케이크를 굽고 싶었지만 요리 된 계란 만 남은 사람에 대한 이 최근의 질문 은 나에게 훨씬 더 어리석은 것을 제안 했습니다. 결국 계란은 결국 케이크 안에서 요리됩니다.

나는 반죽과 반죽을 혼합하는 것이 까다로울 것이라고 생각하지만 핸드 믹서와 충분한 양의 폭력으로 모든 것이 가능합니다.

아니면 계란을 끓여 반죽 내부에서 요리하는 화학적 과정이 근본적으로 다른가?

나는 아니오라고 말할 것입니다. 케이크에서 계란의 기능은 날 것으로 들어가서 다른 재료와 혼합하는 것입니다. 날달걀이 다른 성분을 완전히 침투하여 코팅 한 후에는 존재하는 탄력적이고 끈적 끈적한 계란 속성과 결합하십시오. 계란 요리로.

계란 자체를 먼저 요리 한 다음 케이크에 추가하는 것은 미친 접착제를 말린 다음 딱딱한 빵 껍질을 갈아서 그 결과로 만드는 파우더를 서로 붙일 두 가지 사이에 넣는 것과 같습니다. 접착제가 건조되면 접착 작용이 끝납니다.

가능하지만 접착제로 사용하지 않으려는 경우에만 가능합니다.

계란을 끓여 반죽 내부에서 요리하는 화학적 과정이 근본적으로 다른가?

이전 답변에서 언급했듯이-아니요, 요점은 베이킹하는 동안 이러한 프로세스가 필요하다는 것입니다.

주목할만한 예외 중 하나는 shortcrust pastry입니다

삶은 계란을 사용하여 구울 수 있습니다. 그것은 피 각질, 깨지기 쉬운 것입니다. 그렇기 때문에 밀가루를 지방과 먼저 혼합하여 접착을 방지합니다. 삶은 달걀 노른자 대신 삶은 달걀 노른자를 사용하면 접착에 대한 요소가 하나 줄어 듭니다. 과자를 그렇게 섬세하게 만드는 것은 쉽지만 가능합니다. 나는 성공으로 그것을했다.

나는 이전 답변에 다소 동의하는 경향이 있지만 날달걀은 맛이나 바인딩보다 더 많은 속성을 가지고 있습니다. 이들은 결합 효과, 상승 효과, 증점 효과 등을 갖는다. 또한 이들은 케이크에서 액체 성분의 일부이다.

날달걀 대신 익힌 계란으로 효과를 복제 할 수 없습니다. 그렇다고해서 효과를 복제 할 수 없다는 의미는 아닙니다. 그것은 단지 요리 된 계란으로는 할 수 없다는 것을 의미합니다.

올바른 결과물을 만들고 원하는 결과를 얻는 데 필요한 추가 성분을 첨가하면 요리 된 계란을 사용할 수 있다고 확신합니다.

쇼트 케이크가 케이크로 계산된다면, 그렇습니다. 나는 제임스 비어드의 쇼트 케이크 레시피를 여러 번 만들었고, 삶은 계란 2 개 (날것은 없음)가 필요하며 결과는 맛이 좋았습니다. 위에서 언급했듯이 이것은 페이스트리 카테고리에 더 잘 맞을 수 있습니다.

할 수없는 일 : 계란의 단백질이 조리 과정에서 바뀌기 때문에 계란에 화학 반응이 일어나지 않습니다 (다른 성분과 반드시 ​​같은 것은 아님).

은유로 모래와 벽돌과 결합 할 수 없으므로 미리 설정된 시멘트로 벽을 만들 수 없습니다. 케이크를 구울 때 계란은 콘크리트의 시멘트처럼 작용합니다.

이탈리아에서는 삶은 계란으로 짠 케이크를 요리하는 한 장식 적이지만 껍질을 벗기고 먹을 수 있습니다. 우리는 모든 껍질과 함께 오븐에 넣었습니다.

레시피는 나폴리에서 왔으며 Casatiello Napoletano Salato (Casatiello는 작은 집에 머물러 있습니다. 왜 그런지 묻지 마십시오. 다른 두 단어는 나폴리와 짠 것을 의미합니다).

참조 : http://www.lucianopignataro.it/a/ricetta-casatiello-napoli/70835

조리 된 계란은 필러 / 텍스처링 / 향미 성분으로 작용할 것입니다. 날달걀의 베이킹 (레븐, 바인딩 ..) 속성이 없으므로 이러한 속성에 실제로 의존하는 레시피 (일부는 일부는 그렇지 않습니다) 실제로는 다르지만 허용되는 질감으로 나올 것입니다).