베이킹 랙의 요점은 무엇입니까?

쿠키 (일반적으로 초콜릿 칩 또는 땅콩 버터)를 구울 때 레시피에 종종 "냉각 선반에 놓으십시오"라고 표시됩니다. 나는 그것을 가지고 있지 않기 때문에, 그것들을 팬에서 꺼낸 후 그것들을 접시에 놓습니다. 아무런 해를 끼치 지 않는 것 같습니다. 이 특별한 장비를 구입하는 요점은 무엇입니까?

baking equipment

— 도린
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답변:

냉각 랙은 두 가지 주요 목적을 제공합니다.

첫째, 쿠키 주위에 공기가 완전히 순환되도록하여 쿠키 (또는 다른 구운 식품)를 더 빨리 식힐 수 있습니다.

둘째, 쿠키에서 증기가 빠져 나와 바닥과 기타 쿠키가 바닥에 스며드는 것을 방지합니다.

— 호보다 브
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베이킹 랙은 제거하기 전에 팬에 남아있는 물건 (예 : 케이크)을 식히는데도 도움이됩니다. 또는 냉장 전에 예를 들어 캐서롤을 요리하는 경우. 플레이트는 작동하지 않습니다.

— kajaco

나는 바삭한 쿠키를 좋아합니다. 알아두면 좋습니다!

— Dorrene

hobodave의 쿠키 관련 답변 외에도 일반적인 질문으로 (일반적인 질문으로 요청 되었으므로 ) 상당한 양의 지방 (예 : 고기)으로 무언가를 굽는 경우 랙을 갖는 것이 매우 중요합니다. 랙은 지방이 실제로 배출되도록합니다. 그렇지 않으면 음식이 자체 지방에 빠져 익사하게됩니다. 극단적 인 경우 지방은 실제로 굽는 음식의 맛을 태우고 심각하게 오염시킬 수 있습니다.

— 아로나 우트
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당신은 요리 고기 굽기 호출? 나는 그것을 로스팅이라고 부른다.

— hobodave

@ hobodave : 그것은 준비 방법에 전적으로 달려 있습니다. 닭 날개 문제의 기술을 "구이"라고 부르고 싶다면, 모든 힘은 나중에 가능합니다. 나는 대부분의 사람들을 구운 것으로 생각합니다.

— Aaronut

실제로 '베이킹'과 '구이'사이에는 실질적인 차이가 없습니다. 우리는 풍미있는 음식에 단 하나의 용어를 단 것 (일반적으로)에 적용하는 것입니다. 차이점은 Maillard 반응을 촉진하기 위해 외부에 지방을 첨가하는 것입니다. 실제로는 똑같습니다.

고기를 구우려면 와이어 랙을 거의 사용하지 않습니다. 단지 당근이나 다른 야채를 내려 놓습니다. 고기를 위해 오븐에서 와이어 랙을 사용하는 유일한 시간은 베이컨입니다. 와이어 랙 사용의 99 %는 베이킹입니다.

— Joe

@roux : 이제 생각해 보니, 준비에서 열 수준, 사용하는 오븐 랙에 이르기까지 모든 것이 정확히 동일하다는 것이 확실합니다. 내가 사용하는 유일한 차별자는 그릇입니다-베이킹 시트 또는 접시라면 베이킹입니다. 로스팅 팬 또는 네덜란드 오븐이면 로스팅합니다.

— Aaronut

냉각 선반에 무언가를 놓으면 더 많은 표면적이 공기에 노출되어 쿠키, 빵 등이 팬 위에 두는 것보다 더 빨리 식을 수 있습니다.

— 코바
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