“국자”는 얼마입니까?

나는 "무거운 것"을 요구하는 레시피를 가지고 있습니다. 레시피 북은 일반적으로 제국의 무게와 부피를 사용하여 내가 소중하게 생각하는 미터법 단위로 변환 할 수 있습니다.

내가 이해하는 것처럼, 국자는 국자를 채우는 데 필요한 양입니다. 그러나 얼마입니까? 국자는 다양한 크기를 취할 수 있으므로 어떤 식 으로든 표준화하지 않는 것이별로 의미가 없다고 생각합니다 (컵은 8 온스입니다).

편집 : 의견에서 제안한 바와 같이, 나는 2 파운드 7 온스 / 1.1 kg의 호밀 가루와 2.5 컵의 물을 더 해야하는 것이 효모 스타터라고 언급하고 싶습니다. 나는 일반적으로 약 500g의 스타터를 가지고 갈 것이지만 그것은 큰 국자로 보입니다.

모든 효모 스타터는 다른 특성을 가지고 있으며, 하나의 국자는 같은 양의 다른 것에서 다른 결과를 줄 것입니다. 레시피는 어떤 결과를 얻을 수 있는지 말할 방법이 없으므로 정확해야합니다.

내가 할 요점은 반복성을 원하고 시간에 따라 당신의 취향에 맞게 양을 조절하는 능력입니다. 그래서 당신이 그것을 꺼내기 위해 사용하는 모든 것 (국자, 숟가락, 측정 컵, 손) 나는 당신이 얼마나 많은 스타터를 사용하는지 계량하고 기록 할 것입니다. 동일한 스타터를 계속 사용하는 한 취향에 맞게 조정할 수 있습니다.

예, 국자 용량이 다릅니다. 내 조언은, 당신이 가지고있는 모든 국자를 사용하십시오. 이 성공 또는 결과 식품의 식용에 중요한한다면, 양 것이다 희망이 조금 더 나은 지정되었습니다. 요리는 많은 일반인들에 의해 정확한 과학 ( "코딩"보다 춤과 같은)이 아닌 예술 또는 실제 활동으로 간주되므로 일부 레시피는 예를 들어 소수, 소수, 약간의 핀치 ( 비록 나는 "맛을 내기"또는 "더스트"를 정량화하려고하는 사람들에 대해 들어 본 것 같습니다. 나는 직감이 있습니다 "국자"는 그 중 하나입니다.

전형적인 미국 주방 국자는 1/2 컵을 보관합니다. 방금 메모리를 확인하기 위해 측정했습니다. 그것은 표시되지 않았으며, 다소 다른 멋진 서빙 레이들이 많이 있습니다. 그래서 그것은 당신에게 야구장을 제공합니다.

레시피에 '무휴'라고 표시되면 두 메시지 중 하나를 보내는 것입니다. '이것은 정확한 과정이 아니며 (이 경우 어떤 이유로 GdD의 답변을 참조하십시오)'또는 '이것은 매우 신중하게 작성된 요리 책이 아닙니다.'

효모로 반복 가능한 결과를 생성하는 사람들이 있습니다. 따라서 이것은 신중하게 유지 관리되는 문화가 일정한 수량에 대해 일관된 결과를 만들거나 조정 방법에 대해 더 배울 것이 있음을 시사합니다.

나는 당신의 직감을 사용하고 그것을 제안하는 것이 좋습니다. 레시피를 읽고 잘 알고 그 성분을 알고 있으므로 특정 성분을 얼마나 많이 사용해야하는지 알고 있습니다. 예를 들어, 향신료는 티스푼으로 분명히 언급되었을 것이고 소금은 큰 술 등에 담겨있을 수 있습니다. 물이나 주식을 필요로한다면 국자가 언급되었을 수 있습니다. 그리고 조금 더 적더라도 괜찮습니다. 접시의 품질에는 큰 영향을 미치지 않습니다. 특정 성분 중 얼마나 많은 양이 요리에 충분한 지 분석하십시오. 당신이 확실하지 않은 경우 적은 양을 시도하고 점차 증가합니다. 잘 나옵니다. 모두 제일 좋다.

Sourdough는 살아있는 유기체이므로, 시작 양, 시간 및 온도를 지정하여 사용 결과를 복제 할 수 없습니다. 또한 효모를 더 자주 사용하면 현재 반죽의 작은 부분을 다음 반죽의 시동기로 사용하므로 시동기의 품질이 일정하지 않습니다. 양을 측정하는 것보다 더 중요한 것은 결과를 판단하는 것입니다. 반죽이 충분히 올라 갔습니까? 표면이 올바른 느낌입니까? 질감은 의사 소통이 어렵고, 원하는 결과는 취향에 따라 달라 지므로 처음 효모를 사용할 때는 양육하는 동안 반죽을 반복해서 터치하고 질감이 어떻게 변하는 지 주목해야합니다. 이 변화하는 감각은 당신이 찾아야 할 것입니다. 그런 다음 몇 가지 실험을 통해 원하는 질감과 맛을내는 질감을 확인한 다음 지속적으로 좋은 빵을 만들 수 있습니다.

내 두 가지 모두 1/3 컵을 측정합니다.