왜 Alton Brown은 레시피에서 세 가지 유형의 우유를 요구합니까?

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Alton Brown의 에그 노그 레시피 재료 목록을 보고 있는데, 다음과 같습니다.

1 pint half-n-half
1 pint whole milk
1 pint heavy cream

반반은 여기서 특정한 역할을합니까?

믹스의 최종 지방 비율을 계산했는데 ~ 20 %입니다.

0.5 분의 1을 건너 뛰면서 우유와 크림을 섞어 올바른 비율을 얻는 것이 쉽지 않을까요?

내 수학으로는 우유 3.25 컵 + 크림 2.75 컵입니다.

fats

— 레니 마르쿠스
소스

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Half-and-Half의 한 부분의 주요 목적은 우유 한 부분과 무거운 크림 한 부분의 균질화를 돕는 것입니다.

이 기사에 따라 (끝으로) :

반과 반은 우유와 크림을 동일하게 요구하지만 분리되는 경향이있는 디저트에 좋은 솔루션입니다. 지방은 반으로 균질화되었으므로 판나 코타와 같은 디저트에 지방을 사용하면 더 부드럽고 일관된 결과를 얻을 수 있습니다.

반반은 또한 원하는 질감 / 입 느낌 특성을 향상시킨다.

— 폴브
소스

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이것은 말이 되겠지만 우유와 크림을 반으로 대체하는 경우에만 가능합니다. 세 가지를 모두 혼합하여 동일한 분리 문제가 있습니까? (사이드 참고 : 나는 내가 우유 + 크림 제조법은 나를 분리 했어 생각하지 않습니다.)

— 레니 마르쿠스에게

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@LennyMarkus 매우 다른 솔루션을 혼합 하여이 스테핑 방법을 수행 할 때 드문 일이 아닙니다. 이 경우 반-반반은 우유와 크림을 혼합하고 크림과 우유가 서로 결합하는 것보다 용액을 유지하는 데 더 적합하여 거의 결합제처럼 작용합니다. 크림과 우유를 직접 섞을 수 있다는 것은 의심의 여지가 없습니다. 아이스크림과 같은 경우에는 종종 아이스크림을 위해 사용되지만 다른 약제, 구타, 가열 등이 필요할 수 있습니다. 더 쉽고 쉽게 깨질 수 있습니다.

— dlb

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우유와 크림은 보통 파인트 크기의 카톤으로 판매되므로,이 레시피는 자주 사용되지 않는 유제품을 남지 않고 편리한 사전 측정 된 수량을 요구합니다. 균질화, 편의성 또한 레시피에서 역할을 수행했을 수 있습니다.

— 제시카 브라운
소스