답변:
Weeeellll ... 아이스크림의 설탕은 지방과 마찬가지로 얼음 덩어리로 형성되지 않도록 도와줍니다. 설탕을 줄인 레시피는 종종 알코올을 요구하는데, 이는 같은 일을하는 데 도움이됩니다. 얼음 결정이 형성되는 것을 막기 위해 무언가가 필요합니다.
인공 감미료를 가지고 놀고 싶다면 얼어 붙은 커스터드를 향해 더 많이가는 것이 좋습니다. 그런 것들에 대한 나의 첫 번째 시도는 우유, 감미료 및 옥수수 전분입니다. 괜찮은 커스터드가 있으면 아이스크림 메이커를 통해 달려보십시오. 비슷한 것을 시도했지만 그 당시에는 아이스크림 메이커가 없었습니다. 나는 푸딩 팝과 같은 것을 끝내었다. 여전히 맛있었습니다.
Breyers, Ben & Jerry 및 다양한 다이어트 브랜드는 아이스크림에 Splenda 또는 유사한 수크랄로스 기반 인공 감미료를 사용합니다. 당신도 할 수 있습니다!
에리스리톨 (또는 유사한 화합물)은 실제 당의 물리적 특성 중 일부를 갖는 벌크 성분 일 수있는 당 알코올이다. 설탕이 전혀없는 것과 비교하여 아이스크림에 조직적으로 영향을 줄 수 있으며, 바람직하지 않을 수도 있습니다.
수크랄로스는 600x 강도의 인공 감미료로서 순수한 형태로 조직에 영향을주기에는 너무 적은 양만 첨가하므로 설탕없이 아이스크림을 만드는 것과 같은 결과를 얻을 수 있습니다.
나도 같은 문제가있어. 설탕 대신 수크랄로스를 사용하면 단단합니다. 바닐라로 가득한 커스터드와 크 산탐 검이 도움이됩니다.