나는 알을 낳은 계란에서 2 개의 달걀 노른자를 요구하는 시저 레시피를 가지고 있습니다. 계란을 거의 끓는 물에 잠깐 동안 담그는 것을 처방합니다. 이것은 단순히 계란을 분리하는 것과 대조적입니다.
이 알을 모으는 과정에서 분리하면 차가운 계란을 분리하는 것과 다른 점이 따뜻하다는 것입니다. 따뜻한 흰색은 요리하기 시작했으며 더 쉽게 분리되는 것처럼 보입니다. 노른자도 더 내구성이 있지만 지나치게 그렇지는 않습니다.
이런 레시피를 위해 계란을 낳은 과학은 무엇입니까? 아니면 단순히 분리 과정을 더 쉽게 만드는 것입니까?
1
흥미롭고, 이전에 한 말을들은 적이 없습니다. "coddling"은 "몇 분 안에 끓는 물에 계란을 담그는 것"입니까?
—
Willem van Rumpt
@WillemvanRumpt 예.
—
Joe M
@WillemvanRumpt :이 단어는 은유 적 의미로 영어에서 가장 일반적으로 사용됩니다. 특히 가혹한 치료를받을 자격이있을 때 매우 부드럽게 사람을 치료하는 것은 "아들"입니다.
—
Eric Lippert