답변:
식물성 또는 카놀라유와 같은 중성 향유를 사용할 수 있습니다. 버터를 사용할 수도 있지만 1 : 1 대체품 인 정화 버터를 사용하지 않는 한 버터에 존재하는 물의 양 (약 20 %)을 조정해야 할 수도 있습니다.
라드. ... 그리고 @bmargulies가 말한 것을 바탕으로 :
다른 코코넛 오일, 라드는 실온에서 고체 인 몇 안되는 지방 중 하나이며, 내가 아는 베이킹에서 단축을 사용하는 유일한 이유는 녹지 않는 밀가루와 혼합하여 단축의 작은 덩어리를 얻는 것입니다 구워 질 때까지 부드러운 질감을 만듭니다.
버터로 똑같은 것을 얻을 수 있지만 버터에도 물이 들어있어 과자에 여분의 리프트가 생겨서 단축을 요구하는 조리법에는 항상 바람직하지 않습니다. 또한 더 낮은 온도에서 녹기 때문에 차갑게 시작하고 빨리 일해야합니다.
... 이제 베이킹에서 단축을 사용하는 다른 용도는 팬을 기름칠하는 데 사용됩니다. 다시 말하지만, 이는 단단하기 때문에 팬의 측면에 달라 붙기 때문입니다. 이를 위해, 통조림으로 만들어진 요리 용 스프레이를 사용하는 경우가 있습니다.
나는 이것이 당신이 찾고있는 대답은 아니지만 항상 라드가 있다고 확신합니다.
Whole Foods는 내가 성공적으로 사용한 Crisco의 대안을 판매합니다. 나는 지금 브랜드를 얻기 위해 욕조가 없습니다.
나는 분명히 버터를 추천합니다. 특히 직접 버터를 바르면 갈색 버터, 특히 갈색 버터를 바르면 좋습니다. 몇 분이 걸리며 단단해지기 전에 다시 식혀 야하는데 몇 시간이 걸릴 수 있지만이 단계를 수행하면 버터보다 훨씬 오래 지속됩니다.
나는 그것이 단축에 대한 훨씬 더 풍성한 대안을 찾았으며 대부분의 조직상의 이점을 제공합니다.
나는 보통 바나나 빵에 기름 대신 사과 소스를 사용합니다. 나는 언젠가 나가서 대신 요구르트를 사용했습니다. 잘 작동합니다. 나는 심지어 교환했다. 한 가지 참고 사항은 그리스 요구르트를 사용하는 경우 나머지 맛을 압도하기 때문에 양을 줄이십시오.