답변:
나는 양고기 목으로 스튜를 만들었고 정말로 인상 지우 게되지 않았다 (또한, 나는 뼈를 해킹하려는 나이프에 의해 손상되었다고 생각한다). 나는 다음 번에 어깨를 쓸 계획이다.
결합 조직이 많은 것은 무엇이든 "저속 및 저속"요리에 적합합니다 (예 : 찌거나 찌기). 선반과 짧은 허리처럼 이미 부드러 우다하는 컷은 다른 준비에 더 잘 사용됩니다. 생크가 잘 작동하지만 서빙하기 전에 분리해야합니다. 어깨는 손으로자를 수 있습니다. 생크는 그 자체로 단조롭게 잘 작동합니다.
나는 그들에게 뭔가를 주문할 것이다.
어깨
정강이
다리
고문
짧은 허리
스튜 요리는 고기를 길고 천천히 요리하기 때문에 더 거친 절단을 분해하는 데 이상적입니다. 어떤 동물이라도 동물의 삶에서 가장 많은 일을 한 컷을 골라라. 예를 들어 양고기의 어깨는 동물이 움직이는 것을 끊임없이 돕고 맛있는 잔디를 비웃는 등 머리를 위아래로 움직이는 데 도움이됩니다. 암소의 경우 하루 종일 날아 다니는 삶의 시간 이후에 꼬리는 좋은 것입니다. 어깨의 지방량은 또한 스튜 냄새 맡기에 도움이 될 것입니다. 지방은 더 많은 스튜 냄새를 저장하는데 도움이 될 것입니다. (어떤 맛은 물에 젖지 않을 것입니다.) 그리고 그 맛을 돕습니다. 스튜에서 더 오래 혀에 머물러 있습니다.
그래서 약간의 지방질로 이상적으로 잘게 자르십시오 (베이컨 / 배꼽 돼지 고기는 항상 좋은 대체 식품입니다). 염소가 가지고있는 생활에 따라 어깨와 목 또는 확실히 다른 부위의 도움이 될 수 있습니다. 지방의 근원. 목이나 뼈가있는 뼈를 사용하는 경우 (예 : 목) 나는 찌개의 맛을 향상시키기 위해 요리 중에 뼈를 놓아 두는 것이 좋을 것입니다. 고기를 먹어야 할 경우 사람들은 언제나 손가락에 의지 할 수 있습니다.