답변:
알래스카 킹 (또는 치누크) 연어는 일반적으로 야생이며 일반적으로 태평양 북서부에서 잡히지 만 알래스카에서만 독점적으로는 아닙니다. 스코틀랜드 연어는 일반적으로 농장에서 자란 대서양 연어이며, 가능한 한 칠레 또는 노르웨이의 농장에서 자란 연어와 동일합니다.
가격 : hobodave의 의견은 가격이 위치에 따라 다를 것이라는 것이 맞지만 실제로 왕 연어는 거의 모든 곳에서 더 비쌀 것입니다. 일반 양식 스코틀랜드 연어는 특별한 이유없이 다른 양식 연어보다 일반적으로 약 1 달러 더 많은 상품을 판매하지만 야생 연어는 쉽게 두 배의 비용이들 수 있습니다. 실제로 태평양 북서쪽에 있지 않다면 스코틀랜드가 훨씬 저렴할 것입니다.
맛 : 품질 비교는 종이 아니라 여기서 큰 것입니다. 킹은 일반적으로 상품이 아니지만 반드시 그런 것은 아니기 때문에 훨씬 빨리 처리됩니다 (빠른 야생 식품). 스코틀랜드는 농부에 따라 다르지만, 일반적으로 양식 된 스코틀랜드 연어보다 왕을 선호해야한다고 생각합니다.
요리 방법 : 필요한 차이가 없습니다. 판자 위에서 훈제 한 것은 태평양 북서부에서 일반적인 방법이지만, 그렇게 할 수 없었던 실제적인 이유는 없습니다. 좋아하는 방법을 선택하십시오.
태평양 연어에는 5 종이 있으며 대서양 연어는 단 하나 뿐이며 실제로 유럽뿐만 아니라 북미의 동해안에도 서식합니다.
요리와 관련하여 동일한 프로세스가 모든 사람에게 적용됩니다. 종에 맞게 조정할 필요가 없으며 프로세스가 비슷하게 작동합니다.
맛을 위해 야생 연어는 확실히 맛이 좋으며 대서양 연어는 주로 양식되지만 야생 스코틀랜드 연어를 구입할 수 있습니다.
야생 스코틀랜드 연어에는 상당한 산업이 있으므로, 당신이 그 유형을 사고 있다는 것을 알고 있다면 가장 잘 사고 있습니다. 여기서 영국의 노르웨이 연어는 보증하지 않는 높은 가격으로 판매하며, 스코틀랜드 인처럼 양식합니다.
맛을 얻으려면 야생 대서양 연어와 신선한 야생 태평양 연어를 찾으십시오. 이러한 고려 사항 이외에도 농산물은 가치가 있습니다. 현지 가격과 그 일과의 균형을 맞추십시오. 풍미 익사 연어 무스 레시피 중 하나를 원한다면 Cohoe 캔은 먼 길을갑니다 ...
첫째로, 나는 영국인이기 때문에 편견이있을 수 있지만, 경험상 양식 된 대서양 연어 맛은 야생만큼이나 맛있습니다. 확실히 저렴하고 배터리 치킨처럼 집중적으로 농장되지는 않습니다.
개인적 선호로 말하면, 아내가 태평양 연어를 집으로 가져 오면 행복하지 않을 것입니다. 나는 한 번 해냈고 플레이크는 우리가 일반적으로 가지고있는 대서양보다 작고 단단하며 즙이 적었습니다. 다시는 흥미롭게도 영국에서 저렴한 냉동 연어를 사면 태평양이 아니므로 이해가되지 않습니다. 그것은 무스 또는 파이에 해당되지만 필레 또는 전체 생선에 대해서는 너무 거칠습니다.
요리의 관점에서, 당신은 거의 모든 것을 할 수 있습니다. 딜은 연어와 함께 갈 수있는 고전적인 허브이지만 거의 모든 향신료 / 허브 매리 네이드에서 양념 할 수 있습니다. 굽고 끓여서 튀길 수 있습니다. 나는 생선을 담은 접시에 넣고 약 300F (150C)에서 15-20 분 동안 굽고 상단에 호일을 넣는 것을 선호합니다. 빛이 육체에서 사라지면 요리되었음을 알 수 있습니다. 그런 다음 상단의 딜 크림 소스가 신성합니다. 말 그대로 연어를 요리하는 많은 방법이 있습니다, 나는 마음에 드는 것을 선택할 수 없었습니다!
영국인과 스코틀랜드 인 (그리고 확실히 캐나다인)과 관련하여 태평양 연어 어업은 최고 품질의 연어를 생산하는 가장 큰 생산 업체입니다. (태평양으로 생각할 러시아 어업). 나는 스코틀랜드의 야생 뛰기를 한 번도 본 적이 없다. 나는 그 물고기의 대부분이 귀족 유적에서 스포츠 물고기로 잡힌다고 믿는다. (비싸다). 원산지에서 100 마일 이내에 있지 않으면 가장 저렴한 연어가 양식됩니다. 거의 모든 양식 연어는 대서양, 염색 또는 염색되지 않습니다.
아버지는 컬럼비아 리버 바에서 자랐습니다. 때로는 어릴 때 현지 부족들과 연어를 피우도록 도왔습니다. 어머니는 연어가 집을 찌르기 때문에 요리를 싫어했습니다.
요리 : 대부분의 요리사는 더 강한 맛의 연어를 요리 할 때 무거운 소스 (계란 소스, 크림 딜 타입 소스)를 사용합니다. 연한 핑크색의 살코기, 연한 붉은 색 연어는 송어에 프랑스 소스를 사용할 수 있으며 간단히 Escoffier 또는 Larousse 요리 책을 사용할 수 있습니다. 흡연을 위해 Scots와 Norwegians는 인터넷 기술을 보유하고 있습니다. 미국 / 알래스카 원주민은 대부분 비밀이 있습니다. 그것은 야외, 뒤뜰 굽고, 레몬과 버터로 구운 오븐 통증, 아마도 병에 든 중국 굴 소스에 매우 적합합니다. 와인에 데친 것, 또는 데친 후 나중에 샐러드에 곁들인 요리. 아니면 게, 새우로 채워진 작은 물고기를 굽거나? 소.