직접 만든 살사를 두껍게 만들려면 어떻게해야합니까?

나는 지금 몇 주 동안 집에서 만든 살사를 가지고 놀았으며 멕시코 남부의 많은 식당들이 가지고있는 두꺼운 토마토 질감을 얻는 방법을 알 수없는 것 같습니다.

지금 나는이 재료로 연주합니다.

1. 토마토
2. 양파
3. 할라 페뇨
4. 실란트로
5. 라임 쥬스
6. 마늘 소금 / 커민

이것은 살사에게 아주 기본적인 것들로 보이지만, 어떻게 스윙하든 꽤 물기가 있습니다. 고전 살사 중 일부가 가지고있는 토마토베이스를 얻으려면 어떻게 칩에 모든 것을 조금 더 잘 붙일 수 있습니까?

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나는 내가하고있는 일에 따라 두 가지를 좋아하기 때문에 두 가지 대답을 정말로 원했습니다. 신선한 살사 (pico de gallo)의 경우 토마토의 주스를 ​​변형 시키면 실제로 잘 작동하는 것 같습니다. 그러나 나는 두께를 위해 토마토 페이스트 / 살사 요리를 실험했습니다. 나는 훨씬 더 즐거워지는 훨씬 두꺼운 살사를 얻을 수 있습니다. 나는 이것으로부터 킬러 피코 드 갤로를 만드는 법을 배웠습니다.

살사의 종류는 살사 프레스 카 (일명 피코 데 갤로, 일명 살사 크루 다)이며, "신선한 살사"이고 익지 않은 것입니다. 예를 들어 석회 주스), 그러나 소금에 절인 후에 야채를 앉게하면 추가 액체가 나오기 시작하고 물이 될 수 있습니다.

진한 살사를 위해서는 잼처럼 취급하고 토마토에서 펙틴을 방출하도록 요리해야합니다. (또는 나는 당신이 다른 증점제를 사용할 수 있다고 생각합니다 ... 시도한 적이 없습니다. 토마토 페이스트, 어쩌면?) 당신은 반드시 다른 재료를 요리 할 필요는 없지만 개인적으로 후추와 양파를 구워 달게하는 것을 좋아합니다. 그런 다음 여분의 액체를 제거하십시오. (고추를 반으로 자르고 파종하여 양파를 쐐기로 썰어 쟁반에 자른 다음 트레이에 올려 놓고 부드러워 질 때까지 구운 다음 식품 가공기에 버리고 맥박이 나거나 액화시킵니다. 껍질이 벗겨져서 껍질을 벗겨냅니다)

토마토로 똑같은 로스팅을 할 수 있으며 식품 가공기에서 두꺼워 지지만 펙틴을 개발하기 위해 액체에서 천천히 요리하지 않으면 동일한 집착이 발생하지 않습니다. 당신이 토마토를 구우면, 나는 자두 토마토를 사용하는 것을 좋아합니다. 자두 토마토는 씨앗 주위의 젤에 더 많은 "고기"를 가지고 젤과 씨앗을 꺼냅니다.

살사를 긴장 시키려고 했습니까? 그릇 위에 앉아 체에 커피 필터 또는 치즈 헝겊에 넣으십시오. 살사가 원하는 질감이 될 때까지 배수 시키십시오.

토마토에서 액체와 씨앗을 제거하면 청크도가 높아집니다. 토마토에서 액체를 제거하려면 샐러드 스피너에서 소용돌이를 치는 것이 좋습니다.

토마토를 대략 자르고 냉장고에 밤새 여과기에 두십시오. 그것은 당신의 살사가 더 나은 일관성을 유지하는 데 도움이됩니다.

만약 당신이 아보카도를 먹고 싶어하는 살사라면, 상대적으로 부드러운 아보카도를 잘라 섞어 섞어 녹여 버리고 약간 두껍게 만듭니다.

나는 이제 살사를 두껍게하기 위해 화살 근을 사용합니다. 그것은 과거에 옥수수 전분, 밀가루 및 구아 검을 시도한 후에도 최고의 결과를 얻었습니다.

구운 노 팔레스는 특히 뿌릴 때 잘 작동하며 대부분의 살사를 보완하는 너트를 추가합니다. 나는 또한 토마토 구이가 도움이된다는 데 동의하지만, 항상 그런 것은 아닙니다. 블렌더를 사용하는 경우 살사에 중성 오일을 유화시키고, 덩어리를 유지하려면 블렌더에서 일부 성분을 남기고 손으로 섞으십시오. 구운 마늘. 아보카도는 잘 작동하지만 대부분의 살사를 과도하게 녹인다 고 생각합니다. 그게 당신의 일일 수도 있으므로 시도해보십시오.

저에게는 긴장이 최후의 수단입니다. 당신은 정말 맛을 잃고 싶지 않지만 밤새 또는 몇 시간 동안 멋진 미세 메쉬 스트레이너가 있고 고온에서 액체를 줄이고 살사에 다시 넣으면 항상 토마토 물을 걸러 낼 수 있습니다.

견과류, 특히 호박 씨앗, 해바라기 씨앗 및 기타 중립 견과류를 페이스트에 혼합하여 살사에 넣는 것도 꽤 효과적입니다. molés를 생각하십시오. 아, 물론 초콜릿이지만 달콤한 것은 아닙니다. 멕시코 초콜릿이나 다크 다크 무가당 베이커 초콜릿을 사용하십시오.

살사의 입 느낌을 향상시키는 방법에는 여러 가지가 있습니다. 나는 가정에서 쉽게 행해지는 생각 만 언급합니다.

나는 주스의 일부를 빼내고 나중에 고추에 첨가하기 위해 항아리에 넣을 수 있습니다. 매운 맛이 나고 버리지 않습니다.

내 두 센트 : 옥수수 전분은 살사에 가장 좋은 농축기가 아닙니다. 옥수수 전분은 수프에 더 좋습니다. 감자 전분을 사용해야합니다. 정말 잘 작동합니다.

어제이 답을 읽은 후, 나는 요리를 실험하고 잘게 잘린 CHERRY TOMATOES와 CELERY를 발견 한 다음 그것들을 혼합하여 콧물이 아닌 매달린 덩어리를 만들었습니다. 콧물에 샐러리를 추가하면 염두에 둘 수 있습니다. 저의 계획은 결국에는 주요 덩어리에 대한 규칙적인 생 토마토를 가지고 있지만 체리 토마토는 필러로서 흥미로운 가능성이있는 것 같습니다.

체리 토마토 용기를 냉장고 위에 보관하면 결국 일부는 줄어들고 떨립니다. 나는 체리 토마토가 무대를 더 깎기 위해 더 건조하도록 남겨두면 가설을 세운다. 그들은 cuisinart 스핀에서 약간의 신선한 토마토와 혼합 될 때 신선한 토마토의 두꺼운 페이스트를 만들 수 있다고 가정한다. 그것은 체리 토마토가 계속 흡수 할 수 있기 때문에 일부 물을 흡수 할 수있는 살사에 추가 된 것일 수 있습니다.

밥의 레드 밀 유기농 아마란스 가루를 변형 된 액체에 첨가 한 후 액체에 끓여서 두껍게했는데 맛이 여전히 좋았습니다. 아마란스는 토마토와 같은 땅에서 왔기 때문에 원래 맛이 섞일 수 있습니다. 저는 항상 살사를보다 완벽한 음식으로 만드는 방법을 찾고 있습니다.

참고로, 나는 삶은 아마란스 통곡 물의 용기를 동결시켜 다른 것들에 추가하고 있습니다. 그것은 젤라틴 일 수 있으며 채식주의 자로서 나는 항상 그러한 원조를 찾고 있습니다. 나는 그들이 요리하는 것, 즉 뜨거운 우유, 수프 등 자연 에너지에 온화한 것들에 첨가 된 맛을 좋아합니다. 스트레이너 위에 Viva 페이퍼 타월을두면 아마란스 전체 곡물을 메쉬를 통해 떨어지지 않고 헹굴 수 있습니다. 나는 요리 한 곡물을 페이스트로 만드는 방법을 찾아 볼 것입니다. 이것은 생 살사에 좋은 농축 보조제 일 수도 있습니다.

하단 라인 : 원래의 질문에 대한 답변으로, 여기에 너무 젖은 젖은 살사를 걸러 내고 그 주스를 가져 와서 아마란스 가루가 농축 제로 끓일 것을 권합니다. 그런 다음 냉각 후 생 살사에 다시 섞으십시오. 나는 남편에게 만든 살사를 주었고 그것이 그가 맛본 것 중 최고라고 말했다. 따라서 아마란스 가루를 넣는 것이 맛을 둔하게 만들지 않을 것입니다.

오크라를 추가하면 두껍게 할 수 있으며 청키 살사를 좋아한다면 최종 제품에 흥미로운 질감을 추가 할 수 있습니다.

청크를 줄이지 만 시간도 도움이됩니다. 그것이 요리 될 때 결과는 더 매끄럽고 두껍습니다. 토마토 페이스트는 더 빨리 두껍게하고 더 큰 토마토 덩어리를 유지할 수 있도록 도와줍니다.

나는 여분의 액체를 배출하고 스파게티 소스를 만들기 위해 사용합니다.

나는 약 2 시간 동안 요리 한 후 액체를 배출 한 다음 수프, 수 페티 등에 주스를 사용할 수 있습니다.

살사 파운드당 토마토 페이스트 캔

나는 천천히 밥솥에서 4 시간 동안 살사를 요리합니다.

나는 잠시 동안 요리 한 후 액체를 제거하고 토마토 페이스트를 추가하여 두 가지 방법으로 수행했습니다. 페이스트가 너무 달콤 해 보인다.

오크라와 함께 살사 요리는 천연 농축 제이며 배치에 녹색 향을 더합니다. 1 파운드 okra / 6 qt를 생각하십시오. 일괄. 좋은 살사는 17 분마다 열에 대해 시간과 끊임없는 교반을합니다. 끓이지 않고 물을 제거하기 위해 끓입니다. 조리 냄비에 따라 이중 하단 스테인리스 스틸 12-14QT를 구입하십시오. 여전히 2 시간 후에. 당신은 "주스"를 위해 액체의 최고 쿼트를 깎아야 할 수도 있습니다. 남은 배치는 통조림 용기가 밀봉되도록 충분히 뜨겁게 유지되도록 가열되도록 낮추어야합니다. 땅딸막 한 살사는 최고이며, 콧물은 살인자를 반영합니다!

나는 약간 두껍게하기 위해 갤런 당 5g (0.0125 %) 잔탄 검을 사용합니다. 식료품 점에서 라벨을 보면 저렴한 소스를 가장 많이 사용하는 업체라는 것을 알 수 있습니다. 빠른 혼합, 식품 가공기 또는 믹서기로 재료를 추가해야합니다 . 그렇지 않으면 썩은 점액이 생깁니다. 제대로 처리하면 잘 작동합니다.

내가 두껍게하는 방법은 그것을 요리 한 다음 믹서기로 약간의 액체를 꺼내고 믹서기에 옥수수 전분을 첨가하는 것입니다. 이것을 뜨거운 혼합물에 넣고 열을 차단하십시오. 그런 다음 날고추, 토마토, 양파를 더 넣습니다. 빈 통조림 용기에 물과 전자 레인지를 끓일 때까지 채 웁니다. 끓는 물을 비우고 여전히 뜨거운 살사로 항아리를 채우고 뚜껑을 덮으십시오. 밀봉 된 용기는 냉각되어 밀봉을 형성함에 따라 재료가 두껍게됩니다.

토마토가 모두 냄비에 들어간 다음 다른 것을 추가하기 전에 요리를 시작하는 동안 소쿠리를 냄비와 토마토 위에 넣으십시오.

모든 주스는 소쿠리 한가운데에 자리 잡고 측정 컵으로 퍼 내십시오. 투명한 유리 2 쿼트 측정 용기로 무게를 측정하여 액체가있는 바닥에 보관합니다. 원하는만큼을 꺼내고 좋은 재료를 잃지 않은 모든 재료를 추가 할 수 있습니다. 소쿠리를 넣을 큰 냄비가 있어야하지만 잘 작동합니다.

나는 멕시코에서 왔고 엄마는 살사를 두껍게 만들기 위해 항상 옥수수 토르티야 두 개를 사용했습니다. 옥수수 칩이 없으면 칩도 작동합니다.

나는 스튜, 캐서롤, 마요네즈 또는 샐러드 드레싱, 크림 스프, 그레이비 등으로 만든 차가운 샐러드에 여분의 액체가있을 때마다 조금씩 으깬 감자 조각을 추가합니다 ... 맛을 바꾸지 않고 과도한 액체를 흡수합니다. 또는 질감 ...... 너무 많이 넣지 않으면. 한 번에 작은 것이 중요합니다! 그러나, 나는 수제 살사에서 그것을 시도하지 않았습니다 ... 방금 처리 할 살사를 만들었고 너무 유동적입니다 ... 먼저 그것을 긴장시킬 것입니다. 어때요? 필요한 경우 여분의 액체를 흡수하기 위해 으깬 감자 조각 몇 개를 추가하고 있습니다.

사람들 두꺼운 살사를 만들고 싶다면 평소와 같이 냄비에 요리 한 다음 프라이팬에 넣고 과일 주스가 아닌 물만 요리하십시오 !!!! 향을 풀지 않고 원하는만큼 두껍게 요리 할 수 ​​있습니다.

옥수수 전분을 추가하십시오 ..... 그레이비를 만드는 것처럼 천천히 ... 그것은 내가 본 두 조리법에서 나는 또한 그것을 스스로 시도하고 작동