집에서 만든 라비올리가 졸지 않게하려면 어떻게해야합니까? (보관 문제)

지난 주에 나는 호박 라비올리를 만들었습니다. 충전물은 약간 촉촉했지만 과도한 것은 없었습니다.

문제는 분명히 냄비에 들어가기 직전에 라비올리를 채우고 싶지 않다는 것입니다. 나는 하루 일찍 그것을 선호합니다.

나는 요리하기 약 4 시간 전에 광산을 만들었고, 요리를하려고했을 때 파스타의 아래쪽 시트가 젖어 있었고 왁스 칠 된 종이에 달라 붙어있었습니다. 이것은 먹거리에서 파스타로의 유체 전달 때문이었습니다.

이런 일이 발생하지 않고 라비올리를 몇 시간 동안 어떻게 보관해야합니까?

특히 단일 레이어에서 할 수있는 경우 즉시 동결하십시오.

충전물의 수분을 줄이십시오 (예를 들어 옥수수 전분을 약간 첨가하십시오).

특히 몇 시간이고 충전이 약간 촉촉한 경우 품질 손실없이 냉동 할 수도 있습니다 .

나는 집에서 라비올리를 대량으로 저장하여 나중에 한 번에 약 5kg 정도 사용합니다. 라비올리가 찌그러 지거나 요리를 할 때 공으로 변하지 않도록하는 방법은 다음과 같습니다.

• 라비올리 램프 사용 (캐비티 트레이) [편집기 램프? 맞습니까?]
• 파스타를 너무 얇게 말거나 밀봉하지 마십시오 (키친 보조 파스타 롤러의 # 4).
• 첫 번째 시트를 트레이에 조심스럽게 놓고 요리 용 천을 사용하여 각 구멍에 넣습니다.
• 각 구멍을 채우십시오
• 상단 시트를 놓고 나무 롤러를 사용하여 가장자리를 밀봉하고 잘라냅니다.

채우기 위해 나는 고기, 시금치, 버섯 등 모든 것에 리코 타를 사용합니다. 충전물에 수분이 너무 많지 않은지 확인하십시오. 한 가지 실수는 냉장고에 충전물을 넣는 것입니다. 실내 온도에서 꺼내면 "땀이납니다". 사용할 준비가되었을 때 만드는 것이 좋습니다.

나는 숟가락 대신 생과자 봉지를 사용합니다. 훨씬 빠릅니다.

이제 여기에 내 요령이 있습니다 (많은 실패 후에 발견되었습니다-밀가루, 양질의 거친 밀가루, 기름, 종이, 플라스틱 및 기타 상상할 수있는 모든 것을 시도했습니다). 밀봉 되었으나 완전히 절단되지 않은 경우 트레이를 뒤집습니다. 직사각형의 라비올리 시트가 생깁니다. 이것을 말리고 여러 번 뒤집으십시오. 나는 6시에 나무 판에 이것을한다. 충전재의 습기가 반죽을 통과하여 반죽을 통과시켜 오래도록두면 공기가 건조됩니다.

그런 다음 (약 1 시간 후 6 ~ 8 회-사이에 10 분 동안 뒤집어 짐) 시트가 구부러지지 않고 보드에서 들어 올릴 정도로 건조합니다. 이때 그들은 평평한 쿠키 트레이 (용지, 기름은 없지만 마른 상태)로 냉동실 안으로 들어갑니다. 냉동 될 때까지 30 분 동안 그대로 두십시오. 그런 다음 초콜릿 바와 마찬가지로 가장자리를 깨고 각 라비올리를 분리 할 수 ​​있습니다. 요리 할 준비가 될 때까지 냉동실에 보관하고, 빨리 사용하지 않을 경우 Zip 잠금 백에 보관하십시오.

졸음을 피하기 위해 재료와 혼합하기 전에 치즈 헝겊을 통해 리코 타를 배출해야합니다.

충전물에 빵 부스러기를 추가하여 과도한 수분을 흡수하십시오.

밀가루를 잘 뿌린 표면에 신선한 파스타를 놓으십시오. 수분을 더 잘 흡수하기 때문에 양질의 거친 밀가루를 사용합니다. 행운을 빕니다!