요리 학교에 갈 수있는 대안은 무엇입니까? 있습니까?

우리는 정보화 시대에 살고 있습니다. 요리 학교에서 배울 수있는 모든 것을 배우기 위해 무엇을 할 수 있습니까?

제가 감동 한 한 가지 자료는 Rouxbe.com인데 , 이것은 정말 훌륭한 비디오 컨텐츠를 갖춘 "온라인 요리 학교"입니다. (공개 : 나는 제휴사이지만, 나는 아무것도 얻지 못했지만-나는 그것이 훌륭하다고 생각하기 때문에 가입했다. 나는 돈을 버는 것을 희망하는 것을 언급하지 않았다.) 이 링크는 14 일 무료 평가판을 제공합니다. 내가 좋아하는 것은 그것이 매우 작고 매우 상세한 섹션으로 나뉘어 있고 비디오는 HD이며 손과 냄비에 매우 가까이서 촬영되어 실제로 무슨 일이 일어나고 있는지 볼 수 있습니다.

내가 읽은 내용 (Buford, Bourdain 등)을 기반으로 요리하는 법을 실제로 배울 수있는 유일한 방법은 식당에서 인턴하는 것입니다. 그것은 요리법에 관한 것이 아니라 2 시간 안에 50 파운드의 양파를 자르고 저녁에 60 개의 스테이크를 굽는 것에 관한 것입니다. 무언가가 언제 끝났는지 감지 할 수있는 것입니다. 늑대에게 던져지는 것에 대한 대안은 없습니다.

나는 당신이 수프 키친에서 자원 봉사를 할 수 있다고 가정합니다.

다음으로 할 수있는 일은 좋은 식당에서 먹는 것입니다. 접시를 해체하고 집에서 또는 비슷한 것을 시도하십시오.

chris를위한 공감 (아직 담당자가 없습니다). 나는 더 이상 요리 업계에 있지 않지만 몇 년 전에 요리 학교 (Scottsdale Culinary Institute)를 졸업하고 몇 가지 고급 주방 (즉, Christopher Gross)에서 일했습니다. 집에서 요리하려면 Food Network를보고 요리 책 / 잡지를 읽으십시오. 그러나 전문적으로 요리하고 싶다고 생각하면 훌륭한 요리사의 견습은 이길 수 없습니다. 어떤 부엌에서도 요리는 힘들지만 맛, 질감 및 프리젠 테이션의 기준이 모든 접시에 완벽 해지면 더욱 어려워집니다.

당신이 후자의 범주에 속한다면, 내 조언은 당신이 찾을 수있는 최고의 요리사를 위해 일하는 것입니다. 새로운 텔레비전 (후반에 성공할 것임)에 자금을 지원하지 않고 배울 것이 있기 때문에 저임금을 받고 동기를 유지하며 가능한 한 많은 다른 일을하십시오.

행운을 빕니다!

위의 몇 가지 의견을 에코 : 반복이 중요합니다. 피드백이 핵심입니다.

그리고 매우 중요한 것은 음식에주의를 기울이십시오! 이제부터는 입에 들어가는 모든 것을 생각 하십시오. 나는 모든 것을 의미한다. 물, 치약, 로스트 비프, 오렌지 등 무엇이든. 짜임새, 짜임새와 풍미가 다른 온도에서 어떻게 변화하는지, 물건을 씹고 삼킬 때의 느낌에주의하십시오. 향기는 실제로 우리가 '맛'으로 생각하는 대부분의 것이기 때문에 향기에주의하십시오. 또한 음식 협회에도주의를 기울이십시오. 어떻게 느끼게됩니까? 이 맛은 어떤 기억을 불러 일으 킵니까? 그런 것들에주의를 기울이면 더 창의적이되고 다른 사람들을 위해 요리 할 때 특정한 느낌과 감각을 목표로 삼을 수 있습니다.

얻을만한 몇 가지 주요 서적도 있습니다. Larousse Gastronimique 의 좋은 버전 (읽거나 프랑스어로 번역하면 프랑스어). 세인트 줄리아 가 프랑스 요리의 예술을 마스터하기 . 프랑스어 세탁 요리 책 . 해롤드 맥기의 음식과 요리 : 부엌의 과학과 로레 .

당신이 정말로 미친 싶어 돈의 괴물 금액을 지출하는 경우 그리고는 얻을 지방의 오리 요리 책, 다시 내가 한 달에 만드는 것보다 더 많은 돈을 약간을 설정합니다 책의 elBulli 시리즈 (. 그들은 있습니다 무섭게 비싼 그렇기 때문에 내가 아직 소유하지 않은 이유입니다.

Food Network : Ina Garten (Barefoot Contessa), Nigella Lawson의 오래된 재방송 (가방에서 끓는 것보다 조금만 지나지 않은 최신 시리즈는 아님), Old Mario에서 매우 선택적인 쇼를 시청하십시오. 바탈리 Laura Calder는 미국에서 공연을한다면 프랑스 음식과 기술에 집착하는 전문적으로 훈련 된 요리사입니다. F-Word는 놀랍게도 소란스럽지 않은 실제 요리법에 좋습니다.

YouTube에서 시청 : Saint Julia, Jacques Pepin.

연습, 연습, 연습, 연습. 양파, 당근을 잘게 자르고 싶습니까? 양파의 경우를 사서 한 번에 처리하십시오. (유용한 힌트 : 먼저 식히고 울지 않도록하십시오). l' oignon les Halles 수프 냄비를 만들고 즉시 사용할 수없는 것을 얼려 놓으십시오 . 당근, 오이, 피망으로 똑같이하십시오. (음, 분명히 같은 수프를 만들지 마십시오).

좋은 장비를 얻으십시오. 좋은 나이프-글로벌 세트를 구매할 필요는 없지만, 좋은 나이프를 얻을 수 있습니다. 당신의 부엌에서 가제트를 버린다. 나는 감자 으깨기를 없애는 것이 아니다. 훌륭한 도구입니다. 그러나 계란 분리기를 버립니다. 손이 가장 좋은 계란 분리기입니다.

잘 쇼핑하십시오. 가능하면 지역 공급 업체를 찾으십시오. 과일과 채소를 구입할 때 가까이 다가 가서 개인적으로 접촉하십시오 : 만지기 전에 냄새가 나면 맛을 내십시오 (제 경험상 농부의 시장은 일단 시장에 들어 오면 무언가를 얇게 썰어 놓는 것이 좋습니다) 당신을 알아요). 그런 다음 부엌에서 재료가 당신에게 말하게하십시오.

이 모든 것들이 당신이 훨씬 더 나은 요리를하는 데 도움이 될 것입니다. 그러나 Dinah가 언급했듯이 전문가 수준에 도달하는 유일한 방법은 당신보다 나은 요리사와 요리하고 요리하고 요리하는 것입니다.

자원을 평가할 때 학교가 항상 제공하는 한 가지, 책은 줄 수 없으며 인터넷은 거의 제공하지 않습니다. 피드백.

캐주얼 학습의 경우 책과 시행 착오가 좋습니다. 당신은 요리 학교에서 오는 기술의 칼리버에 대해 구체적으로 물었으므로 정보 뿐만 아니라 당신보다 더 진보 된 사람들의 피드백 을 원할 것 입니다. (이것과 같은 사이트는 확실히 시작입니다.)