계란을 냉장고에 얼마나 오래 보관할 수 있습니까?

계란을 유용하고 건강하게 유지하기 위해 냉장고에 보관할 수있는 평균 시간은 얼마입니까? 녹은 후에 얼리고 재사용 할 수 있습니까, 아니면 먹을 수 없거나 건강하지 않습니까?

70 년대에, Mother Earth News의 사람들은 계란 저장 실험을 수행했습니다 . 그들은 보관할 수있는 시간을 알기 위해 냉장 및 냉장 등 다양한 방법으로 보관했습니다. 그들은 씻지 않은 계란 (일명 "암 나무 열매"또는 "카클 베리")은 밀봉 된 용기에 보관하고 7 개월 후에도 여전히 35 ~ 40 ° F로 보관할 수 있다고 결론지었습니다 .

(1) 씻지 않은 비옥 한 농가 알은 씻지 않은 비옥 한 아 그리 비즈 알보다 훨씬 잘 보관하는 것으로 보인다. 왜? 아마도 그들이 씻지 않은 단순한 이유 때문일 것입니다. 비옥하기 때문이 아닙니다. 닭에서 나온 암탉 과일은 "블룸"이라고 불리는 천연 밀봉 제의 가벼운 층으로 코팅되어 있습니다. 그리고 잘 씻으면 알이 한 묶음이 더 매력적으로 보일 수 있지만 자연 보호 코팅을 제거하여 알을 노화시키고 공기와 박테리아의 공격을 받기 쉽습니다.

(2) 장기 보관을 위해 알을 숨겨 놓는 가장 좋은 방법은 35 ° ~ 40 ° F의 온도에서 밀봉 된 용기에 보관하는 것입니다. 그들의 백인은 일정 기간 동안 약간 콧물이 나지만 7 개월이 지난 후에도 이런 식으로 저장된 캐클 베리는 냄새가 좋고 맛이 좋으며 질감이 좋으며 짧게는“거의 신선”합니다.

2011-02-19 업데이트 : 이 토론은 나 자신의 실험을하도록 영감을주었습니다. 우리는 닭을 키우므로 2010 년 10 월 2 일에 계란 두 개를 뽑아 냉장고에 넣었습니다. 나는 오늘 그들을 뽑아 냈습니다. 다음은 신선한 계란 옆에 그들 중 하나의 사진입니다.

이 알 중 하나는 어제 낳았고 다른 하나는 140 일 (4 개월 17 일) 전에 낳았습니다. 어느 쪽인지 추측 할 수 있습니까?

2011-06-05 업데이트 : 나는 2010 년 10 월 21 일 이후 냉장고에서 가지고 있던 계란 두 개를 더 열어서 오늘 계란을 완성했습니다.

냄새의 흔적은 없었지만, 백인은 확실히 단단하지 않았습니다. 나는 그들을 뒤섞었다. 그들은 매우 푹신한 스크램블러가 물이 많은 백인에게하지는 않았지만 맛이 좋았습니다. 그래서 어머니 지구 뉴스 실험 결과를 확인할 수 있습니다. 냉장고에 보관 된 신선하고 씻지 않은 계란은 7 개월 15 일 (227 일) 후에 완벽하게 먹을 수있었습니다!

USDA 의 차트 ¹ 을 참조하십시오 .

짧은 버전 : 셸에서 3-5 주.

건강한

물론 모든 계란은 나빠질 수 있지만, 냉장고에서 손상되지 않은 계란은 몇 주 동안 지속될 것이며, 실온에서 1 년 후에 식용 계란을 가지고 있다고 주장하는 연구를 읽었습니다. 닭이 낳은 계란은 냉장 보관하지 않았지만 아직 알지 못합니다.

닭고기에서 신선한 계란은 항균성 꽃을 피우며 실온에서 엄청나게 오랫동안 유지됩니다. 상업용 알은 세척되어 꽃을 제거하고 수명을 상당히 단축시킵니다.

유능한

안전과 유용성에는 큰 차이가 있습니다. 유용한 것은 당신이 그것으로 무엇을 할 것인지에 달려 있습니다. 알이 노화됨에 따라 개별 단백질이 분해됩니다. 결국 달걀 흰자는 물이 많고 노른자는 평평하고 깨지기 쉽습니다. 이것은 좋거나 나쁠 수 있습니다. 당신이 백인의 구조에 의존하고 있다면 밀렵이나 엔젤 푸드 케이크에 대해 말하면 가능한 한 신선한 백인을 원합니다. 당신이 그들을 끓일 예정이라면 껍질을 더 쉽게 벗길 수 있도록 나이가 들기를 원합니다. 그들이 케이크 믹스에 들어가면 아마 어느 쪽이든 상관하지 않을 것입니다.

1 ~ 3 일이 지난 닭의 달걀을 사용하면 흰색이 너무 튼튼해서 두 손가락으로 꼬집어 끓일 수 있으며 삶은 달걀은 껍질을 벗길 수 없습니다. 4-5 일 후에 그들은 상점에 얻는 것과 더 비슷하며 실온에서 일주일 후에 그들은 콧물이 나기 시작합니다.

동결

나는 여름 동안 계란을 꽤 많이 얻음에 따라 냉동 계란에 대한 실험을 해왔다. 계란을 빙판에 깨뜨린 후 얼린 후에 포장했습니다. 그들은 냉장고에서 잘 녹 였고 매우 사용 가능했습니다. 나는 엔젤 푸드 케이크에 그것들을 사용했고 그들은 아주 잘 일했습니다.

내 자신의 태만으로 인해 한 번의 배치로 인해 냉동실 화상이 꽤 나빠졌습니다. 그것들은 기본적으로 탈수되었고 다시 물을 사용할 수 있도록 믹서기에서 물과 함께 순수해야했습니다. 냉동실 화상 및 기타 일반적인 예방 조치로 냉동실 화상을 방지하기 위해 밀봉하십시오.

¹ 계란 저장 차트 . 에서 : "농장에서 테이블에 셸 달걀". 식품 안전 및 검사 서비스 웹 사이트»식품 안전 교육»답변 얻기»식품 안전 팩트 시트»계란 제품 준비. 미국 농무부.

몇 가지 다른 장소에서 읽은 경험에 비추어 볼 때 한 가지 규칙은 다음과 같습니다. 계란을 물 그릇 (또는 유리?)에 넣을 때 달걀이 뜨면 나빠집니다. 알에는 나이가 들어감에 따라 공기 주머니가 생겨서 알이 결국 뜬다.

개인적으로, 나는 유효 기간이 지난 날로부터 30 일 이상 지난 계란을 사용했습니다. 나는 당신의 2 주 반 계란을 사용하는 것에 대해 두 번 생각하지 않을 것입니다.

귀하의 질문에 대답하기 위해 : 마법의 시간이 없습니다-만료일을 지난 5 주 후에 버릴 것입니다.

스페인에서는 모든 달걀이 마지막으로 먹어야 할 날짜를 기록 했으므로 문제가 없습니다 (슈퍼마켓에서 달걀을 사면 닭고기의 신선한 달걀이 다릅니다).

계란이 프리 지에서 오랜 시간을 보냈기 때문에 계란이 좋지 않다는 것을 두려워하는 경우 물 컵에 넣을 수 있습니다.

식품 안전 격언이 있습니다. "의심 할 때는 버리십시오." 안전이 주요 관심사 인 경우주의를 기울이십시오. 즉, 떠 다니는 계란에 대한 Jonathan의 제안은 내 마음의 어딘가에서 익숙한 소리입니다 ...

보다 일반적인 요리 환경에서 계란은 나이가 들어감에 따라 변합니다. 누룩 특성에 알을 사용하는 경우 신선한 알을 원합니다. 바인더로서 더 오래 될 수 있습니다. 일반적으로 푹신 푹신을 원하기 때문에 아침 식사로 신선도가 더 좋습니다.

나는 약 2 주 반 정도는 두 번 생각하지 않을 것입니다. 이렇게하겠습니다. 여기 태국에서는 계란이 날짜별로 판매되지 않습니다. 냉장되지 않습니다. 그들은 단순히 비닐 봉지에 뭉쳐서 나옵니다. 그리고 그들은 훌륭한 맛이납니다. 내 생각에 그들은 미국 슈퍼마켓의 계란보다 조금 신선하지만 너무 그렇습니다. 계란 껍질에 갈라진 금이 있으면 더 빨리 망칠 수 있습니다. 그러나 껍질이 손상되지 않으면 꽤 오래 지속될 것입니다. 우리는 계란을 오랫동안 보관 해 왔으며 괜찮 았습니다.

걱정이 되시면 균열을 열어서 냄새를 맡으십시오. 냄새가 나면 다발을 버린다.

일반적으로, 나는 매진 날짜에 관심이 없으며, 과학적으로 근거가있는 데이텀이 아닙니다. 나는 내 자신의 판단에 의존하는 것을 선호합니다.

구체적으로, 난 알이 확실하지 않은 경우, 별개의 그릇이나 컵에서 한 번에 하나씩 열어서 이상하게 보이거나 나쁜 냄새가 나는지 확인합니다. 물에 담아 떠 다니는지 알아보기 위해 식용 여부에 관계없이 오히려 신선하거나 오래된 것인지 알 수 있습니다.

또한 계란은 냉장고가 없어도 신선하게 유지됩니다. 나는 야생에서 도보 여행으로 쉽게 운송 할 수 있도록 계란을 깨고 플라스틱 병에 넣었습니다. 그렇게해도 그들은 나에게 결코 나 빠지지 않았습니다. 나는 그들이 H ₂ O ₂ 를 생산함으로써 노른자를 보호하는 효소를 가지고 있다고 들었습니다 . 그러나 나는 그것을 확인한 적이 없습니다.

떠 다니는 계란과 관련하여, 떠 다니기 때문에 그것이 나쁘다는 것을 의미하지는 않습니다! 그들은 나이가 들었고 껍질을 통해 공기를 흡수했습니다. 나는 상점에서 12 개의 알을 집으로 가져 와서 즉시 물에 넣어서 어떻게 될지 알았습니다. 계란 24 개 중 11 개가 뜹니다! 떠 다니기 때문에 신선한 계란을 버리지 않았을 것입니다. 나는 또한 냉장고에 한 달 동안 있었던 12 개의 알을 가지고 있었다. 그 알 중 4 개만 떠 다녔다!

계란의 나이에 관계없이, 계란을 깨서 열어보고 냄새가 좋으면 아마 좋을 것입니다! 계란이 오래 될수록 더 철저히 요리해야합니다. 나는 종이 타월에 식물성 기름을 살짝 적신 다음 각 달걀 껍질을 가볍게 닦는다는 힌트를 읽었습니다. 그것은 처음 놓았을 때 원래 코팅처럼 계란의 모공을 밀봉하는 데 도움이됩니다. 수분 손실을 방지합니다.

나는 무료 범위의 닭 무리와 씻지 않은 계란은 냉장고의 밀봉 용기에서 6 개월 이상 지속됩니다. 나는 3 개월 이상 실온에서 씻지 않은 계란을 전혀 문제없이 가지고 있었다. 나는 냉장고에있는 밀봉 된 용기에서 8 개월 동안 씻지 않은 계란 6 개를 먹었고 먹기 좋았다.

상점에서 구입 한 갈색의 유기농 (제 생각에) 3 개월 된 계란에서 흰자를 튀겨서 일반 종이 계란 상자에 꽤 차가운 냉장고에 보관했습니다. 그들은 맛이 좋으며, 내 고양이는 항상 노른자에 대해 동일한 반응을 보였습니다. 맛은 달걀 흰자위 평평한 것보다 약간 더 평평 할 수 있으며, 아마도 약간 더 고무적 일 수 있지만, 이것은 매우 과학적인 "샘플"은 아닙니다.

할머니는 오래전에 전기가없는 마을에서 살면서 빵가루에 보관했습니다. 이렇게하면 밀가루가 계란 껍질 구멍을 막아 공기가 들어 가지 않기 때문에 오랫동안 보관할 수 있습니다. 계란 주위를 문지르면 용기에 남길 수 있습니다.