계란을 딱딱하게 삶는 올바른 방법은 무엇입니까?
답변:
계란 수에 따라 시간을 조정 한 적이 없습니다. 물이 끓는 한, 요리하는 것보다 수십을 요리하는 데 더 이상 시간이 걸리지 않을 것이라고 생각합니다 (끓는 물이 나오려면 물이 더 오래 걸릴 수 있습니다).
딱딱한 삶은 나는 보통 끓여서 데운 다음 불을 끄고 15 분 동안 그대로 둔다. 덜 익힌 것을 좋아한다면 이것을 12 분으로 줄일 수 있습니다. 그런 다음 팬을 비우고 차가운 물을 몇 번 다시 채우면 빨리 식을 수 있습니다. 각각을 준비하는 동안 나머지는 찬물에 앉아 두십시오.
그것에 대한 전체 과학이 있습니다. 간단히 말해서 :
출처 : blog.khymos.org
여기서 :
t-시간
T-온도
M-그램 단위 질량
이것은 끓는 계란에 대한 것이지만, 끓는 계란에 맞게 쉽게 조정할 수 있다고 생각합니다.
모든 변수를 다루는 응용 프로그램조차도 존재합니다.
Kunsten å koke et egg-Google 번역
나를 위해 이것은 훨씬 더 복잡하지만 관심이 있다면 " 완벽한 부드러운 삶은 계란을 향하여 "게시물의 모든 세부 사항을 읽을 수 있습니다 .
나는 삶은 계란을 요리하는 확실한 방법이 있는지 확실하지 않지만 내가 따르는 경향은 다음과 같습니다.
- 냉장고에서 계란을 똑바로 요리하지 말고 실온으로 조절하십시오.
- 빠른 끓는 물을 사용하지 마십시오. 부드러운 롤이면 충분합니다
- 부드러운 삶은 계란의 경우 1 분 동안 끓는 물 (알을 약 2cm 정도 덮을 정도로)에 넣으십시오. 열과 덮개에서 제거하십시오. 약 6 분 동안 그대로 두십시오.
- 삶은 계란의 경우 끓는 물에 넣고 약 6 분 동안 끓입니다. 일단 차가운 물에서 실행하여 가능한 한 빨리 식히십시오.
계란의 신선도와 개인 취향에 따라 타이밍을 약간 조정해야 할 수도 있습니다.
어머니는 나에게 이런 식으로 가르쳐 주셨다. 냉장고에서 똑바로 가지 말고 상온 일 필요는 없다. 뚜껑이 달린 작은 냄비를 사용하십시오. 계란이 많더라도 계란이 서로 또는 팬의 측면에 닿지 않도록 충분히 큰 냄비를 사용하십시오. 계란을 신선한 물로 덮고 끓는 데 열을가하십시오. 롤링 끓으면 버너를 끄고 팬을 덮으십시오. 그들이 앉아 보자 에 20 분 동안 버너. 전기 또는 가스 범위 에서이 방법으로 완벽한 삶은 계란을 얻습니다. 냄비에 차가운 물을 뿌리면 껍질을 벗기고 요리를 중단 할 수 있습니다.
수 비드 설정을 한 경우 약 1 시간 동안 약 166ºF로 설정하고 완벽하게 조리되도록 할 수 있습니다. 그러나 너무 낮 으면 계란이 콧물처럼 나오는 것처럼 정확하게 그 온도를 유지해야합니다. 여전히 안전하고 맛이 좋을지 모르지만 끓인 것은 아닙니다. 사실,이 방법은 계란을 전혀 끓이지 않기 때문에 "열심히 익힌 것"이라고 생각합니다.
온도의 미세한 변화가 난의 성분을 어떻게 변화시키는 지 시각적으로 표현하려면 Douglas Baldwin의 "Sous Vide Cooking에 대한 실용 가이드"의 그림 4.1을 참조하십시오 .