답변:
먼저 태국 코코넛 카레 소스를 별도의 포트 (예 : 코코넛 밀크와 조미료, 육류, 채소 등)에서 시작하십시오. 코코넛 밀크 캔을 열기 전에 흔들어서 분리되지 않도록하십시오. 냄비에 1/2 캔을 추가하십시오. 끓게하고 온도를 낮추고 혼합물이 거의 페이스트와 같은 질감으로 줄어 듭니다. 이렇게하면 코코넛 향이 강화되고 시작점이 더 두껍게됩니다.
열쇠는 다른 모든 것을 요리하기 전에 소스의 일부를 줄이는 것입니다. 야채와 함께 전체 소스를 줄이려고하면 과정이 너무 오래 걸리기 때문에 너무 익습니다. 일단 감소되면 코코넛 혼합물의 다른 1/2을 첨가하십시오. 당신은 매우 부드럽고 매끄러운 코코넛 소스로 끝납니다. 그런 다음 카레 페이스트, 생선 소스, 설탕, 타이 바질 등을 넣으십시오.
코코넛 우유 캔을 열면 일반적으로 상단에 두꺼운 재료가 있고 하단에 물이 많은 비즈니스가 분리됩니다. 흔들거나 젓지 마십시오! 두꺼운 재료로 카레를 시작한 다음 나머지는 필요에 따라 얇게 만듭니다. 전분 기반 증점제를 첨가하지 않을 것입니다. 그것은 태국 카레에서는 전통적이지 않으며 불가피하게 조금 어색해집니다.
내가 시도 할 수있는 몇 가지 :
옥수수 가루 또는 화살 뿌리-일반 증점제가 도움이 될 수 있음
반과 반-코코넛 밀크의 절반을 코코넛 크림으로 대체합니다.
더 줄이면 맛이 훨씬 더 좋아집니다.
전체적으로 코코넛 우유를 적게 사용하십니까?
나는 말린 코코넛 밀크 크림 의 단단한 블록을 사용하는 경향이 있습니다 . 따뜻한 물을 직접 넣어 원하는만큼 두꺼운 페이스트를 만듭니다. 너무 쿡쿡 맛이 나기 때문에 너무 두껍게 만들어 결국 원하는 것보다 더 촉촉해집니다. 통조림과 달리 거의 분리되지 않습니다.
콧물 카레는 충분히 오래 요리하지 않았거나 고형분 비율이 낮은 코코넛 밀크를 사용한 것을 의미합니다. 정통 카레 에는 전분 (밀가루)이 포함되어 있지 않습니다 .
따라서 찾을 수있는 고형분 비율이 높은 코코넛 밀크 (또는 크림)를 구입하십시오. 다음으로 더 많은 페이스트를 사용하십시오. 향신료 수준이 만족스럽고 여전히 더 많은 페이스트가 필요한 경우 페이스트에 피망을 추가 할 수 있습니다. 물론 색상 일치. 이렇게하면 페이스트가 약간 물기가되지만 여전히 잘 작동합니다.
마지막으로, 더 좋은 카레 방법 을 사용 하여 요리하십시오.
두껍게하는 가장 좋은 방법은 거기에 감자를 두 개를 바르는 것입니다. 감자는 카레에서 맛있고 자연스럽게 크림을 첨가합니다.
나는 또한 커피 그라인더를 사용하여 마른 코코넛 플레이크를 가루로 만들고 그것을 넣는 것을 좋아합니다. 코코넛 풍미를 강화하고 동시에 두껍게합니다.
마지막으로, 모든 코코넛 카레 증점제의 어머니는 코코넛 가루입니다. 식료품 점이나 아마존에서 찾을 수 있습니다.
쌀가루도 트릭을 수행합니다. 카레는 밥과 함께 먹으면서 밥 가루로 두껍게하지 않겠습니까?