인에 따라 다릅니다.
가장 일반적인 오일은 아마도
올리브 오일-이것은 다양한 음식을 준비하기에 좋은 기름이며 샐러드에도 좋습니다. 일반적으로 네 가지 종류가 있습니다.
엑스트라 버진
처녀
세련된
여분의 빛
올리브 오일은 많은 건강상의 이점을 가지고 있으며 심장에 좋습니다. 올리브 오일은 엑스트라 버진의 경우 208c와 엑스트라 라이트의 경우 243c 사이의 연기 점 범위를 갖습니다.
해바라기 유-요리와 샐러드에 유용한 다목적 오일. 해바라기 유의 연기 점은 226c입니다
옥수수 기름-큰 맛은 아니지만 튀김에 좋습니다. 또한 건강에 좋지 않습니다. 옥수수 기름의 연기는 233c입니다
땅콩 기름-아시아 음식을 요리 할 때 가장 좋아하는 음식. 땅콩 기름의 연기는 225c입니다.
버터는 일반적으로 혼자 또는 기름으로 요리하는 데에도 사용됩니다. 버터는 소스에 풍부함을 가져다줍니다. 조리 과정 끝에 첨가하여 약간의 단맛과 음식에 빛을 더 해줍니다. 버터의 연기 포인트는 150c입니다.
정화 된 버터 또는 버터 기름으로 불리는 다른 형태의 버터가 인도 음식 준비에 사용됩니다. 약간 약간의 풍미와 높은 연기 지점이 있습니다. 나는 거의 항상 내 자신을 만들지 만 당신은 그것을 구입할 수 있습니다. 버터 기름의 연기는 190c에서 250c 사이입니다.
위에서 언급 한 오일 외에도 샐러드에 환상적인 많은 '전문가'오일이 있습니다.
이들 모두는 매우 독특한 향을 지니고 있으며 적당히 사용해야합니다. 참기름은 아시아 음식에서 정말 좋습니다. 땅콩 기름에 약간의 참기름을 넣어 요리하거나 끝쪽으로 조금 넣으십시오.
편집 : 나는 라드를 언급하는 것을 잊었다. Lard는 제빵과 튀김을 포함한 다양한 요리 과정에 사용됩니다. 연기 파인트가 비교적 높기 때문에 튀김에 이상적입니다. 또한 베이컨 지방의 소량의 라드 또는 라돈이 larding needle을 통해 마른 고기에 주입되는 larding이라고 불리는 과정에서 사용됩니다.