레시피에서 계란을 대체하기 위해 무엇을 사용할 수 있습니까?

나는 비건 채식인이 아니지만 음식에 많은 계란을 먹을 수 없습니다.

계란을 채우기위한 "접착제"(I 생각)로 사용 하는 Imeritian khachapuri 변형 (치즈로 채워진 평평한 빵) 레시피에 대한 레시피가 있습니다. (죄송합니다. 레시피 자체는 러시아어로되어 있습니다. 필요한 경우 자세한 내용을 알려 드리겠습니다.)

이제이 조리법은 반죽에 계란을 사용합니다. 저에게는 계란이 너무 많습니다. 계란으로 무언가를 채우고 싶습니다. (다른 옵션은 계란을 채우고 반죽에 넣는 것입니다. 그러나 맛이 너무 크게 변할 것이라고 생각합니다.)

상용 (또는 "화학적 인") 솔루션에는 관심이 없습니다.

최신 정보:

충전물에 대한 내원 :

• 소프트 치즈 (150g)
• 단단한 치즈 (150g)
• 계란 두개
• 허브와 소금 맛

다음은 레시피 의 Google 번역 버전 입니다. 나는 다소 이해하기 쉽다고 생각합니다.

또 다른 업데이트 :

수정 된 레시피와 정확히 동일한 맛을 얻을 필요는 없습니다. 나는 충분히 맛있고 원본과 같은 줄을 따라 다소간에 무엇이든 해결합니다.

기본적으로 빵 중앙에 치즈 커스터드를 만드는 것 같습니다. 아마씨는 단단하고 계란 같은 질감을주지 않을 것입니다. 대신, 나는 두부와 같은 요리 된 계란 질감을 이미 가지고있는 것을 사용합니다. 두부와 같은 맛도 나지 않습니다 (따라서 그 문제를 별도로 해결해야합니다).

다른 준비를 실험 해 보아도, 나는 부드러운 두부로 시작한 다음 약간의 옥수수 전분이 든 믹서기에서 두부를 끓입니다 (요리시 제대로 백업되도록 도와줍니다). 두부가 가공되면 파쇄 된 치즈를 섞을 수 있습니다. 당신은 아마도 이상적인 준비를하기 전에 몇 번의 시도를해야 할 것입니다. 그리고 그것이 원래의 것과 같은 맛 은 아니지만 , 충분히 유사 할 수 있다는 것을 명심하십시오 .

편집 : 의견에 응답하여 타피오카를 약간의 우유 나 크림에 녹여 고농도로 사용해 볼 수 있다고 말하고 싶습니다. 타피오카는 요리 한 후 (희망스럽게) 원하는 질감을 만드는 데 도움이되며 실제로 맛에 영향을 미치지 않습니다.

다른 (명백한) 옵션은 계란을 버리고 다른 것으로 대체하지 않는 것입니다. 그것은 동일하지는 않지만 이러한 대체물 중 어느 것도 아니며, 여전히 좋을 것입니다.

계란에는 다음과 같은 다양한 특성이 있습니다.

• "접착제"로서 젤라틴이나 펙틴으로 대체 할 수 있습니다. 과일 씨앗이나 생선 / 닭 뼈에서 자연스럽게 찾을 수 있습니다. 산업 플랜은 홍조류 한천을 사용합니다.

• 마요네즈처럼 유화제로 ​​마늘, 겨자 또는 멸치로 대체 할 수 있습니다. 많은 지중해 요리법이 이것을 사용합니다 (예 : 아이올리).

이 질문 은 몇 가지 일반적인 비건 계란 대체품을 제공합니다. 아마씨와 물이 당신의 필요에 맞는 것일 수 있습니다.

또한 많은 계란을 먹을 수 없다고 언급하면서 다른 계란으로 바꾸는 것은 어떻습니까? 그게 당신을 위해 작동합니까?

아래 상황에서 잘 작동한다고 생각되는 몇 가지 예를 게시하겠습니다. 그러나 다음 페이지에는 계란을 사용하는 다양한 상황에서 계란을 대체 할 수있는 몇 가지 대안이 있습니다.

http://www.foodsubs.com/Eggs.html

필링의 경우 Silken Tofu는 스크램블 에그의 질감과 비슷하고 맛을 아주 잘 취하므로 Silken 두부를 사용하는 것이 좋습니다.

반죽에서 계란을 대체하고 싶다면 몇 가지를 사용할 수 있습니다.

• 달걀 1 개 = 액체 2 큰 스푼 + 밀가루 2 큰 스푼 + ½ 스푼 단축 + 1/2 티스푼 베이킹 파우더 + 노른자위에서 색상을 원하면 노란색 식품 색소 2 방울
• 아마씨 (각각의 옥수수 가루가 될 때까지 믹서기에서 아마씨를 갈아서 아마씨를 만듭니다. 레시피에 필요한 각 계란에 대해 2 스푼의 아마씨와 1/8 티스푼 베이킹 파우더 및 3 스푼의 물을 사용하십시오.
• 마요네즈 (레시피에 필요한 각 계란에 3 큰술 마요네즈를 대체하십시오.)
• 젤라틴 (각 계란을 대체하려면 : 1 큰술의 향이없는 젤라틴을 1 큰술의 냉수에 녹인 다음 2 큰 스푼의 끓는 물을 첨가하십시오. 거품이 올 때까지 격렬하게 구타하십시오.)

비슷한 질문이 있으며 대답을 받아 들였습니다. 계란을 무엇으로 대체 할 수 있습니까? . 댓글을 달 수 없으므로 이런 식으로 추가했습니다.