치즈는 기본적으로 양념입니까?

Gouda를 구입할 때 원래 발효유 만 포함 할 것으로 기대할 수 있습니까? 예를 들어 치즈는 보통 약간 짠 맛이 나고 때로는 영양가가 있습니다. 조미료 때문입니까, 아니면 발효 된 우유의 특성 때문입니까?

양념을한다면 미숙 한 치즈 맛은 어떻습니까?

세계에는 수백 종류의 치즈가 아니라면 수십 가지가 있습니다.

여러 종류의 비 선반 안정 치즈에는 첨가 된 소금이없고 우유의 천연 소금 함량 만 포함되어 있습니다. 쿼크는 눈에 띄는 예입니다. 판넬은 소금없이 만들 수도 있습니다. 물론 판넬은 레몬 주스와 같이 사용 된 산의 맛을 반영합니다. 조미료로 간주하는지 여부는 귀하에게 달려 있습니다.

숙성 시간이있는 치즈는 보존을 위해 소금이 필요하므로 모두 소금에 절입니다. 이 유형의 저염 치즈를 맛보고 싶다면 Emmentaler를 사용해보십시오. 전통적인 소금은 0.5 %의 소금으로 낮아지며 이것이 첨가되는지 여부는 확실하지 않으므로 어쩌면 아래로 떨어지지 않을 수도 있습니다 "조미료"의 정의.

또한, 맛을 변화시키기위한 조미료를 함유 한 치즈, 예를 들어 야생 마늘 치즈 또는 페퍼 치즈가있다. 이들은 누르기 전에 두부에 추가됩니다. 일부 크림 치즈 또는 미국 치즈와 같은 다른 유형의 치즈는 추가 가공 단계에서 조미료가 추가되었습니다. 이 단계의 조미료는 매우 다양하며 전통적인 허브뿐만 아니라 곰팡이 또는 베이컨 조각을 포함 할 수 있습니다. 그리고이 단계에서 쿼크는 종종 과일로 맛을냅니다.

따라서 다양한 종류가 있으며 원하는대로 양념 치즈 또는 양념이없는 치즈를 먹을 수 있습니다.

치즈 제조는 치즈의 출처를 크게 반영합니다. 젖소의 식단은 특정 대기 조건뿐만 아니라 치즈에 깊은 영향을 미칩니다.

스위스 알프스의 우유에서 고도에 살았으며 또한 치즈의 맛이 다른 젖소는 맛이 다릅니다. 해발 약 1 마일 정도되는 현지 치즈는 외국산 치즈와는 다른 질감을 가지고 있습니다. 우리는 건조하고 습도가 낮은 겨울철에 치즈를 정말 독특한 방식으로 숙성시킵니다.

치즈에 대한 첨가제에 관해서는 그렇습니다. 나는 나 자신이 치즈를 누르기 전에 치즈에 약간의 물로 부드럽게해야하는 고수풀 씨앗을 넣고 싶다.

고수풀은 나에게 남아프리카 요리 문화를 정의하는 향신료이며 따라서 치즈를 만드는 것은 내가 애국심에 호소하므로 들리지 않습니다.

짠 맛에 관해서는, 이것은 단순히 치즈의 소금물에서 나올 수 있습니다. 많은 종류의 치즈는 풍미의 이유뿐만 아니라 치즈의 박테리아가 너무 많은 유당을 젖산으로 전환하는 것을 막기 위해 브리 닝됩니다.

치즈에 소금물이 없으면 박테리아가 잔류 유당에서 너무 많은 젖산을 생성 할 위험이 있습니다. 이렇게하지 않으면 치즈에 너무 많은 산이 생성되어 적절한 두부 숙성을 할 수 있습니다.

또한 치즈 표면에서 수분을 끌어 당겨 적절한 껍질 생산에 도움이됩니다.

아니요, 치즈는 기본적으로 양념이 아닙니다.

일부 치즈에는 소금, 허브 또는 향신료가 포함되어 있지만, 향신료, 조미료 또는 소금은 초보 문화 또는 우유만큼 완성 된 치즈의 일부로 간주됩니다. 그것은 소금에 절인 식초 또는 향신료가 소금물에 절여 지거나 소금에 절인 고기에 소금을 넣거나 소금에 향신료를 묻히는 것과 같이 양념이없는 피클을 얻을 수 있는지 묻는 것과 같습니다. 그 재료와 과정이 없으면 특정 치즈가 없습니다.

"미숙 한"치즈를 우유와 문화로 요구했기 때문에 와인 효모와 같이 여러 종류의 치즈에 특정한 여러 치즈 문화 가 있다는 사실에 관심이있을 것입니다. 주요 구성 요소와 치즈가 무엇인지 결정 하는 요소 . 대부분의 치즈는 또한 다른 커드 링제, 종종 레닛 또는 다른 구연산을 사용합니다. 공정의 다른 특정 부분은 다른 종류의 치즈를 정의하므로 일부 공정에서 누락 된 치즈는 실제로 다른 치즈입니다. 수분을 끌어 내기위한 염분, 블루 치즈에 대한 곰팡이 하나 추가 및 다른 치즈에 대한 다른 치즈 브리 치즈.

예를 들어, 고다 치즈는 커드를 씻어 내고 (더 달콤한 치즈를 위해 젖산을 제거) 소금물 용액에 담가서 껍질에 특징적인 맛을 내고 노화에 따라 더 나눕니다. 또한 소의 우유 치즈, 노란 치즈, 약간 온화하고 달콤하고 전통적인 네덜란드 생산 방법을 기반으로합니다. 체다는 또한 체 더링 과정 (질감에 두부를 두껍게 놓음)의 이름을 딴 노란 암소의 우유 치즈이며, 더 날카 롭고 산성의 맛에 달려 있습니다. 또한 훨씬 일반적인 과정이므로 체다는 1로 간주되는 구다와 달리 다양한 치즈에서 온통 생산됩니다. 모짜렐라와 페인 너는 모두 산으로 만들어졌지만 모짜렐라는 시트르산을 사용하며 레닛이 있으며 질감을 위해 늘어납니다. 창유리는 레몬 즙으로 만들어졌으며 건조하고 밀집되어 밀착되어 견고하게 유지됩니다. 둘 다 너무 다를 때 "조미료"와 "미조리"는 무엇입니까? 모르겠어요 그리고 판넬과 페타는 치즈가 굳을 때까지 매우 비슷한 과정으로 만들어집니다. 우유가 매우 다르다는 것을 제외하고는 부드러운 지방 페타 (염소 및 양 우유)와 단단한 질긴 페퍼 (우유)를 ​​얻는 방법입니다. 짠 소금물이 첨가되기 전에도.

나는 마늘 체다, 페퍼 잭 또는 아나 토 씨와 같은 풍미가 첨가되어 치즈에 노란색 체다, 노란색 또는 여러 허브와 향신료를 넣는 치즈가 있다고 가정합니다. 다시 말하지만, 이것은 여전히 ​​"기본 조미료 또는 비 조미료"와 다른 것이 아니라고 생각합니다. 이는 다른 제품을 만드는 데 관한 것입니다. 마늘을 곁들인 체다는 마늘 체다와 같은 맛이 나지 않습니다. 평범한 체다는 "마늘이없는 마늘 체다"와 다릅니다. 당신은 동의하지 않거나, 풍미가 추가 된 치즈를 선호하거나 피할 수 있습니다. 그러나 그것은 나의 취향입니다.

그리고 지금, 당신의 원래 지점으로 돌아 가기. 고우 다를 사면 "일반 치즈의 고다 맛 덩어리"가 아니라 고다 치즈 덩어리가됩니다. 반면에 훈제 구 다를 먹으면 치즈가 원래 고다 치즈에 추가되어 연기 풍미가 추가됩니다 (흡연 과정에서 나오는 다른 변화 등). 구체적으로 gouda의 향은 우유, 과정, 문화 및 노화의 상호 작용을 통해 만들어집니다. 치즈에 무엇이 들어 있는지 알고 싶다면 성분 목록 또는 영양 표시가 도움이 될 것입니다. 치즈를 볼 수 있다면 허브의 부스러기, 전체 향신료 또는 치즈의 다른 성분을 보여주는 다른 조직 신호를 찾을 수 있습니다. 그런 치즈는 대부분 광고합니다그러나 이러한 추가 사항은 서로 다른 매력을 가진 다른 제품이기 때문에. 수정되지 않은 레이블 모든 치즈가 "미숙"또는 일반 치즈 고려되어야한다 그것의 종류 -이되어 있지 않을 가능성이 도움이 많이는 또한이 (노란색 체에 annato, 또는 푸른 곰팡이 금형 블루 치즈처럼) 기본 고려 치즈에 올 때, 그러나 그것은 평범한 것에서 마늘 havarti에서 딜 havarti를 제거하는 데 도움이 될 것입니다-후추 잭 대 몬테 리 잭 또는 노란색 대 흰색 체다로 기회를 잡으십시오.

그래서, 나는 비 시즌 치즈가 없다고 말할 때, 다른 말로 맛을 내거나 다른 치즈로 가공되는 일반적인 기본 치즈가 없다는 것입니다. 다른 것으로 맛을내는 것은 기본 재료가 아닙니다. "미조리 치즈"에 풍미가 있다면, 평범한 우유 일 수도 있고, 그 풍미도 어떤 종류의 우유에서 나 왔으며, 어떤 종류의 동물 (소와 양과 염소의 차이가 큰지)에 따라 다르기 때문입니다. 이러한 우유 함유 동물이 살았던 계절과 연도 및 조건. 향미료는 또한 초보 문화 및 향미료 가공 및 개발 (모든 종류의 물질에서 노화, 브리 닝, 흡연, 커드 세척 또는 껍질에 의한 것)에서 비롯됩니다. 허브와 향신료 추가).

"Centre National Interprofessionnel de l' Economie Laitière"(프랑스 프로페셔널 내셔널 유제품 경제 센터)는 프랑스에서 생산 된 1200 종류 의 치즈를 보고 했습니다.

그들 대부분은 양념으로 소금 만 사용합니다. 그것들은 보통 무게의 0.3 ~ 4 %의 소금으로 구성되어 있지만 빵 껍질 형성이나 보존 특성에도 사용됩니다 (냉장고에 소금이없는 로크 포르 트를 유지한다고 상상해보십시오. ). 신선하거나 하얀 치즈 (영어로 된 단어를 알지 못합니다, 흰색과 크림 같은 것)는 무시할만한 양의 소금으로 구성되어 있지만 일반적으로 약간 있습니다. 발효 과정이 다르기 때문에 소금이 덜 필요합니다.

그러나 무염 치즈는 "소금 체제 없음"의 추세 이후에 존재합니다. 소금은 다른 보수제로 대체되지만 맛은 약간 다릅니다.

치즈 종류 / 레시피에 따라 다릅니다. halloumi 와 같은 치즈 는 매우 부드럽고 종종 맛과 질감을주기 위해 튀김입니다. 그런 다음 리코 타가 상당히 온화하며 유익한 발효가 진행될 정도로 오래 유지되지 않으며 종종 이로 인해 달콤한 성분과 함께 사막으로 결합됩니다. 코티지 치즈 도 다른 대답으로 언급되었습니다.

1. 오래되고 단단한 치즈는 종종 숙성 / 노화 / 장기 발효로 인해 더 강하고 더 예리한 맛을냅니다. 나이는 종종 "표준"(일반) 치즈에서 가장 큰 차별화 요소입니다.
2. 이차 풍미는 레시피의 일부로 다른 특정 곰팡이 또는 박테리아 균주, 예를 들어 블루 치즈, 카망베르, 브리 등으로 인해 일부 치즈에서 (시간이 지남에 따라) 발생할 수 있습니다.
3. 레시피로 인해 일부 치즈에 소금이 첨가되어 맛이 바뀔 수도 있습니다. 소금은 예를 들어 수분 함량 및 박테리아 종을 통해 발효 과정에 영향을 미칩니다.
4. 다른 성분 (예 : 허브, 향신료, 견과류, 과일 등)은 맛을 변경하려는 의도로 일부 표준 치즈에 첨가 될 수 있거나 첨가되지 않을 수 있습니다. 지난 주말에 나는 커민, 바질 페스토, 말린 토마토 페스토, 고추 등이 추가 된 구다와 다른 치즈를 먹었습니다.