피자 반죽의 찌그러짐

다른 날에 나는 PapaJohns에 갔고 롤러에 스파이크가있는 롤러가 있고 반죽에 롤링하여 반죽에 약간의 인상을주었습니다.

지난 주말에 나는 포크를 가져 가기로 결정하고 반죽 전체에 움푹 들어간 곳을 만들었습니다.

나는 보통 찌그러짐을 만들지 않는다. 찌그러짐은 무엇을해야 하는가?

가족 중 한 명이 더 빨리 열을 식히고 요리에 도움을 줄 수 있다고 이론화했습니다.

나는 반죽이 한 번 부드러워 졌다는 인상을 받았지만 그것이 정신적인지 아닌지는 모르겠습니다.

피자 반죽에 작은 움푹 파인 곳을 만드는 것은 실제로 무엇을합니까?

빵 반죽은 "오븐 스프링"을 경험합니다. 즉, 반죽의 물이 증기로 변하고 반죽이 뜨거운 오븐에 처음 놓일 때 빠르고 여분의 리프트를 제공합니다.

대부분의 빵 오븐 오븐은 매우 좋습니다. Focaccia 및 피자와 같은 두껍고 평평한 빵의 경우 좋지 않습니다. 봄 또는 다른 상승은 반죽을 더 이상 평평한 빵으로 만들지 않을 것입니다.

찌그러짐을 평평한 빵에 넣는 것은 빵을 구울 때 평평하게 유지하는 데 도움이됩니다. 도킹이 반죽을 뚫고 증기가 빠져 나가는 생과자 반죽과 달리 빵 반죽의 도킹은 층을 뚫지 말고 단순히 들여 쓰기를 남겨 두어야합니다.

토핑의 무게가 평평하게 유지하기에 충분하기 때문에 피자를 항상 도킹 할 필요는 없습니다. 피자 반죽을 도킹하지 않습니다.

압흔은 토스트의 표면적을 늘리고 포카 시아의 올리브 오일과 같은 토핑을 붙잡고 있기 때문에 좋지만, 그것이 그들의 주된 목적이라고는 생각하지 않습니다.

Domino에 대한 경험이 있지만 Papa John의 방법은 매우 유사하다는 말을 들었습니다.

우리는 더 이상 만들어지지 않은 특정 피자 유형 (직사각형 장인)에만 스파이크 롤러를 사용했습니다. 때로는 반죽이없는 반죽에 사용되었지만 필요한 것은 아닙니다.

올바르게 교정 된 반죽을 올바르게 스트레칭하면 오븐에있는 동안 큰 기포가 형성되는 것을 방지 할 수 있습니다. 스파이 킹 된 롤러는 "치트"하는데 사용될 수 있고 또한 제대로 준비되지 않은 반죽의 기포를 방지하는데 도움이 될 것이다.

최고의 피자는 효모가 활성화되고 자라기에 충분히 오래 냉장고에서 나온 반죽으로 만들어졌지만 너무 길지는 않습니다 (일반적으로 몇 시간, 트럭에서 신선한 반죽에 더 많은 반죽이 필요합니다).

이 반죽이 모양에 능숙하게 펴지면 스파이크 롤러가 필요하지 않으며, 반죽을 사용하면 실제로 베이킹하는 동안 일부 맛이 완전히 발생하는 것을 막을 수 있습니다.