계란을“쉽게”준비 할 때 계란을 뒤집는 방법은 무엇입니까?

난자를 쉽게 준비 할 때 많은 노른자를 끊는 경향이 있습니다. 또한 너무 빨리 할 수 ​​없어서 한 번에 여러 개의 계란을 요리하기가 어렵습니다 (과도하게 익는 경향이 있습니다).

때로는 내가 사용하는 주걱이 계란 아래에서 매우 쉽게 미끄러지기를 원하지 않습니다. 주걱의 종류 나 팬이나 계란을 사용한 특별한 준비에 대해 특별한 점이 있습니까?

계란을 돌리는 것에 대해 내가 알아 낸 가장 좋은 점은 너무 일찍하지 마십시오. 계란의 요리 된 부분이 강한 질감을 개발하여 자체 무게를 지탱하기 전에 기다려야합니다. 플로피의 부드러운 계란을 돌리는 것은 매우 어렵습니다. 여기서 한쪽에서 더 완전히 요리 된 계란을 뒤집기가 비교적 쉽습니다. 또한 조리 된 표면이 "바삭"해지 기 때문에 비교적 높은 열을 사용합니다. 또한 계란을 더 매력적으로 만듭니다.

당신이 사용하는 주걱도 차이가 날 수 있지만, 나는 이것이 사소한 것이라고 생각합니다. 원하는 주걱은 상대적으로 얇고 유연한 블레이드가있는 플라스틱입니다. 정말로 무거운 주걱은 내 경험상 너무 키가 큰 경향이 있으며 , 계란을 몰래 넣는 대신 달걀을 밀어 넣 습니다.

계란을 튀기는 동안 계란 위에 프라이팬 오일을 조금 스푼하면 계란의 상단을 '설정'하여 뒤집을 때 노른자가 찢어 지거나 깨질 가능성이 줄어 듭니다. 또한 주걱 바닥 근처의 노른자를 사용하여 이동 거리가 짧고 부러 질 가능성이 적습니다.

몇 년 전에 배운 좋은 기술은 바닥을 거의 다 익힌 다음 냄비에 2 티스푼의 물을 던져 넣는 것입니다 (너무 고무 계란을 원하지 않기 때문에). 그것에 뚜껑. 증기는 계란의 꼭대기를 멋지게 요리합니다.

모든 물을 요리하십시오. 팬에 지방이 충분하면 계란 가장자리가 잘 맑아지고, '쉽게'계란이 꽤 잘 보입니다.

먼저, 분명하지만 스틱 팬이 아닌 것을 사용하십시오.
바닥이 단단
해질 때까지 계란 요리를 시키십시오.

열이 강하면 바닥이 더 빨리 준비되고 노른자가 딱딱한 것처럼 요리되지 않습니다.

계란을 요리하는 또 다른 방법 (IMO가 더 쉬움)은 팬에 뚜껑을 닫고 열이 계란의 상단을 요리하도록합니다

팬은 가능한 깨끗해야하며 지방은 가능한 순수해야합니다. 또한 계란을 더 낮은 열에서 요리하여 팬에 달라 붙지 않도록 할 수 있습니다.

주걱을 사용하지 마십시오. 같은 곡선 가장자리 비 스틱 팬을 사용하여 이러한 ^* .

1-2 개의 계란을 요리 할 때는 9 "팬 또는 이와 유사한 것을 사용하고 3-4 개의 계란 또는 오믈렛에는 12"를 사용하십시오.

계란 앞에 팬에 약간의 버터를 넣으십시오. 이것은 주걱이없는 플립 핑에 필요한 윤활을 제공 할뿐만 아니라 풍미를 증가시킨다.

계란을 뒤집을 준비가되면, 버너에서 팬을 골라 팬을 부드럽게 돌면서 계란이 "느슨해 졌는지"팬에 달라 붙지 않도록하십시오. 붙어 있다면 버터를 충분히 사용하지 않았을 것입니다. 주걱을 사용하여 계란을 풀고 뒤집지 마십시오!

알이 느슨해 졌다고 확신하면 손목으로 공기를 뒤집어 앞으로 옮긴 다음 위로 빠르게 움직입니다. 알은 공중에서 몇 인치 만 뒤집어 야합니다. 실제로는 멍에를 깨지거나 접지 않고 계란을 매번 완벽하게 착륙시킬 수 있습니다. 그러나 연습이 필요 합니다. 그러나 내 의견으로는 가치가 있습니다. 이것은 가장 아름다운 계란을 생산할뿐만 아니라 친구 앞에서 요리 할 때 주방 닌자처럼 보이게합니다. :) 나는이 방법을 오믈렛뿐만 아니라 오버 라이트 / 쉬운 / 중간 / 단단한 알에도 사용합니다.

빵을 정확히 한 번 뒤집을 수있을 때까지 빵 한 조각과 시원한 팬으로 연습하십시오. 물론 너무 세게 뒤집어도 빵이 깨지지 않습니다. 따라서 가능한 최소한의 힘으로 빵을 깨끗이 뒤집을 수있을 때까지 연습 하십시오 . 일단 당신이 이것을 가지고 있다면 (어쩌면 1-2 십 번의 빵빵 연습?) 실제 계란을 사용해보십시오.

당신은 이런 식으로 몇 개의 알을 "파괴"할 것입니다 (알이 깨지거나 접히는 것을 의미합니다).

이 방법으로 식당에서 일할 때 깨진 계란을 버릴 것입니다. 집에서, 여전히 맛이 좋은 못생긴 계란에 너무 기분이 상하지 않는 한, 여전히 먹을 수 있습니다 :)

_{* 면책 조항 : 나는 이러한 특정 팬을 소유하거나 권장하지 않습니다. 사진은 내가 소유하고 좋아하는 것과 비슷합니다. 어디에서나 적합한 팬을 구입할 수 있습니다.}

첫째, 계란이 너무 신선해서는 안됩니다. 나는 당신이 당신의 자신의 닭을 가지고 있거나 농부로부터 계란을 똑바로 구입하는 경우에 이것을 언급합니다. 그렇지 않으면 무시하십시오.

두 번째로, 팬은 슈퍼 논 스틱이어야합니다. 버터에 계란을 튀기는 데만 사용되는 작은 주철 팬이 있습니다. 다른 것은 없습니다. 그리고 그것은 몇 주 동안 매일 주중에 하루에 한 번 이상 사용되었습니다. 나의 막내들은 특히 영국에서 말했던 것처럼“계란에서”학교로 향하는 것을 좋아했습니다. 정말 맛있습니다. 달걀을 뒤집기 전에 보통 달걀이 흔들리는 것을 확인하기 위해 팬에 약간의 흔들림을줍니다. 붙어 있으면 뒤집으려고 할 때 찢어집니다. 그럴 경우 어떤 종류의 리프팅을 시도하기 전에 플리퍼를 계란 아래로 움직여 풉니 다. 플리퍼를 제거하고 다시 흔들어 비어 있는지 확인하십시오.

셋째, 아마도 가장 중요한 것은 뒤집는 것이 얇고 매끄러 워야한다는 것입니다. 계란을 뒤집기 위해 판매하는 많은 것들이 정말 짜증납니다. 또한 노른자보다 넓어야합니다. 비 스틱 팬용 식기류의 대부분은 너무 두껍고 미끄럽지 않습니다. 광산은 금속이지만 팬은 마음에 들지 않으며 많은 슬라이스 (영국) 또는 오리발 (미국) 이하는 슬롯이 없습니다.

그런 다음 거기에 들어가서 한 번의 움직임으로 뒤집을 확신이 필요합니다. 달걀 반쪽을 들어 올리면 다른 반쪽이 팬에 붙어있을 때 노른자위가 끊어 지거나 노른자를 잡아 당기거나 한쪽에 넣을 때 흰색의 무게가 매달려있는 양으로 들어 올릴 때 노른자가 끊어집니다. 각도. 연습은 그 일부이지만 올바른 도구를 사용하여 연습하는 것이 중요합니다. 이상적인 플리퍼가 더러워 졌을 때, 나는 다른 것을 사용했습니다. 나는 대체 오리발로 노른자를 부러 뜨렸다는 것을 깨달았을 때 멈췄다. 필요한 경우 오리발을 씻는 데 시간이 걸립니다.

작은 요리 용 스프레이로 주걱을 뿌리거나 닦으면 난자 아래로 밀어 넣는 데 도움이 될 수 있습니다.

신선한 계란 = 노른자위에 더 강한 막.

팬은 100 % 붙지 않아야하며 매우 매끄 럽습니다. 계란이 전혀 붙어 있지 않으면 이미 잃어버린 것입니다.

주걱없이 뒤집기를해야합니다. 팬을 들어 올리고 손목을 사용하여 계란을 공중에 뒤집은 다음 계란이 플립의 문장에 도달하면 팬을 위로 움직여야합니다. .

케프의 대답과 비슷하게, 나는 계란을 뒤집지 않습니다. 그러나 기름을 바르는 대신 뚜껑으로 냄비를 간단히 덮습니다. 증기는 뒤집지 않고 계란의 윗면을 요리합니다.

계란을 뒤집지 마십시오. 나는 항상 식물성 기름에 계란을 볶고 뜨거운 기름을 맨 위에 뿌려서 계란의 상단을 "불에 붙입니다".

나는 냄비에 달걀을 띄우기 위해 너무 많은 기름이 있어야한다고 제안하지는 않지만, 알 맞는 크기의 차 스푼으로 달걀 위에 뜨거운 기름을 스푼하고 요리 할 수있을 정도로 충분합니다.

나는 매번 완벽한 달걀 프라이를 얻습니다 (당신이 콧물 노른자를 좋아한다면).

그릴을 사용하는 경우 (예 : 동시에 베이컨을 먹는 경우), 나는 프라이팬을 1 분 정도 그 아래에 놓고 (위에서 제안한대로 지방이 이상적임) 일반적으로 돌릴 필요없이 요리합니다.

그러나 노른자를 너무 오래 먹으면 노른자를 요리하고 굳힐 수 있습니다.