답변:
그것은 아마도 공허 일 것입니다. 케이싱을 100 % 포장하기는 어렵습니다. 공허가있을 것입니다.
세균성 가스 일 수 있습니까? 아마 가능하지는 않습니다.
그것을 피하기 위해 소시지보다 핫도그처럼 만드는 방식으로 포장해야합니다. 핫도그는 (보통) 개량 된 육류, 지방 및 향신료의 매끄러운 에멀젼입니다. 소시지는 허브, 지방 및 향신료와 함께 케이싱에서 약간 느슨하게 포장되고 요리 (보통 훈제) 된 말하다입니다.
합성 케이싱을 사용하면 약간 더 많은 압력을 펌핑하여 공기가 적은 밀도가 높은 소시지를 만들 수 있지만 여전히 약간의 물량이 있습니다. 그러나 우수한 품질의 소시지의 특징은 공기, 지방, 향신료 등이 거의없는 천연 케이스입니다.
천연 케이싱에 고품질 소시지와 같은 소리가 들리면 신선 할 때 (이상적으로 구입 한 날로부터) 긍정적으로 소비 해야합니다 . 그러나 그것들을 요리하기 전에 냉장고 뒷면에 약간의 노화 (실제로 회향 / 아니스의 풍미를 이끌어내는 데 도움이 됨)를 남겨 두는 것은 아무런 문제가 없으며 조금 느슨하고 부서지기 쉽습니다.
약간의 미각이나 냄새가 나면 사용하지 마십시오. 그렇지 않으면 괜찮습니다.
신선한 소시지에 담긴 케이싱은 요리 할 때 케이싱이 수축되므로 약간 느슨해 져야합니다 . 그것이 가능한 한 단단히 채워져 있다면 , 프라이팬에서 열리면 거의 확실합니다 . 처음에 데친 소시지 ( 예 : boudin blanc )가 케이스를 훨씬 부드럽게 수축시키는 경우에도 그 수축을 고려해야합니다.
기포는 Tim Post가 말한 것처럼 분쇄의 크기에 따른 자연스러운 결과입니다. 당신은 그들의 테니스 공이 그들 주위에 "기포"를 가질 수 있음을 알 수 있습니다. 기포가 많으면 아마도 그다지 쾌적하지 않은 제조의 징조입니다. 일반적으로 링크가 형성된 후에 기포가 뚫 립니다. 이것은 다시 쪼개지는 것을 방지하기위한 것입니다. 공기가 가열 될 때 팽창 하여 케이스를 파열시킬 수 있습니다.
그래도 포켓은 위험 표지 가 아닙니다 . 내가 생각할 수있는 유일한 걱정스러운 가정 은 소시지가 냉장 보관되는 동안 스스로 팽창 하는 것처럼 보인다 는 것입니다. (나의 추측은 무해한 효모 일 것입니다.) 의심 스러우면 버립니다.