답변:
"초밥 급료"는 익지 않는 것을 준비하고 먹는 것이 안전하다는 것을 의미합니다. 그렇게하기 위해서는 모든 기생충을 죽이기 위해 동결되어야합니다. 그것은 다음 중 하나가되어야 함을 의미합니다.
물고기 자체 또는 품질에 대한 공식 규정이 없으며, 대부분의 초밥 / 회 협회 배급 업체는 동결 보장 이외에 더 엄격한 규정을 가지고 있습니다.
'초밥 급식'의 실제 정의는 없습니다. 더 높은 품질의 물고기를 암시하는 마케팅 용어입니다.
있다 참치를 위해해야 할 행동들 (실제로 모든 물고기를 위해, 그러나 특히 참치를 위해) 그들이 붙잡을 때 즉시 출혈하고, 신경 운하를 파괴하고, 물고기의 온도를 즉시 낮추는 등등.
여기에 블로그 게시물이 있습니다. 물고기를 잡아 먹기위한 일곱 가지 방법 그리고 그 방법이 고기의 맛에 어떻게 영향을 미치는지.
견적 이 FAQ :
모든 검사원이 우려하는 사항은 기생충 파괴 '-20 ° C (-4 ° F)에서 해산물을 동결 및 저장하거나 아래에서 7 일 동안 (총 시간) 또는 -31 ° F (-35 ° C) 이하에서 단단해질 때까지 -31 ° F (-35 ° C) 이하에서 15 시간 동안 보관하거나 -31 ° F (-35 ° C) 이하에서 얼기 24 시간 동안 -4 ° F (-20 ° C) 이하에서 보관할 때까지 기생충을 죽이십시오. [...] 이는 FDA 권고 사항 및 지역 보건부를 제외하고 요구 사항에 따라 "초밥 / 생선회 등급"의 물고기에 대한 법률이나 권장 사항이 없습니다. 그것 마케팅 용어 이상은 아닙니다.
[...] 미국에서 기생충 파괴는 그 위험이있는 종 대부분의 요리사가 "신선한"연어를 사용한다고 주장 할 것입니다. 및 기타 제품. [...]
초밥 물고기를위한 "신선한"이라는 용어는 많은 사람들의 마음 속에 고품질로 연결되어 있습니다. 소비자와 레스토랑 따라서 판매점으로 이것을 사용 비록 제품이 이전에 얼어 붙었을 수 있습니다 (일반적으로 어선에 탑승 함). 적절한 동결이없는 특정 종은 규정에 위배됩니다. 자세한 내용은 다음을 참조하십시오 : http://www.sushifaq.com/sushi-sashimi-info/sushi-grade-fish/#sthash.rCOSqanN.dpuf
초밥 등급의 물고기는 일반적으로 매우 낮은 온도에서 냉동되어 해로운 박테리아와 기생충을 없애는 해수 물고기입니다. 민물 고기는 인간 환경에 의해 더 오염 된 것으로 간주되고 해수어로 간주되기 때문에 초밥에는 사용되지 않습니다.