뜨거운 수프를 식히는 가장 빠른 방법은 무엇입니까? [복제]

나는 약 8 명을 위해 야채 수프를 만들고 있으며, 짧은 시간에 식히고 싶습니다. 냉동이 좋은 선택 인 것 같지만 더 나은 방법 / 기술이 있는지 알고 싶습니다.

얼음 목욕.

싱크대 나 수프 냄비를 넣을 수있을만큼 큰 용기에 얼음을 잔뜩 넣으십시오. 얼음을 덮기에 충분한 물을 넣으십시오. 수프 포트가 크거나 넓 으면 주기적으로 저어 주어 냉각 속도를 높일 수 있습니다. 포트의 중간 부분이 오랫동안 따뜻하게 유지 될 수있는 두꺼운 수프 나 스튜에 특히 중요합니다. 또는 최대 냉각을 위해 수프를 더 작은 용기, 바람직하게는 더 얕은 용기로 먼저 분리 한 다음 얼음 조에 넣습니다 (얼음을 사용하는 경우 일반적으로 필요하지는 않습니다).

얼음이 많지 않은 경우 냉수 수조를 사용하여 냉장 전에 실내 온도 이상으로 낮추십시오. 그러나 빠른 냉각을 위해서는 물을 자주 교체해야합니다.

(수프를 작은 용기로 먼저 나누지 않는 한 냉장고에 큰 냄비를 넣는 것보다 얼음 목욕을 강력히 권장합니다. 큰 냄비의 내용물을 냉장고에서 완전히 식히려면 몇 시간이 걸릴 수 있습니다. 냉장고 만 사용하는 경우 작은 용기에 넣고 공기 순환을 위해 쌓아 두지 말고 생고기 등과 같이 부패하기 쉬운 음식 옆에 두지 마십시오.)

나는 일반적으로 냉각 선반에 넓고 얕고 열 전도성이 높은 냄비 나 팬 세트에서 15-20 분 동안 실온에서 수프를 식 힙니다. 큰 소테 팬이 잘 작동합니다. 수프를 요리 한 용기와 다른 용기로 옮기면, 특히 에나멜 처리 된 주철과 같은 무거운 것으로 수프를 만드는 경우에는 요리 용기에 남아있는 모든 열 뒤에 나뭇잎에서 수프를 요리 한 용기와 다른 용기로 옮기십시오. 노출 된 표면적이 많고 가끔 저어 주면 꽤 빨리 보관할 수있을 정도로 시원합니다. 따뜻한 상태에서 용기에 넣고 냉장 보관합니다.

얼음 목욕은 당신이 할만 큼 좋은 것입니다. 그리고 냉각 속도에 대해 진지하게 생각한다면 얼음 목욕에 소금을 첨가하는 트릭을 잊지 마십시오. 물 목욕, 많은 얼음 및 많은 소금 (혼합 / 교반시)에 도달 할 수 있습니다 물과 얼음보다 훨씬 낮은 온도 (좋으면 -4F (-20ºC)까지 내려갑니다!)

대안적인 계획으로, 가능하면 물을 레시피에서 빼고 같은 양의 얼음을 수프에 직접 넣어 나중에 식힐 수 있습니다. 나는 열 교환 상황이 냄비와 얼음 욕조 사이의 비교적 제한된 전도 열 전달 영역보다 훨씬 빨리 작동하기 때문에 이것이 얼음 욕조보다 훨씬 더 빨리 수프를 식힐 것이라고 생각합니다.

http://chemwiki.ucdavis.edu/Reference/Lab_Techniques/Cooling_baths

가장 빠른 방법에 대한 문자 그대로의 답변을 원한다면 액체 질소를 부어 넣으십시오.

가장 빠른 실제 방법으로, 스프도 50 ° C 이상일 때는 능동 냉각 기술을 사용하지 않는 것이 좋습니다 . 특히 냉장실은 냉장고에 많은 양의 열이 유입되어 다시 나가기 위해 열심히 일해야하기 때문에 정말 나쁜 선택입니다. 그것은 큰 에너지 낭비입니다. 수프가 뜨거울 때 탈출 경로를 제공하면 열이 행복하게 사라집니다. Dan C가 제안한 좋은 방법 중 하나는 큰 표면적 을 사용하는 것 입니다 . 특히, 그것은 증발을 통해 많은 열 을 제거합니다 .

또 다른 유용한 기술은 수프를 닫힌 냄비에 싱크대에 넣고 찬물을 몇 분 동안 그리고 그 주위로 계속 돌리는 것입니다.