식사를 할 때 부러지는 소프트 쿠킹 계란을 제공하는 용어는 무엇입니까?

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최근에 나는 식당에 가서 부드럽고 튀겨 진 계란을 얹은 집에서 만든 파스타를 먹은 후 계란을 저어 으깨고 파스타를 우리 앞에서 놀라운 접시에 털어 냈습니다. (이 이탈리안 레스토랑의 가장 인기있는 요리).

영화 Spanglish에서 Adam Sandler와 함께 부드럽게 익힌 계란으로 클럽 샌드위치를 만들고 샌드위치를 깨고 통과합니다. (YouTube에는이 장면을 모방 한 비디오가 가득합니다).

이것은 인기있는 개념 인 것 같습니다 (그리고 상업적으로 유리한 것). (나는 그것을 좋아한다는 것을 인정한다.) 나는 그것을위한 음식 용어가 있는지 궁금했다.

내 질문은 : 식사를 할 때 깨지는 소프트 쿠킹 계란을 제공하는 용어는 무엇입니까?

eggs fried-eggs

— 호크 아이
소스

youtube.com/watch?v=mASVABRNeM4

— Richard

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재미있는 사실 : 독일 요리에는 빵, 햄, 살짝 익힌 계란으로 만든 이와 같은 식사도 있습니다. 이 샌드위치는 "Strammer Max"라고 불리며, 대략 "hard dick"을 의미합니다.

— user2483352

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실제로이 기술에 대한 특별한 단어는없는 것 같습니다 .-접시에 계란을 넣고 콧물을 소스로 사용하는 것처럼 일반적으로 접시 이름은 " 계란을 얹은 "또는"튀긴 계란을 얹은 ". 때로는 달걀이 튀겨지고, occasioanlly 데친 것, 때로는 접시 위에 깨져서 남은 열에서 요리됩니다. 노른자위를 소스로 사용한다는 목표는 동일하게 유지됩니다.

일부 남미 요리에서는 달걀을 얹은 스테이크를 " 승마 "또는 라이딩 스테이크라고합니다. 나는 지금 인용을 찾을 수는 없지만 튀긴 계란이 "텍사스 한 눈"이라고 불리는 팬케이크에 대해 들었습니다. 날달걀을 넣은 파스타는 남은 열에서 익히고 노른자위 소스를 만듭니다-파스타 " 카르 보 나라 ".

약간 재미 있지만 달걀을 얹은 요리를 찾는 것만 큼 흔하기 때문에 노른자는 소스의 두 배가 될 것입니다. (그리고 그것이 정말 일반, 문화의 모든 종류가 등가물 ). "달걀을 얹어"라고 말하거나 ElendilTheTall 또는 ESultanik의 제안에 따라 튀긴 계란의 소프트 쿠킹 특성을 지정하면 사람들이 당신을 이해할 것입니다.

편집 : 앤드류 매트 슨, 편안하고, 묶음에서 일부 의견의 도움으로, 우리는 지금이 잠재적 인 용어 : 스테이크 (남미) "금 슈발"(프랑스어) 쇠고기 "는 cavalo는"상단에 계란 스테이크를 의미 . 단어는 단어 모양과 의미와 관련이있는 것처럼 보일 정도로 유사 해 보이지만 용어는 승마 또는 승마 스테이크로 번역되어 계란이 접시 위에 있다는 의미입니다. 그래서 우리는 그 공통점을 가지고 "Au Cheval"이라는 용어를 사용하여 달걀이 접시 위에 놓이거나 접시를 타는 것을 의미합니다. 용어로는 지금 당장 잘 알려져 있지 않을 것입니다. 샌드위치 나 채소 해시 "au cheval"을 요청하면 이해가되지 않을 수 있습니다. 그러나 충분한 사람들이이 정의를 보면, 요리 기술의 공식 용어!

— 메가
소스

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어딘가에 프랑스 용어가 있어야합니다! : D

— PoloHoleSet

@AndrewMattson-ahahaha ... 있다면, 알고 싶습니다 . DI는 아마도 너무 일반적으로 사용되는 것으로 생각합니다. 어쩌면 아무도 그것을 설명 할 용어가 필요하지 않았거나 이름을 지정할 정도로 특이한 것으로 생각하지 않았을 것입니다 . 생각. 누군가 하나를 만들어야합니다!

— Megha

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프랑스어에서 "체벌 (cheval)"은 (말 그대로) "말 위에"와 "무엇 위에"(또는 "두 가지 사이"또는 "어느 쪽의 양쪽에")를 의미합니다. "Oeuf à cheval"은 무엇인가 위에 계란을 의미하며 일반적으로 의미하는 것은 쇠고기 스테이크입니다 (동일한 요리는 때로는 "steak à cheval"이라고도 부적절하게 부릅니다).

— 편안하게

시카고에서 가장 트렌디 한 레스토랑 중 하나는 "Au Cheval"이며 그 중 대표적인 요리는 햄버거입니다. . . 계란을 얹어. 이름이 어디에서 왔는지 알아서 반갑습니다.

— Chuu

나는 일본 요리에 "온천 알"이 있다고 생각합니다. 일반적으로 측면에 제공되지만 접시에 추가로 먹습니다.

— jiggunjer

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사람들이 아침 식사 / 점심 식품의 정확한 일관성에 대해 깊은 관심을 갖고있는 미국에서이 용어는 쉬운 일 이거나 맑은 일 입니다. 둘 다 요리 된 흰색과 콧물을 나타냅니다. 계란을 조심스럽게 뒤집어 양쪽을 요리하는 것이 쉽지만 양지 바른면은 식용유를 계란 위에 튀겨 상단을 요리하는 것과 관련이 있습니다. 후자는 콧물 노른자를 유지하는 것이 다소 쉽습니다.

— 엘렌딜
소스

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호기심에서 : 왜 콧물 노른자를 유지하면서 상단을 요리하기 위해 계란 위에 식용유를 쓸어 주어야합니까? 기름이 튀지 않고 잘 관리됩니까, 아니면 원하는 최종 결과를 오해하고 있습니까?

— Willem van Rumpt

흠, 아마도 ESultanik이 자신의 답변에서 언급 한 "흰색의 바삭한 갈색 가장자리"때문일 수 있습니다. 내 계란에 넣지 마 나는 더 낮은 온도에서 알을 튀기고, 흰색이 굳기 시작한 후 약간의 물을 조금씩 첨가하고 남은 1-2 분 안에 뚜껑을 닫은 채로 끓입니다.

— Willem van Rumpt

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OP가 질문을 올바르게 읽으면 달걀 상태에 대한 용어보다 주 접시와 혼합되는 방식으로 달걀을 요리하는 일반적인 개념을 의미한다고 생각합니다.

— PoloHoleSet

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나는 튀긴 계란을 얹은 Wienerschnitzel을 Wienerschnitzel 라 홀스타인이라고 부르기 때문에 이것을 "la Holstein"이라고 대답하고 싶었지만 분명히 "La Holstein"은 튀긴 계란뿐만 아니라 얹은 Wienerschnitzel 접시를 나타냅니다. 또한 멸치와 케이 퍼. 아아.

— Kristina Lopez

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@WillemvanRumpt 햇볕이 잘 드는 햇볕이 잘 드는 튀긴 계란 위에 뜨거운 식용유 (또는 버터)를 톡톡 치면 윗면의 달걀 흰자위가 노른자위에 반투명하지 않고 고르게 조리되고 "흰색"이됩니다. 나는 서비스와 소비 전에이 작업을 수행합니다. 그렇게 보이고 맛이 좋아집니다. 맛있는!

— 피터 포인트

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ElendilTheTall 이 나를 이겼습니다. 자세한 내용 은 답변 을 읽으십시오 .

나는 적어도 미국에서는 메뉴에 접시에 "튀긴 계란"이 얹혀있을 때마다 계란에 콧물이 난다는 것을 거의 덧붙인다. 샌드위치 (특히 햄버거)에서 종종 옵션 옵션으로 볼 수 있습니다. 일반적으로 계란은 때때로 " 스페인 법 "과 비슷한 얕은 튀김이 될 것입니다 . 이렇게하면 흰색의 짙은 노른자, 노른자, 짙은 갈색의 가장자리가 만들어집니다. 대부분의 아침 식사 / 점심 장소에서 계란을 "쉽게 지나치다", "맑은면이 위로"또는 "부드럽게 데친"계란을 주문하면 단단한 흰색과 콧물 노른자가 생성되지만 일반적으로 바삭한 가장자리가되지는 않습니다.

— 에스 ul 타닉
소스

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영국에서는 여기에 '

— 런

또한 '부드러운 삶은'과 '중간 이상'(액체 노른자를 가지고 있지만 소스로 생각할 정도로 약간

— Joe

한국 요리 인 BiBimBap (요리 된 절인 고기와 모듬 야채를 뜨거운 밥 위에 섞어 놓은 것)과 함께 볼 수 있습니다. 그것은 위에 졸린 노른자 계란과 함께 제공되며 모든 것과 섞여 있습니다. 더 전통적인 방법은 날달걀을 김이 나는 뜨거운 쌀에 깨고 나서 계란에 쌀을 섞으면 익히지 만, 건강 부서와 식당 면허를 위해, 그들은 최소한 넣어주기 전에 요리합니다. 위에.

— PoloHoleSet

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아마도 요리에 잘 섞인 최고의 부드러운 계란 요리는 아마도 온천에서 전통적으로 요리 된 계란 인 일본식 "온천 계란"일 것입니다. 이것은 가정에서 매 12 시간 동안 168F의 물을 뿌린 욕탕에서 계란을 요리 한 후 음식을 깨뜨릴 때마다 완벽하게 수행 할 수 있습니다. 껍질에서 완벽한 데친 달걀이 떨어집니다.

— 사용자 23186
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