크림 핫 초콜릿 만드는 법

두꺼운 핫 초콜릿을 만들려고합니다. 처음에는 농축 제로 코코아 가루와 옥수수 전분을 사용하여 우유 + 코코아 가루 + 설탕 혼합물을 끓였습니다. 그것은 효과가 있었지만 항상 타 버린 맛이 나고 (우유 나 코코아인지 확실하지 않음) 코코아가 덩어리지는 것처럼 보였습니다.

이제 무가당 초콜릿 바를 사용하고 있습니다. 나는 이중 보일러로 녹여서 우유를 넣습니다. 이 작업을 수행하면 녹은 초콜릿이 즉시 세분화되고 음료에는 모래로 된 거친 질감이 있습니다. 맛은 우수하지만 (블랜드 코코아 파우더에 비해 매우 어둡습니다) 음료는 부드럽고 두껍게 만들고 싶습니다.

어떤 아이디어?

추신 : 이것에 대한 과학적 설명은 대단히 감사하겠습니다. 나는 요리에 무슨 일이 일어나고 있는지 이해하는 것을 좋아합니다.

당신의 초콜릿은 압류입니다. 여기 분자 수준에서 무슨 일이 일어나고 있는지에 대한 좋은 토론이 있습니다. 녹은 couverture는 어떻게 되었습니까?

체포에 대한 일반적인 해결책은 더 많은 액체를 추가하는 것입니다. 그러나 액체가 너무 많이 들어 덩어리를 부수기에 충분히 흔들리지 않을 것이라고 생각합니다. 그래서 당신은 액체에서 압수 된 초콜릿 수영 덩어리를 얻습니다.

더 나은 해결책은 초콜릿을 이중 보일러가 아닌 중간 온도에서 소량의 끓는 물에 녹이는 것입니다. 그 시점에는 우유가 없으므로 우유 단백질을 너무 익히지 않아도됩니다. 그런 다음 유제품을 핫 초콜릿 시럽에 넣고 열을 가할 수 있습니다. 초콜릿이 이미 용해되었으므로 우유를 통해 고르게 분포합니다.

증점제가 필요하지 않습니다. 초콜릿은 유제품을 두껍게하기에 충분할만큼 전분이 풍부합니다. (스타 치한 입맛으로 좋아한다면 차가운 우유에 소량의 옥수수 전분을 넣을 수 있습니다.)

내가 사용하는 레시피는 다음과 같이 실행됩니다.

작은 냄비에 1 온스의 달콤한 초콜릿, 1 큰술의 설탕, 1/4 컵의 물을 넣습니다

나는 스틱 블렌더로 채찍을 좋아합니다. 더 풍부한 결과를 위해 반반을 사용할 수도 있습니다. 더 많은 설탕을 원할 수도 있습니다. 테이블에서 추가 할 수 있습니다.

www.food.com/recipe/angelina-s-hot-chocolate-334398과 같은 이중 레시피에서도 비슷한 레시피가 만들어집니다. 이중 보일러가 필요하다고 생각하지 않습니다.

참고 : 단맛을 들이지 않고 초콜릿을 먹는 것이 좋습니다. 단맛을 들이지 않은 초콜릿은 일반적으로 케이크에 사용되므로 중요하지 않은 철저한 "컨치"가 아닙니다. 음료에서는 약간 칙칙합니다. (저는 품질이 낮은 콩을 사용한다고 들었지만 맛 테스트는하지 않았습니다.)

과학적 대답은 없지만 어린 시절의 추억이 있습니다. 간단하게 유지하십시오. 남동생은 매주 토요일 아침마다 9 개의 핫 초콜릿을 만들었습니다.

그는 설탕 2 티스푼과 코코아 1 티스푼 (원한 컵당)을 잘 섞어 덩어리를 제거하고 부드러운 페이스트를 만들기 위해 충분한 끓는 물을 첨가했습니다. 그런 다음, 약 1/2 컵의 물 (1 인당)을 중간 열에 걸쳐 위 스크를 사용하여 교반하면서 서서히 첨가 하였다. 그런 다음 김이 날 때까지 우유를 넣고 가열하면서 계속 저어주고 상단에 작은 거품 거품의 연한 색의 주름이 생겼습니다.

성인으로서 나는 여전히이 방법을 사용하지만 커피에 크리머를 사용할 양의 코코아를 반 및 반으로 늘립니다. (나는 또한 감미료로 스테비아를 사용합니다.) 열쇠는 페이스트를 만들고 물을 서서히 첨가하고 털을 사용하여 끊임없이 저어주는 것입니다. 휘핑 크림을 바르십시오.