답변:
간단하다 : 물이 없다.
초콜릿은 코코아 버터에 들어있는 코코아 고형분과 설탕의 현탁액입니다. 지방과 탄수화물로만 만들어집니다. 박테리아는 다른 모든 것과 마찬가지로 살기 위해 물이 필요합니다. 흡습성 (잼 또는 꿀 등) 또는 물이 전혀없는 것 (밀가루, 초콜릿, 순수 지방)에서는 생존 할 수 없습니다. 금형과 유사합니다. 따라서 온도와 상관없이 초콜릿은 박테리아의 식민지를 자라지 않을 것이라는 의미에서 나쁘지 않습니다.
Hobodave가 언급했듯이, 그것은 다른 의미에서 "나빠질 수 있습니다". 고온 (약 30 ° C 이상)으로 유지하는 경우 초콜릿 버터는 혼합물과 분리되어 초콜릿 표면에 칙칙한 황 회색 껍질을 형성합니다. 또한 산소가 오랫동안 (수개월) 산소와 접촉하게되면 코코아 지방이 썩게됩니다. 두 경우 모두 식중독 위험없이 초콜릿을 먹는 것이 안전합니다. 그러나 맛은 일반 초콜릿보다 훨씬 나쁩니다.
나빠요.
연한 다크 또는 달콤한 초콜릿의 유통 기한은 1 년 입니다. 밀크 초콜릿은 우유 의 존재로 인해 약 8 개월간 지속됩니다 .
그것이 유통 기한 이 길고 개방 된 이유는 코코아 버터 때문입니다. 코코아 버터는 지방이지만 주로 포화 지방이므로 실온에서 고체입니다. 포화 지방은 불포화 지방 (오일)보다 자연적으로 분해에 덜 민감합니다. 코코아 버터는 초콜릿뿐만 아니라 화장품에서도 방부제로 사용됩니다.
대부분의 상업용 초콜릿은 유통 기한이 없습니다. 배치는 처리 및 추적 목적으로 날짜가 지정되지만 약 30C / 85F 미만으로 유지되고 올바르게 제어되는 환경에서 보관 안정성을 유지하는 기간에는 실제로 제한이 없습니다.
방부제가 포함 된 초콜릿은 일반적으로 초콜릿이 아닌 충전재를 포함하기 때문에 그렇게합니다.
"나쁜"초콜릿은 3 가지 문제의 결과입니다.
1) 30C / 85F 이상의 환경에서 온도가 떨어지기 시작하고 (35C 및 95F 이상) 액화되기 시작합니다. 온도가이 온도 아래로 돌아 오면 초콜릿이 다시 단단해 지지만 백악질의 흰색 질감과 색상이 나타날 수 있습니다. 그것이 타기에 충분히 뜨거워지지 않았다고 가정하면, 초콜릿은 괜찮고 올바른 입맛이 없을 수 있지만 먹는 것이 완벽합니다. 이 초콜릿은 녹아서 올바르게 다시 템퍼링하면 원래의 선명하고 반짝이는 질감과 색상으로 돌아갑니다.
2) 다른 음식이나 강한 냄새가 나는 물건과 함께 일정 기간 동안 보관되었습니다. 초콜릿은 지방이 많기 때문에 맛과 냄새를 쉽게 흡수합니다.
3) 초콜릿을 추운 장소에 보관 한 다음 "실내 온도"로 도입하면 표면에 응결이 발생합니다. 이 수분은 나중에 표면에 "블룸"을 유발할 것이며, 유입되는 수분의 양과 시간에 따라 순수하게 미용 적이거나 초콜릿에 실제로 영향을 줄 수 있지만 어떤 시점에서 말하기가 어렵습니다 실제로 "나쁜"갔다.
초콜렛을 냉장고 나 냉동고에 보관하는 것은 2와 3 가지 이유로 좋지 않은 선택입니다. 몇 년 전에 저는 담배를 피운 모터 홈에 초콜릿을 저장 한 친구가 있었는데 6 개월 후에 재떨이 같은 맛이 나는 이유가 궁금했습니다.
초콜릿의 코코아 버터와 검은 고체는 모두 산화 방지제가 풍부합니다. "강화"초콜릿에는 수분이 거의 없습니다. 초콜릿이 템퍼링되면 초콜릿의 코코아 버터 부분이 결정화되어 초콜릿이 단단한 격자 형 구조를 형성하는 데 도움이됩니다. 1) 높은 비율의 산화 방지제, 2) 거의 수분이 없으며 3) 조밀하고 단단한 결정질 구조의 조합으로 저장 수명이 매우 긴 제품이 만들어집니다. 나는 카카오 콩으로 전문적으로 초콜릿을 만들고, 3 년 전에 만든 바 (70 % 카카오)는 전혀 분해되지 않았습니다. 처음 만들 때와 같은 맛이납니다.
간단한 대답은 그렇게하는 것입니다.
대부분의 상업용 등급 초콜릿 (Cadburys 및 당신은 무엇을 가지고 있습니까)은 "신선한"상태를 유지하기 위해 다양한 방부제로 가득합니다.
또한 고급 초콜릿은 설탕이 적습니다 (코코아가 많을수록).
빵과 동일-신선하고 수제 빵은 며칠 안에 버릴 것이지만 슈퍼마켓에서 구입 한 물건은 7 일 동안 지속될 수 있습니다. +
초콜렛은 또한 진한 초콜렛의 유통 기한이 길고 다크 초콜렛 함량이 높은 케이크는 영원히 지속되는 것처럼 보이기 때문에 항균성 요소가 있어야합니다!
나는 상인 조의 트리플 초콜릿 번트 케이크 (보이스 없음)가 따뜻한 실내 온도에서 한 달 동안 지속되는 것을 보았습니다! 다른 천연 케이크 나 빵과 함께 사용해보십시오. 일주일 안에 곰팡이가 생깁니다!
그들이 다른 케이크와 다른 유일한 성분은 초콜릿 (그리고 그 많은 것)입니다.
"나쁜 것"이 정확히 무엇을 의미하는지 정의해야합니다. 그것이 독성이 있거나 맛, 외모 또는 다른 것이 변하는 지 여부.
lindt & sprüngli에서 누군가의 답변을 찾았습니다.
"냉각으로 인해 초콜릿이 빨리 만료되는 것을 막을 수는 있지만 실제로 실내 온도는 초콜릿의 품질에 가장 적합합니다. 나는 여전히 많은 사람들이 초콜릿을 냉장고에 넣는 것을 좋아하지 않습니다. 초콜릿의 맛이 어쨌든, 기본적으로 초콜릿은 6 개월에서 12 개월 후에 만료됩니다. 초콜릿을 판매 한 회사가 위에서 언급 한 특성이 제품을 구입했을 때와 마찬가지로 여전히 우수함을 보장 할 수 없다는 것을 의미합니다. 초콜렛입니다.하지만 더 오래 기다렸다가 10 년 전에 만료 된 초콜렛을 먹으면 어떻게 될까요? 죽을 수 있습니까?