육류 온도계를 어떻게 올바르게 사용합니까?

고기 온도계가 2 대 있습니다. 나는 첫 번째 고기가 너무 익힌 고기를 초래한다고 생각했기 때문에 두 번째 것을 샀다. 그러나 새로운 것은 같은 일을하고있다! 그들은 바늘이있는 표준 금속 갈래 '아날로그 스타일'입니다.

예-닭 가슴살 요리. 온도계는 온도가 섭씨 77도에 도달해야한다고 말합니다. 먼저 철판 팬에서 짧은 시간 동안 요리 한 다음 팬을 오븐에 넣습니다. 온도는 약 71도 정도 멈 췄고 온도가 올라가지 않는 것처럼 보였고 너무 익었다고 느꼈습니다. 충분히 익었 어!

육류 온도계를 사용하여 육류를 올바르게 요리하려면 어떻게해야합니까?

equipment meat thermometer

— 알렉스 앙 가스
소스

요리하는 동안 온도계를 그대로 두지 않습니까? 그것은 당신의 독서를 엉망으로 만들 것입니다.

— sarge_smith

물론 그것은 너무 익었다. 이월 요리는 간단한 요리 규칙을 나타내는 멋진 용어입니다. 열에는 관성이 있습니다. 팬이나 오븐에서 무언가를 꺼내면 계속 뜨거워집니다. 일반적으로 육류는 오븐에서 꺼내어 '완료'되기 전에 10도에서 15도 (F의 경우 C보다 약간 낮음)에서 꺼내고 휴식을 취해야합니다. 이월은 필요한 곳으로 온도를 올릴 것입니다.

열에는 관성이 없습니다. 더 뜨거운 부품과 더 차가운 부품이 있습니다. 음식의 이러한 다양한 위치는 모두 자신과 음식에 노출 된 다른 것 (냄비, 공기 등) 사이의 온도를 균등하게합니다.

— Douglas

닭 가슴살이나 스테이크와 같이 고기를 얇게 자르면 온도계를 고기의 얇은면에 넣어서 온도계 전체를 고기에 넣지 않고 " 상단에 "온도계의 작은 부분 만 고기에 넣습니다. 상단에 올리면 온도가 매우 부정확해질 수 있습니다. 또한 온도계가 팬에 닿거나 공기에 노출되거나 뼈에 닿지 않도록하십시오. 이들 중 어느 것도 부정적인 영향을 줄 수 있습니다. 올바른 방법

또한 닭고기를 74C / 165F로 요리하면됩니다. 그것은 귀하의 경우 문제의 일부일 수 있습니다.

온도계가 정확한지 확인하고 싶을 수도 있습니다. 끓는 물에 담아 100C / 212F를 읽었는지 확인할 수 있습니다 (물론 높이가 상승한다고 가정).

— 요사
소스