더 나은 스크램블 드 에그

나는 계란을 채찍질 할 때 우유에 계란을 넣곤했지만 물이 증발하여 계란을 펄럭이게했기 때문에 물이 더 좋다고 나에게 말했다. 나는 그것을 시도했지만 어느 것이 더 잘 작동하는지 잘 모르겠습니다.

더 좋고 더 즐겁고 즐거운 스크램블 에그를 만들기위한 속임수가 있습니까?

슬랩을 원하면 Ramsay 방법을 사용하십시오. 질감과 맛이있는 것을 원한다면 이것을 시도하십시오

열을 최대로 높이고 가스에는 경량 팬을, 전기에는 중간 팬을 사용하십시오. 냄비에 기름이 조금 뿌려

강한 깊은 그릇에 우유 또는 물과 계란 2 개를 뿌립니다 (예 : 20 %의 액체에서 80 %의 달걀)

20 초 동안 미친 듯이 뛰십시오 (기둥이나 포크 사용)

팬이 지글 지글 때 계란 혼합물에 부어 중간 크기의 주걱 (5cm 너비의 나무 조각이 큼)을 사용하여 요리 된 부분을 접습니다. 빨리 일하십시오

팬에 느슨한 덩어리가 형성되기 시작합니다. 모든 액체 계란이 사라질 때까지 계란을 덩어리로 계속 접으십시오.

선택적으로 마지막 몇 배 직전에 굵은 잘게 잘린 넓은 잎 파슬리 또는 얇게 썬 치즈를 추가하십시오.

요리 단계는 몇 분이 아닌 몇 초가 걸렸습니다 .

열에서 팬 제거

그것을 보자 휴식 계란 있도록 이동하기 전에 잠시 동안은 세트에 시간이

계란을 얼마나 자주 접는가에 따라 질감이 매끄럽고 거칠어집니다.

Chef Gordon 방법을 사용해보십시오. 내가 다른 사람들을 위해 이것을 만들 때마다 나는 그들이 가진 최고의 계란이라고 들었습니다.

버터 한 조각으로 냄비에 계란 3 개 정도를 넣습니다. 교반을 시작하고 멈추지 마십시오. 냄비를 약 45 초 동안 가열 한 다음 45 초 동안 꺼낸 후 계속 저어줍니다. 계란이 냄비 주위에서 형성되고 "롤"되기 시작할 때, 한 숟가락의 크림 fraiche 또는 사워 크림을 첨가하십시오. 계속 돌리세요.

파 (어린이에게는 적합하지 않음)와 소금 / 고추로 장식합니다. 서브!

http://videosift.com/video/Gordon-Ramsay-s-Perfect-Scrambled-Eggs

내가 들었던 경험에 따르면, 물을 넣으면 찌르고 (실제로) 더 푹신 해지고 우유 나 크림을 바르면 더 부드러워집니다. 내가 어떤 종류의 계란에 대해 가지고있는 유일한 트릭은 높은 열이 아닌 낮은 열을 사용하고 팬에 넣기 전에 조금 데워서 고무가되는 것을 방지하는 것입니다. 계란을 섞을 때 따뜻한 물 한 스푼을 사용하여 한 번에 두 가지 일을 할 수 있습니다.

이상한 소리가 들릴 수도 있지만 맛있습니다 : 계란에 크림 치즈를 넣으십시오. 이것은 질감을 실제로 바꾸지는 않지만 계란에 멋진 크림 탱을줍니다.

치즈와 같은 관련 어린이라면 계란에 강판 치즈를 넣고 팬에 넣습니다.

아무도 이것을 언급하지 않았다.. 나의 아이들은 이것과 같다 : 2 큰 계란 당 1/2 tsp 목장 드레싱 .

그 결과 계란 스크램블은 매력적인 풍미 칙칙함, 크리미 한 바디 및 플러피 구성으로 인해 더욱 맛있습니다. 매우 간단하고 다른 재료는 필요하지 않습니다. :)

그리고 더 플러 피어를 원한다면 그 위에 1/2 tsp 물을 더할 수도 있습니다. 내가 물에 가지고있는 문제는 믹스가 요리를 마친 직후에 빼는 것을 잊어 버린 경우 물을 다시 걸러 낼 수 있다는 것입니다. 더운 곳에서는 일어날 가능성이 적지 만 때로는 아침 식사가 급증합니다. 나는 또한 아이들을위한 적당한 양의 온화한 체다 아빠, 또는 나를 위해 고추 잭을 좋아합니다. 내 아이들 중 한 명도 목장 스크램블과 함께 케첩을 좋아합니다.하지만 그는 괴물입니다. 그래서 당신도 = P가 아닌 한 시도하지 않는 것이 좋습니다

그냥 램지 보면 유튜브에.

그는 계란을 팬에 넣고 버터를 많이 넣은 다음 간신히 끝날 때까지 거의 계속 저어줍니다. 그는 이제 냄비를 불에서 꺼낸 다음 너무 빨리 요리하지 못하게합니다. 그는 크림 fraiche, 소금, 후추, 향신료로 마무리합니다.

나는 왜 그런지 알 수 없지만 완벽한 레시피는 물을 사용하는 것 같습니다. 날 달걀과 함께 물을 팬에 넣고 원하는 일관성을 얻을 때까지 계속 저어줍니다. 물은 덩어리가 너무 건조하거나 팬에 달라 붙는 것을 방지합니다. 또한이 방법을 사용하면 준비 시간이 오래 걸리므로 일관성을 제어하는 ​​데 더 많은 시간이 있습니다. 물은 대부분 증발하고 (너무 많이 넣지 않으면) 스크램블 에그를 엉망으로 만들지 않습니다.

내 비밀은 많은 버터입니다. 냄비에 넉넉한 덩어리를 넣고 녹인 다음 구타 계란, 우유 / 물, 조미료를 넣습니다 (나는 종종 파슬리, 향신료, 강판 치즈를 넣습니다). 거의 원하는 일관성으로 그것은 개인적인 선택입니다. 어떤 사람들은 계란 콧물을 좋아하고 다른 사람들은 거의 건조합니다. 나는 그 사이 어딘가에 있지만, 당신이 그들이 완벽 해지기 직전에 봉사한다면, 그들은 그들 안에있는 열로 끝납니다.

버터 토스트와 함께 제공-아이들을위한 군인으로 잘라!

내 스크램블 계란이 굉장합니다. 미국식 치즈 (어린 이용)를 사용해야합니다. 나는 보통 3 개의 계란 대 두 조각의 치즈 비율을합니다. 소금과 흰 후추로 원하는대로 계란을 격렬하게 구타하십시오. 약한 불꽃에 예열 된 비 스틱 팬에 계란을 넣습니다. 너무 강하게 갈 필요는 없지만 반쯤 익을 때까지 저어주고 접습니다. 그런 다음 치즈를 추가하십시오. 주걱의 가장자리를 사용하여 치즈를 작은 조각으로 자르고 계란을 자르십시오. 계속해서, 그러나 이것은 항상 저어주고 원하는 것을 다 할 때까지 타는 것을 막고 요리를 할 수 있도록합니다.

소금은 끝까지 계란을 만져서는 안되며 단백질을 고화시키고 수분 함량을 방출하는 거친 계란을 만듭니다. 다음에 원하는 레시피를 만들지 만 마지막 스트로크까지 소금을 남겨 두십시오.

저의 조언은 단순성과 타이밍에 초점을 맞추는 것입니다. 스크램블 된 계란은 대부분 익히지 않았기 때문입니다.

요리가 완료되고 계란이 여전히 촉촉 해지면 즉시 요리하고 즉시 제거하십시오. 1 초 정도 기다렸다가 마르기 시작합니다.

액체를 촉촉하게 유지하는 것은 좋은 요리를 대체 할 수없는 방법입니다.

나는 일반적으로 잘게 썬 파와 아마 티스푼 또는 두 개의 태국 생선 소스를 4 또는 5 개의 계란에 넣습니다. 모든 것이 잘 통합되어 있는지 확인하고 약간의 식물성 기름으로 매우 뜨거운 프라이팬에서 요리하십시오. (주철을 사용합니다.) 가장자리에 거품이 생깁니다.

아내가 모든 일에 열중하지 않은 동안 나는 아이들처럼 맛을 좋아합니다. 우리는 주로 아침 식사로하지만 때로는 저녁 식사로 이와 같은 계란을 요리합니다. 아시아 트위스트를 추측. 내가 처음 본 위치를 잘 모르겠습니다.

"알마다 1 큰술의 물을 첨가하면 질감이 더 밝아집니다. 같은 양의 우유 나 크림을 첨가하면 우유 나 크림의 지방 수준이 계란의 크림 질에 영향을 미친다는 점을 제외하고는 같은 효과가 있습니다."

에서 이 문서 .

열 버터. 그릇에 계란을 부수고 우유 또는 크림 2 티스푼 또는 2 개를 추가하십시오. 파슬리, 강한 단단한 치즈 몇 가지 얇은 조각의 sprigs를 추가하고 포크로 열심히 구타. 소금과 후추를 넣으십시오. 버터를 가열하기 전에이 작업을 수행하십시오.

팬이 뜨거우면 작고 키가 큰 잼 소스 팬을 사용하십시오. 작은 나무 숟가락을 사용하여 울퉁불퉁해질 때까지 약간 굳게 한 다음 포크 또는 털 스타일을 다시 때리십시오.

자크 페핀 (Jacques Pépin)은 이에 관한 전체 에피소드를 가지고 있습니다.

요약 : 계란 요리의 특성을 결정하는 것은 두부 크기입니다. 특정 프로파일에 대한 각 유형.

https://www.seriouseats.com/2015/05/how-to-make-scrambled-eggs.html

미리 소금을 칠하는 것이 좋습니다. 소금에 절인 후에 기다리는 것이 도움이됩니다. 버터를 추가하면 도움이됩니다.

완벽한 스크램블 에그 ... 알을 잘 때리고 소금과 후추를 넣고 우유를 넣으십시오. 매우 낮은 온도, 쉬운 전기로 요리하고 싶지만 가스를 사용하면 직접 열이 없도록 팬을 기울여야 할 수도 있습니다. 계란이 팬에 들어간 후 소량의 가공 치즈 (미국의 벨 베타)를 첨가하십시오. 그들과 많은 혼란, 그들 등을 뒤집어. 그들은 여전히 ​​작은 콧물이있을 때 더위를 당겨.. 심지어 작은 콧물을 제공하는 것도 괜찮습니다. 쿡 오버하지 마십시오.